Menudo viaje. Chinchos escabechados a la soja.

Ya tengo coche. No voy a fardar aquí del modelo y lo que me ha costado, es de mal gusto; claro que si fuera un Jaguar verás tu dónde iba la educación y el dichoso mal gusto, para qué mentir. En fin, el caso es que estamos preparando nuestras vacaciones que este año serán, conmigo conduciendo, y sin salir de la península. Mi queridín, que tiene una fé en mí inmensa, quiere que empecemos por mi visita debida a Canny en Salamanca, después pasarnos por El Algarve portugués y a continuación, como está cerca -palabrita del niño Jesús que así me lo soltó- nos pasamos a ver a los amigos por Galicia. Por supuesto, como buen marido, a mi réplica de que eso era una locura, me soltó, llevándome la contraria, qué no tengo ni idea de geografía, que todo está cerquita. Ni mi "cariño que paso mis tardes currando en una empresa de transportes con un mapa de la geografía ibérica a una cuarta de la vista" le apea de la burra. Aun no hemos empezado el viaje y ya estamos discutiendo, me parto toa.

A la espera que desde el gobierno y el ministerio oportuno me doblen el mapa peninsular para poder acometer dicha gira - no puedo defraudar a mi queridín-, vamos a cocinar una receta que se toma fresquita y mojando mucho pan, que con la boca llena se discute mucho menos.

Chinchos escabechados a la soja

Ingredientes:

- 1/2 kg de chinchos pequeños ( también llamados jureles o chicharros ), 1 cebolla roja cortada en plumas, 2 dientes de ajo enteros y sin pelar, 1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo y otra de romero, siete u ocho granos de pimienta negra, sal, 1 vasito de AOVE y otro poco más, otro de vinagre de Jerez, otro de salsa de soja, otro de vino chino de arroz - o un blanco seco- y tres de agua.

Una vez limpios los pescaditos de tripas (que tampoco sean muy muy pequeños), saladlos, pasadlos por harina y doradlos en una sartén con suficiente aceite de oliva virgen (AOVE) bien caliente.

En sartén aparte poned el vasito de AOVE y pochad la cebolla junto con el ajo, las pimientas, el tomillo y el romero y su sal.

Una vez blandita agregad el pescado y el resto de líquidos que cuezan tres o cuatro minutos. El líquido debe cubrir los bichejos, si no habrá que añadir un poco más de agua.

Dejadlos un par días al fresco de la nevera antes de atacar con bien de pan.

Besos

Ele, ele y ele. Bonito con estofado de puerros y peras.

!Por fin, por fin, por fin............! Por fin conseguí pasar el examen para el carnet de conducir y eso que casi salgo corriendo del miedo que me daba volver a catear. Minutos antes del examen estuve en el baño haciendo todo lo que puede hacer un cuerpo en estas dependencias sin ser sexo. De tó.

No sé si tal vez me hayan aprobado por pena o si tal vez mi profé "untó" al examinador, aun no me ha dicho qué le debo, el caso es que ya tengo mi "L" y como no tengo carro donde lucirla en la luna trasera pues, de momento, la he puesto en el de la compra. Es caso es lucirla, ¿o no?.Pensaba ponerme a dieta , pero me quitado tal peso de encima que lo dejo para el lunes que viene.

Estoy recuperando tiempo y ganas de cocinar, me he tenido que tomar unas vacaciones de todo, de momento hoy ha salido de mis sartenes esta receta de bonito, que está de plena temporada y riquísimo, con frutas y puerros.

La pera Herculina es de calibre pequeño -no tanto como la de San Juan- de carne dura que se presta muy bien para la cocina. Tiene una forma muy picuda, verde intenso por fuera y blanquísima por dentro.Los primeros higos han llegado a la frutería y su dulzor hace perfecta boda con el sabor fuerte del pescado que hoy nos ocupa.
Bonito con estofado de puerros y peras
Ingredientes para dos:

400gr de bonito en una rodaja, dos higos, dos peras herculinas cortadas en cuartos, dos puerros en trozos, 20gr de jamón ibérico en trocitos, una cucharada de piñones tostados, 1 copa de Dry Shack, sal, AOVE, pimenta del molinillo.

