La vida sin granja. Hígado salteado con rúcula.

No sirvo para granjera, qué lástima, con lo que me gustaría. Me encantaría producir mis propios vegetales, y lo intento. Todos los veranos planto tomates en el patio. Siempre se mueren chuchurríos sin dar un mal, ni buen, fruto. Incluso este año cuando me fui de vacaciones dejé medio muertas la tomateras cherrie, y cuando volví, estaban lozanas y frescas las jodías. ¿Por qué será?

Me encantaría tener un cerdito, gallinitas, algún borreguito. Pero conociéndome acabarían todos durmiendo en nuestra cama, en mi lado, y yo levantándome sin haber pegado ojo. Igual que ahora con el gato y el perro... y Lola , que no se sube porque hace mucho ruido al bajarse y mi queridín me mataría, que si no...

Pero bueno, no todo son penas. Este verano he tenido un buena cosecha de rúcula - de la que tengo dos tipos diferentes-, de perejil, albahaca y de guindillas, y con esto esto salió esta receta tan rica que preparé en la Actifry. Menos es nada.

De la huerta tal vez tenga que desistir; pero no lo haré nunca de dormir con mis animalitos: mi perro, mi gato... y el oso rugiente del otro lado de la cama.

Hígado salteado con rúcula

Ingredientes:

-1 filete de 200gr de hígado de ternera cortado en bastones, 1cebolla cortada en plu mas, 2 puñados de rúcula, 2 dientes de ajo, 1 puñado de albahaca y perejil, 4 guindillas frescas, 1 chorretón de vinagre de Jerez, AOVE y sal.

Poner una cucharadita de AOVE en la Actifry y cocinar el hígado y la cebolla hasta el punto que nos guste. Justo antes de sacarlo, añadir la rúcula y las guindillas, además y de un majado con perejil, albahaca, ajo, con sal y diluido en el vinagre. Dadle un par de minutos más... y ya está, se coloca mono en un plato, y se come en un santiamén con un buen cacho pan.

Besos

Adiós moto. Rollitos de pescado sobre pasta y estofadito de langostinos y espárragos.

Mi queridín se pilla unos cabreos que pa qué cada vez que el perro le mea las ruedas. Esto ocurre siempre que se acercan juntos a la moto. Cariño, le digo yo conciliadora, lo hace para marcar.
- ¿Marcar? Pero que coño marcar, si la moto es mía.
Estaba yo temiéndome que este hombre cualquier día diera un espéctaculo, animalito, peeeero, no podrá ser, se la han robado de la misma puerta de casa. Con lo que él quería su moto y lo pintona que la tenía siempre. Cabrones... le habéis roto el corazón.
En fin, mientras ahorramos para una nueva seguiremos cocinando, que siempre consuela mucho. Hoy seguimos dándole al pescado, tan ricamente.
Rollitos de pescado sobre pasta y estofado de langostinos y espárragos
Ingredientes para dos raciones:
- 2 filetes de gallo o cualquier otro pescado blanco, 2 chalotitas, 8 lumaconi (en la foto abajo), 6 espárragos verdes, 2 cucharadas de hígado de bacalao de lata, 6 langostinos pelados, 1 lima,1 vasito de oloroso, sal , pimienta del molinillo, AOVE.
Estirar los filetes de pescado y disponer,cerca de un extremo, el hígado trabajado con el zumo de media lima, un langostino con su colita (previamente pasado por la plancha) y un espárrago (previamente escaldado unos minutos y pasado por agua helada después).
Hacer los roliitos, sujetándolos con un palillo, y dorar bien por todos lados rápidamente. Dejar que se terminen de hacer en la misma sartén tapados y con el fuego apagado, pero sobre él.
Picar bien finas las chalotas y dorar en una cucharada de AOVE. Añadir el resto de espárragos en rueditas y los demás langostinos troceados, todo en crudo, dar una vuelta. Mojar con el oloroso y dejar estofar cinco minutos con al sartén tapada.
Mientras cocer la pasta en abundante agua con sal. Una vez cocida mezclar con el estofado.
Servir los rollitos sobre la pasta y el guisito.
Muuuuuuuuuuuuuuu rico, muchos besos, menos para unos que yo me sé.

Mi póster en los talleres.Rodaballo con patatas a la gallega, rebozuelos y gambones.!Chivatazo!: aceite de aguacate.

Ya es un hecho: de las paredes de todos los talleres de coches de la provincia cuelga mi foto en póster. Después de asegurarse de que no sería en pelotas - estaban acojonaos- si no luciendo mono y casco a lo Carlos Sainz, toditos los mecánicos me lucen con bien de grasa por las puntas, como debe ser.

A ver, normal, después de enterarse del recorrido por las carreteras, a veces inexistentes, que me he pegado por Bahía es lo menos que podían hacer para reconocer mi mérito en este país.

