lunes, julio 28, 2008

!Viva los novios!


Y llegó la espera boda que levantaría revuelo y ampollas, perdón anpenes, en semejante pueblo de palurdos; pero no, aunque todo el mundo, unos con más disimulo que otros, se acercaron a cotillear, allí, pasar, lo que se dice pasar no ha pasado nada más allá de que cuatro gatos ya no nos saluden, ni falta que hace. Y la boda fue tan emocionante o más que otras bodas. Las respectivas madres, tías y amigas se dejaron el rimmel mejillas abajo, como en todas las bodas, y hubo beso y viva los novios; no hubo anillos porque no llegaron a tiempo, pero los habrá. Y hubo comilona, y bebilona, que el padre de uno de los contrayententes, ya por la tarde, dió un traspiés al salir de la piscina y hubo que aplicarle la atención de todas las féminas presentes, más un buen trozo de pastel de chocolate, para que le curaran la pupita. Yo quiero enfermera con bien de escote, pedía con vehemencia la criatura.

Y nos bañamos todos y todo el día y Mª Angeles, que se había esmerado en exceso poniendo máscara de pestañas waterproof, parecía una avestruz, mira tuz. Y a la noche los familiares se fueron y quedamos los fiesteros con algunos amigotes que subieron del pueblo. Mi amiga triunfó con el más jovencito, como tonta, ya nos lo había advertido que si subía algún soltero...Y como los strippers no acudieron nunca tuvimos que improvisar y, aprovechando que un muchachote se despelotó para bañarse, hicimos la ola y todo. No estábamos por la labor de perdernos el numerito y aplaudimos a rabiar. Y para finalizar mi primo que se acostó tan alegre, ya casi de día, y se levantó hecho una María de la O por no sé qué tontería que le dijo su recién estrenado marido al acostarse junto a él completamente borracho; nada que no se le pasara con un buen chapuzón en el agua fría de la piscina, algo de comer, dos curasanas culito de rana y una buena siesta.

Y así fue la gran boda con un éxito total de mi labor como repostera, tanto me alabaron que mi ego engordó un montón, y lo que no es mi ego también. Los carteles explicativos del sabor de cada tarta se los encargué a Rafael, que para algo tenemos un artista cotizado en el pueblo, y los hizo encantado. Ahora sólo queda que las recetas pasen a la posteridad por medio de este blog. Publicaré, en cuanto pueda sacar las fotos del maldito Mac de mi queridín, las fotos que decorarán este post y las recetas de la tartas. Hasta entonces, si no prendo fuego el ordenador antes, en cuyo caso me veréis en los "papeles", muchos besos.

P.D: Al final, no ha llegado la sangre al rio y aquí están las fotos.

martes, julio 22, 2008

Pastel de profiteroles en la recta final hacia la boda


Todos los preparativos para la boda de Toñín y Javi están en marcha. Es el próximo sábado y se celebra en la finca de La Alcarria. Hemos quitado las telarañas todas, esas que por lo general no estorban y se hace como que no se ven, total, estamos en el campo. Hemos colocado mesas y "saloncitos" por una buena parte de ella pues se esperan más de cuarenta personas. Hemos confeccionado el menú y otorgado los rangos. A mi ha tocado la repostería, por eso el pasado domingo hice una tarta de prueba. Me decidí por un pastel de profiteroles, o St. Honoré, gran error, el calor lo arruinó en pocos minutos, y mira Maripaz que me lo habías avisado. Me había quedado precioso con sus adornos como peinetas de caramelo. Pero todo se vino abajo, no hay más que ver la foto, y además hubo que contarlo con tijeras, de morirse. Por lo tanto queda abandonada la idea de servirlo en el banquete, aunque rico estaba un rato y prometí que corría con los gastos del que perdiera alguna pieza dental intentando comerlo a causa del caramelo derretido por todos lados.
La receta está preparada con Thermomix y, aunque es mejor esperarse al invierno para servirla y no en plena canícula y a la interperie como hicimos nosotros, creo que es interesante, aquí la dejo.

Ingredientes:
Para la masa de profiteroles:
- 150gr de harina repostera, 100gr de mantequilla templada, 20 gramos de azucar molida, 4 huevos gordos, 240 gr de agua, una pizca de sal.
Poner el agua a hervir junto con la mantequilla , la sal y el azucar, con la mariposa o las cuchillas.
Una vez levantado el hervor añadimos la harina de un golpe y dejamos cocinar 3 minutos, velocidad 2, sin cubilete.
Dejamos que se temple sin temperatura y a velocidad 3, cinco minutos.
Ahora vamos añadiento los huevos, uno a uno, y no poniendo otro hasta que el anterior no ha sido integrado en la masa.
Meter esta masa en la manga pastelera .
Precalentar el horno a 200º.
En una bandeja colocar un círculo de masa ,de hojaldre o quebrada, cortado con un plato grande como plancha. Bordearla de un cordón de masa y hornearla junto con montoncitos del resto de la masa del tamaño de una nuez hasta que suban y se vean doraditos, unos 20 minutos.