En una sartén con tapa doramos en poco aceite los puerros cortados junto con el jamón, mojamos con el vino , salpimentamos y tapamos hasta que se pochen. tres minutos antes ponemos las peras.

Doramos en sartén muy caliente el pescado que habremos salpimentado y cortado en cuatro trozos. Hacemos lo mismo con los higos cortados en cuartos, los doramos con una pizca de aceite.

Emplatamos los puerros, encima el pescado y sobre éste los higos. Espolvoreamos los piñones y nos liamos a comer.

Besos

Bares, del mundo, qué lugares. Mejillones al vapor al estilo de Bruselas.

Los bares son iguales en todas partes del mundo, maomeno. El viernes pasado andaba yo visitando museos en Bruselas (maravilloso "el Magritte") y mientras hacía tiempo para que abrieran, no madrugan ná, pasé por delante de un bar del que salió un rugido de música tempranera. Por supuesto, a la hora de tomarme un alguito , para allí que me fui. Abrí la puerta. Una bocanada de humo y oscuridad me presentó a una concurrencia sólo de hombres. Por un tris estuve de no entrar, un sólo segundo de duda, lo justo de vislumbrar a una jovencita en la barra lo que me decidió a traspasar la puerta. No era un bar gay y no me rquivocaba, pues al ordenar una Jupiler fresquita en la barra, el calvo a mi vera me preguntó si no podría ponerse él el pelo de mi mismo color.

Lo que digo: en todos los bares cuecen habas, las mismas. Si me dieran un euro por cada vez que un pelón me ha preguntado lo mismo, en cualquier bar en cualquier parte del mundo...

Bruselas está tan bonita como siempre, esa Grand Place, y aunque los belgas siguen siendo un muermo y su ciudad también, se pueden hacer algunas cosas interesantes, eso sí nada de juergas, no hay mucho donde elegir.

Para comer lo más típico son los mejillones al vapor, o de muchas otras maneras, acompañados de patatas fritas y alguna que otra receta más que iremos viendo por aquí cuando yo misma las prepare.

Mar, mi amiga que vive en Bruselas, y yo, nos sentamos el sábado en la terraza de Chez Leon a tripearnos unos mejilloncitos, a que me mirara todo el personal que paseaba por la calle, (siento Mar que te terminaras enfadando porque a tí no te miraba nadie, de verdad. Me parto toa), y a pagar un dineral por ná. Después a buscar sin fruto un sitio donde meternos en juerga. Ya en casa, con esa costumbre que tienen en el norte de no correr visillos en esos enormes ventanales, cuando tenía los dedos en la cinturilla de la falda para quitármela, al girar la cabeza me percaté de que en el piso de enfrente, toditos los invitados a una fiesta estaban pendientes de mí. Me invitaron a sumarme a la fiesta y todo. Oferta que decliné, que ya los conozco y son de un aburrido...Mar y yo nos organizamos la nuestra propia hasta las tantas, mientras desde el otro lado de la calle nos miraban con envidia.

Mejillones al vapor al estilo de Bruselas

-1 kilo de mejillones de roca limpios, 2 cucharadas de mantequilla, 1 ramita de apio picadita, 1/2 cebolla muy picadita, 1 vaso pequeño de vino blanco seco.

Poner la mantequilla, el apio y la cebolla en una cazuela honda con tapa y rehogar apenas un par de minutos. Agregar el vino y los mejillones. Tapar y dejar cocinar hasta que los mejillones se abran. Servir en la misma cazuela o pasar a una de servicio, bien calentitos. Servir con patatas fritas caseras cortadas gruesas en plato aparte.