Aun me estoy preguntando cómo piensan hacer para las Olimpiadas que nos han arrebatao, porque por allí vas tranquilamente a un lugar paradisiáco que te han chivao y que es bien famoso y cool, cuando de repente se acaba la carretera y tienes que seguir por un camino de arena. Lo mejor llega cuando también se acaba el camino y tienes que montar el coche en una balsa para llegar al otro lado del río,donde esta dicha ciudad turística. Ahí están las fotos.

No me quejo, me he curtido mucho y lo con lo mal que lo hemos pasao nos hemos reído.....

En fin, si alguien quiere copia del póster, que silbe; y para comer: pescao, que tenía también mono.

Rodaballo con patatas a la gallega,rebozuelos y gambones

Ingredientes para cada ración:

- 1 patata pequeña, 2 gambones, 100gr de rodaballo limpio de espinas, seis rebozuelos (cantharellus cibarius).

Además:

- 1 cebolla, 1 hoja de laurel , un puñado de granos de pimienta negra, 1 cucharadita de pimentón de La Vera, aceite de aguacate, AOVE, un puñadito de brotes de rábanito, agua y sal.

Cocer en un litro de agua las pieles de las gambas junto con la cebolla, sal, la pimienta, el laurel. Después de cinco minutos añadir las patatas en trozos regulares. Una vez cocidas aliñar con el aceite de aguacate y el pimentón. Reservar calientes.

Sobre una pizca de AOVE, dorar las setas, reservar. Repetir con los gambones, reservar. Por último dorar el pescado.

Servimos el rodaballo sobre las patatas y junto a las setas,encima los gambones. Goteamos un poco de aceite de aguacate más y ponemos un toque crujiente con los brotes de rábanito.

En el chivatazo de hoy os propongo el aceite de aguacate . Tiene un intenso sabor a fruta y la vez es muy delicado.Rico en vitamina E y de grasas monoinsaturas tiene un color verde intenso y va perfectamente en crudo sobre ensaladas (delicia sobre canónigos y germinados), pescados al vapor o verduras...

La marca chilena Paltita lo comercializa en España. Se encuentra en tiendas gourmet y hay que probarlo porque merece la pena.

Besos

Caipirinha para la morriña

Sin duda alguna me atrevo a sentenciar que estas han sido unas vacaciones de las mejorcitas de los últimos años. Divertidas, llenas de aventuras y de nuevos amigotes se nos han hecho cortísimas y nos han dejado ganas de mucho más.

En estos días al volante por Brasil, he vivido todas las experiencias que tenía al debe por haber conseguido la licencia de conducir tan viejita. Allí me he resarcido, las normas de circulación son casi nulas, y me traigo todas las tareas hechas. Fuera intermitentes, sin cinturón de seguridad, con caipiriñas de sobra, ni caso al límite de velocidad...Todo eso que debería haber experimentado si la hubiera conseguido veinte años antes aquí y que hoy en día es impensable hacer en España al volante sin acabar preso.
Por otro lado me he bailado todito lo que me han puesto, que dicen mis amigas que ya me meneo como una bahiana. A ver si me sale también ese peazo culo altísimo que ellas tienen que para esos trotes queda mejor.
No he perdido el tiempo en pedir ningún pescado en ningún restaurante como otros años, porque ya sé que es perder el tiempo ya que siempre te sacan un zapato frito. A excepción de en Boi Preto que me puse de sashimi, sushi y maqui hasta las patas ante la mirada repugnada de mis amigos bahianos que no entienden cómo puedo comer pescado crudo. Y yo tan feliz, sos lo juro.
No he cocinado nada, a excepción de unas ranas y unas codornices en una parrillada, y la razón es que no merece la pena. La comida fuera de casa, una vez que se conocen los sitios fuera de las rutas turísticas, son muy económicos y los platos son caseros y ricos. Por lo tanto la receta que traigo hoy al blog es una que sí que preparamos mucho, allí y aquí: la caipirinha.
Es esta una bebida de origen humilde y paulista (de Sao Paulo). La gente la tomaba para espantar los catarros allá por los comienzos del siglo XX. Los catarros no sé, pero el cóctel se fue extendiendo por todo el país a partir de los años 50 hasta que un restaurante se atrevió a servirla en vaso mono. Fabrizio Guzzoni fue el culpable al servirla en el Grand Hotel Cad´Oro de esa misma ciudad. Curiosamente, después de su extensión por todo el orbe les costó que figurara en la lista de cócteles oficiales del mundo ya que Suecia presentaba uno con piña y vodka que se lo puso muy difícil a los brasileños. Digo yo: ¿Piña?¿Suecia?
Para esta delicia tropical es imprescindible la cachaça, un destilado del jugo fermentado de la caña de azúcar. Algo así como nuestro orujo.
También se puede preparar con ron blanco (llamándose caipirissísima), o con vodka (llamándose caipiroska) pero lo tradicional es cachaça, limón verde (los ideales son los de la vairedad tahití o gallego) y azúcar blanco de caña.También se admiten otras frutas. Muy buena preparada con piña y, mi descubrimiento de este año, con maracuyá. Uhm.
Necesitamos para un vaso de caipiriña:
1 limón verde cortado en seis trozos, dos cucharadas de azúcar blanco de caña, 50 ml de cachaça, hielo picado.
Se puede preparar en una coctelera o directamente en el vaso.
Ponemos el limón y lo cubrimos con el azúcar. Con ayuda de una mano de almirez, estrujamos la pulpa con el azúcar. No demasiado porque toma mucho sabor de la cáscara y puede resultar áspero.Ponemos la cachaça y movemos bien. Rellenamos con el hielo y volvemos a remover bien para que se deshaga un poco y nos llene el vaso de líquido. Si es necesario poner más hielo, tiene que tener mucho.Se sirve con una pajita y trocito de limón de adorno. A la caipi de la foto alguien le ha dado un traguito mientras le hacía la foto, qué morro.
Este destilado, la cachaça, se puede comprar en Brasil industrial o casero. Con el segundo hay que tener mucho cuidado porque puede llegar a ser alucinógeno. Doy fé.
En España se puede comprar, eso sí mil veces más caro, de la marca 51 que es bastante pasable, y se encuentra en grandes superficies sin problema. Animaos a preparar la receta de hoy que os animará mucho.
Besos