Para la crema pastelera:
-500 g leche, 100 g azúcar,la piel de 1/2 limón,la pel de 1/2 naranja,5 yemas de huevo,40 g maicena,un pellizco de sal.
Poner en el vaso la leche con el azúcar y las pieles de los cítricos y programe 10 minutos a 90º, velocidad 1. Colarla leche y volver a ponerla en el vaso.
Agregar las yemas, la maicena (disuelta en un poquito de leche fría) y la sal. Programar 4 minutos a 90º, velocidad 4. Tiene que quedar espesita. Dejar enfriar y antes de utilizar el relleno, batir de nuevo durante 5 segundos, velocidad 4.

Montar 250 gr de nata bien dura.
Rellenar los profiteroles , unos de crema y otros de nata, con manga, y reservar.
Poner unas cucharadas de crema extendidas en la base, ya fría,de la tarta y también unas cucharadas de nata haciendo un montón.
Hacer una caramelo con 100gr de azúcar y 70 gr de agua en un cazo.
Mojar cada profiterol por la base e ir colocándolos pegados sobre el cordón de masa, y entre ellos y hacia arriba, de modo que hagan una pirámide.
Decoramos con hilos de caramelo y de chocolate negro.
Ya sólo me queda desearos que no se os caiga...., como a mi menda.
En cuanto al horroroso mantel que Toñín plantó, nunca mejor dicho, en la mesa...me temo que eso que dice que ya no bebe, es mentira.

Besos



jueves, julio 17, 2008

Pollo asado con calabacines


Otras veces me he referido a las maravillas de la Cocina Deportiva, esa modalidad cocineril que consiste en dar un paseo campero para conseguir, o bien los ingredientes, o bien los aderezos, que convierten cuatro "cosillas" sencillas en un delicioso plato.
En la receta de hoy, un sencillo pollo asado en cuartos sobre una cama de cebolla y calabacines en rodajas, alcanza el cielo con el sencillo aditamento de un puñado de hierbas recolectadas por las jardineras de la finca de Toñín en La Alcarria.
Disponemos de la cebolla y el calabacín en una fuente de horno, en abundancia ambos.
En un mortero majamos dos dientes de ajo hermosos junto con un puñado largo de sal gorda, unas ramitas de hierbabuena, perejil, hierbaluisa y salvia; además de semillas de comino y de hinojo. Una vez reducido a pasta agregamos el zumo de un limón y un chorreón de AOVE, variedad cornicabra, un D.O Montes de Toledo, por ejemplo.
Untamos por dentro y por fuera cuatro cuartos traseros de pollo y los colocamos sobre la verdura antes de introducir la bandeja en el horno precalentado a 200º.
Diez minutillos después añadimos una copa de ron añejo en el fondo de la fuente. Dar la vuelta al pollo las veces que haga falta para que se dore por igual, y hacer lo mismo con la verdura, removiéndola, para que no se seque. Estará en el horno alrededor de cuarenta minutos, maomenos, depende del horno.

Sencillo, sencillo, y muy rico. Preparad bien de pan.

Besos

lunes, julio 14, 2008

Chivatazo: !guindillas vascas frescas en Madrid!


En casa nos encantan las guindillas vascas. Las solemos comer en vinagre y en mi mercado habitual las tienen, porque nosotros se las hemos "presentado", en la tienda de variantes, ese puesto donde sólo venden aceitunas y demás preparaciones en vinagre. Pero lo que realmente nos gusta es comprarlas frescas para comerlas simplemente a la plancha. Son riquísimas, por lo general no pica ninguna y al ser extrictamente estacionales, siempre quedas con ganas de volverlas a comer.

Recientemente me las han traído, compradas en Madrid, en Gold Gourmet, siento no poder dar precio pues son regaladas, y os animo a que las probéis, ahora que las tenemos tan cerquita, ya que es un producto de venta muy localizada y una no puede darse un garbeo por el País Vasco tan a menudo como quisiera.

Besos

Añado que: mi regalador de guindillas me ha chivado que le costaron a 15 euritos el kilo.

viernes, julio 11, 2008

El nene ya dice "pescao". Taggliateli con chipirones, tomate pera y guisantes

Anoche llegó tan contento mi ahijado guatemalteco porque un cliente de la discoteca donde trabaja le dijo que parecía de Vallecas. Según giraba ligeramente mi cara hacia la derecha le miré bien torvo para decirle que, ése, o era sordo, o en el garito hay muy poca luz. Criaturita, si al preguntarle que qué tal le va en su trabajo nuevo me responde: " ay mamita, me está costando los calorsitos". Eso sí, está también contentísimo porque ya dice: "pescao". Me parto toa.