Garbanzos guisados "Justo"

Nos hemos quedado algo huérfanos en el barrio. Cerró Justo su bar, que regentaba desde hace casi cuarenta años, el Mesón Plaza, y todos sus parroquianos, gente además solitaria en su mayoría, algo diferentes, que hacíamos familia en él, nos encontramos desubicados, no sabemos dónde acudir a quitarnos la sed,el hambre, el aburrimiento o la soledad. Sí, era más bien el tipo de sitio donde acudían almas perdidas, y también mi madre y yo que durante los años que llevo viviendo en esta calle hemos quedado allí siempre a eso de las once, en la "parroquia", para tomar un alguito, sospechando que el resto de parroquianos lo llevaba haciendo desde que se puso el primer taburete a pie de barra y que, por cierto, no volvió a moverse de allí, conformando esa decoración, o más bien la falta de ella, tan vetusta, algo árida incluso. Nos gustaba porque era un sitio tranquilo, sin bulllicio. Porque Justo tenía, y seguirá teniendo, muy buena mano con la cocina, y sus aperitivos bien ricos, tan caseros, tan calentitos, era tan esperados... Y sobre todo, porque nunca te hacía sentirte extraño si no como en tu casa, desde el primer día.

Pues cerró por jubilación, y una parte de nuestro día a día ha cerrado con él.

Hoy cierra también este blog, eso sí, sólo por vacaciones.

Vuelvo en tres semanas, que estaré tostándome al sol tropical y llenándome la andorga de caipirinhas, y nos leemos de nuevo.

Os dejo con un guiso de garbanzos, algo tradicional, para rendir un merecido homenaje al tabernero que nos dejó. A nuesto Moe particular.

Garbanzos guisados "Justo"

Ingredientes:

-250gr de garbanzos previamente remojados toda la noche, 1 pimiento pintón ( medio verde, medio rojo), 3 ó 4 tomates de pera hermosos y bien maduros, 1 cebolla, 1 punta de jamón ibérico (es un trozo de hueso de jamón), 1 cucharada de pimentón de La Vera, AOVE, sal, unas ramitas de perejil, unas hebras de azafrán manchego.

Cortar las verduras y saltearlas en Aove en la expréss. Añadir el perejil y las especias y pasar por la batidora. Agregar la punta de jamón y los garbanzos. Cubrir con agua, lo justo, y tapar la olla dejando que se hagan los garbanzos, dependiendo de cada olla.

Ha de quedar espesita la salsa, como en la foto.

El sofrito lo suelo preprar en Thermomix, luego junto todo en la expréss para ahorrar algo de tiempo, pero es un guiso que está mucho mejor hecho a fuego lento y añadiéndole agua caliente según la va pidiendo.

Besos, nos vemos a la vuelta.

Soy una artista. Pisto manchego con carne

Aun no estoy de vacaciones, aunque lo parezca, es que estoy muy ocupada siendo una artistaza. Sí, como lo oyes, estoy dejando mi coche que ni Miró. Que si un rozón aquí, que si un bulto allá... Además cuento con la ayuda de las musas que anidan en mi garaje. Hacen que las paredes y vigas me inspiren y, echándoseme encima al aparcar, me ayudan en mi cometido artístico. Mu ocupá, ya te digo, el arte es lo que tiene, que te ocupa mucho.

La vacaciones las comenzamos el próximo domingo y aun no sabemos qué hacer. Estoy buscando como loca un par de billetes para Salvador de Bahía que sean baratitos, y si no los consigo, iremos a Galicia y Portugal, pasando unos días por Zamora y León, solicito chivatazos de buenos sitios que no debemos perdernos en Toro y en Sanabria, sobre todo.

Os dejo con esta receta tan veraniega y tradicional en mi Castilla, donde nací. Normalmente mi pisto no lleva carne, la idea la oí ayer en televisión y me pareció interesante.

Pisto manchego con carne

Ingredientes:

- 1 kg de tomates de pera maduros, 3 pimientos italianos, 1 calabacín, 1 cebolla grande, 250gr de carne magra de cerdo en dados, 250gr de panceta de cerdo en trocitos,sal , AOVE.

Cortar las verduras en trozos parejos a nuestro gusto.

Batir los tomates y ponerlos a freír en unas cucharadas de AOVE durante unos quince minutos.

Mientras, en un sartén honda y grande, poner unas cucharadas de AOVE y empezar dorando bien la carne. Añadir después la cebolla y el pimiento. Diez minutos después añadir el calabacín. Salar y dejar otros cinco mintuos más antes de añadir el tomate para que termine de freírse con el resto de ingredientes.

Se sabe que está terminado porque el aceite empieza a subir a la superficie y tiene el aspecto de una mermelada.El proceso de hacer un buen pisto ha de llevar su tiempo y el fuego ha de estar siempre bajo. Se acompaña de huevo duro, bonito en aceite, patatas fritas o cocidas, y siempre, bien de pan.

Es el mejor momento para freír tomate pues hay mucha oferta y está a muy buen precio.

Besos

Se las doy con queso. Suizos rellenos de Gruyere

A mi querido Javi, que come en cantidad e ingredientes como los niños, todo le entra si lleva queso. De este modo, cuando quiero agasajarle, o simplemente que coma bien, se lo doy con queso y p´adentro. Se pirra por los paes do queijo de los que, siempre que voy a La Alcarria a verle, me hace dejarle un cuenco lleno de masa que posteriormente él mismo se va horneando.

Últimamente probé de un colmao ecuatoriano unos bollos que ellos llaman "cachitos" y que estaban rellenos de queso y eran dulces a la vez. Esto le va a encantar a Javi, me dije, y me puse manos a la obra, allí en la finca alcarreña, y el resultado gustó tanto que no dejaron ni que les hiciera foto mas que dentro del horno.

Como curiosidad os cuento que el origen del refrán "darlas con queso" nos llega desde La Mancha, hace muchísmos años, que cuando llegaba un tratante de vino y querían venderle alguno picado o de baja calidad, le sacaban un trozo de queso en aceite, bien fuerte de sabor, para que no lo notara y el incauto comprara el vinazo. De ahí que la frase signifique que te están engañando, con buenas maneras, pero engañando.

Si las quereís dar con queso mejor así:

Suizos rellenos de queso

Ingredientes para una bandeja llena:

-550gr de harina de fuerza, 30g de levadura de panadero fresca, 2 huevos, 1 pizca de sal, azúcar, 130gr de leche, 70 gr de mantequilla, 1 chorrito de agua de azahar, 300gr de Gruyere en taquitos.

Calentar ligeramente la leche y disolver en ella la levadura, la mantequilla, una cucharada de azúcar y la sal .

En Thermomix a temperatura 37º velocidad 4.

Añadir la harina, los huevos, el azahar, y mezclar bien. Amasar un ratito.

En Thermomix, volcar esos mismos ingredientes y mezclar 3o segundos velocidad 10 y después en espiga un par de minutos.

Dejar la masa -que ha de quedar elástica, sin grumos y sin pegarse a los dedos- tapada dentro del horno apagado hasta que doble el volumen, cuantas más horas mejor.

Despues se hacen unas bolas como un huevo gordo se aplastan un poco, con la mano o con rodillo, se les pone en el centro un trozo de queso acorde al tamaño que tengan, de modo que se puendan cubrir bien con la masa, y se colocan en la bandeja donde se hornearán dejándolas que vuelvan a crecer de nuevo.

Una vez crecidas again, se sacan del horno, se enciende éste y se calienta a 200º. Mientras, con otro huevo batido, se pintan bien y se les pone un copete arriba de azúcar (como los suizos de toda la vida). Se meten en el horno, se baja la temeperatura a 180º y se cocinan hasta que estén doraditos.

Calentitos están de miedo y también se pueden recalentar en el microondas.Están ricos con un cafetito o con una cerveza.

Que nos las den con queso entonces.

Besos