Hoy una recetita de ese pescao que tanto le gusta al nene, y que propicia que aquí a mi menda no le de pereza encender las brasas para darnos una buena sardinada, o lo que se preste. Anoche 1 kilo de chicharros nos trapiñamos. Bendito verano, maldita dieta.
Taggliateli con chipirones, tomate pera y guisantes
Ingredientes:
500gr de chipirones limpios y troceados, 1/4 guisantes desvainados, 1 puerro picado, 1 cebolla picada, 1 diente de ajo, 1 rama de apio picada, medio vasito de vino chino o Jerez, un manojo de perejil, otro de albahaca y otro de rúcula, cuatro tomates de pera pelados y sin pepitas cortados en cuadros, 1 dedo de jengibre fresco troceado grande, 250gr de pasta larga, sal y AOVE.


Poner en una cazuela dos cucharadas de AOVE (hojiblanca) y dorar bien los chipirones.
A continuación añadir la cebolla,el apio, los guisantes, el jengibre y el puerro. Dejar estofar unos minutos antes de agregar el vino.
En un mortero majar el ajo junto con la albahaca, el perejil y una cucharada de sal gorda.
Añadirlo a la cazuela y dejarlo cinco minuto más.
Añadir ahora el tomate y la rúcula y lo dejaremos apenas para que se caliente y la rúcula no pierda forma.
Añadir la pasta a la cazuela, recién cocida en agua abundante y sal, y remover bien antes de servir inmediatamente.


Besos



sábado, julio 05, 2008

¿Mis encantos al volante?. Ensalada de espárragos, parmiggiano y tomate

Pues sí, es la gran novedad en mi vida: me estoy preparando el examen teórico para el permiso de conducir. Estoy muy animada por mis amigotes, que seguro opinan que ya era hora, me veían llevando a la vez el coche y la dentadura al taller
; y por mi madre, conductora durante cuarenta años, ya retirada. Haciendo memoria, me cuenta que hace ese tiempo que ella consigió el suyo, cuando estaba embarazada de mí; puesto que recuerda que llegó un momento en que casi no cabía en el coche durante sus clases prácticas. Entre otras cosas de su vida al volante, presume de no haber cambiado jamás una rueda. De no haberse manchadonunca las manos.Tenía dos métodos infalibles. El primero consistía en hacer todo el numerito de cambiarla, sacar todos los pertrechos necesarios, colocar la llave en las tuercas y girar ostensiblemente ésta al revés. De este modo siempre había alguien que, contemplándola en su inútil maniobra, paraba y lo hacía por ella.
Su segundo método era igual de efectivo: consistía en preparar el mismo numerito y, a la que se agachaba, dejar una buena porción de pierna al aire y a las miradas del resto de los automovilistas. Os recuerdo que hace cuarenta años y entonces las mujeres apenas conducían. Mi madre jura por lo más sagrao que no fallaba nunca: se bajaba algún mozo de su coche para hacerlo por ella, y le cambiaba raudo la rueda.
Yo no tengo los mismos "encantos" que ella ni por asomo, (que más quisiera yo, si se me ocurriera enseñar pata lo único que conseguiría es que alguien me diera el teléfono de Corporación Dermoestética) y no sé cómo se me dará cambiar ruedas, así que aquí dejo esta receta, tan fresca como mi madre.

Ensalada de espárragos, parmiggiano y tomate


Ingredientes:
- 1 manojo de espárragos verdes, parmiggiano en lascas a gusto, 2 tomates maduros, AOVE variedad arbequina, sal, vinagre de Jerez, aceite de albahaca.
Hacer los espárragos a la plancha y presentarlos como en la foto, salseados con una vinagreta hecha con el aceite de arbequinas, la sal y vinagre. Después ponerles unas gotas más de aceite de albahaca.


Besos



martes, julio 01, 2008

Pescado al vapor con salsa de cebolla, jamón y oporto.

Primicia mundial: me estoy sacando el carné. Sí, es por eso que ando un poco alejada del ordenador, del de casa, del del curro mi jefe no me deja. También ha sido un par de meses de mucho trabajo en mi otro trabajo: la fotografía. Casi, por falta de tiempo, me veo obligada a hacer un artículo recopilatorio de mis últimas andanzas, como en las mejores tele-series. Menos mal que el finde pasado estuve en la finca de La Alcarria ,con mis amigotes, y ya tengo algo que contaros: me pasé todo el tiempo que pude metida en la piscina.

Y ahora os dejo con un recetita de pescadito Delocay, muy buena para estos calores, y que dedico a Audaciosus porque le gustan mucho, hala, y por lo contenta que estoy de que haya vuelto.
Pescadilla al vapor con salsa de cebolla, jamón y oporto.


Ingredientes para two:
-1 pescadilla de 1kg, 1 ramillete de brécol de 500gr, 1 diente de ajo loncheado, 1 cebolla grande picadita, 1 cucharada de piñones, 2 cucharadas de jamón ibérico en daditos diminutos, el zumo de una naranja, una copita de oporto.
Dorar ligeramente el ajo antes de añadirle el jamón y la cebolla. Dejar pochar lentamente. Una vez dorada y caramelizada añadir los líquidos y dejar evaporar el alchohol.
Hacer el pescado y la verdura al vapor.
Tostar los piñones.
Al emplatar salsear por encima y esparcir los piñones.

Besos