Besos

Cochinos Team y chivatazo: manzanas Arriadne

Lo tengo que airear a los cuatro vientos: Gómez, mi perro, también conocido por "La oveja que ladra", ha batido su propia marca y récord mundial en el Tour de la Meada (categoría senior, de trece p´arriba), consiguiendo tener pegada la trufa - o sea, la nariz perruna-, diez minutos en un cubo de basura remeado. En el Cochinos Team, al que pertenece, ya le aúpan al cuadro de honor y le auguran un gran, aunque corto, futuro.

Para celebrarlo traigo hoy un nuevo "prototipo" de manzana. Unos preciosos ejemplares nacidos en Francia y llamados Arriadne, que son el fruto resultante del injerto de árboles de Fuji y Granny Smith. Dulces, aunque con un ligero toque ácido, y muy jugosas, en el frutero quedan divinas, brillantes, de un rojo intenso y moteadas de amarillo, de cuento. Ricas en zumo, a bocados, en ensaladas o en estos rollitos de pechuga de pollo.

Rollos de pollo a la manzana

Ingredientes para cuatro:

Para el relleno un puñado de: Shiitakes, tomates cherry y ciruelas, todos secos y remojados en un vaso de vermú rojo caliente durante una horita. Después picarlos al gusto.

Unas lascas de foie, puede ser mi-cuit.

4 filetes de pechuga de pollo, 1 manzana, 4 cucharadas de nata líquida, dos chalotas y el blanco de un puerro.

Espalmar bien los filetes de pollo campero, rellenar, poner algo de foie, y atar o pinchar con palillos haciendo paquetes.

En una sartén con algo de aceite dorar bien los rollos. Reservar.

En la misma sartén poner la chalota y el puerro picados junto a la manzana y dejar pochar unos minutos antes de volver los rollitos a ella.

A continuación agregar el vermú del baño de los "frutos" secos más un vaso de agua, o caldo de pollo, y la nata. Tapar la sartén y dejar cocinar unos cuarenta minutos. dar la vuelta con cuidado a media cocción.

Después pasar la salsa por la batidora antes de servir bien caliente.

Se puede preparar igualmente con pavo.

Besos

La mejor tarta del mundo.

Sí, así como suena, la mejor tarta del mundo, y fue la que preparé para celebrar el día de la madre recientemente en casa (nosotros celebramos el día de la madre, o lo que sea, cuando nos da la gana no cuando lo dice el Corte Inglés, ea). La receta no puede ser más sencilla. Se va al Mercadona y se compra unos de esos bizcochos que vienen rebanados en tres y que cuesta 1,25 euros. Yo lo descubrí el verano pasado, cuando ni por nada del mundo encendería el horno en casa, y ahora los compro cuando estoy vaga. En el mismo establecimiento compro un envase de nata para montar, creo que de medio kilo, en la seccion de lácteos refrigerados. Después medio frasco de mermelada de guayaba que aligero con el zumo de una o dos naranjas; un vaso de zumo natural, vaya. Y por último, media tableta de chocolate para postres derretida con una cucharada de mantequilla y cuatro o cinco de leche.

Procedo con la primera capa, puesta ya en el plato de servicio, y la empapo con la mitad de la mermelada y zumo. Encima la mitad de la nata montada bien estiradita.

Después cubro con la otra tapa y repito la operación. Para finalizar reparto por encima, y por los lados, el chocolate diluído.

Hasta aquí nada del otro mundo. Ahora vienen los trucos para que sea "La mejor Tarta del Mundo":

Primero hay que triturar en la Thermomix una buena cantidad de cebolla y guindillas jodonas brasileñas, que son para otra cosa, pero que aunque has enjuagado dos veces la máquina, termina dando sabor a la nata que has montado después con lo que la tarta tendrá un ligero sabor a cebolla y estará un pelín picantita.

Segundo, te tiene que quedar un aspecto estupendo y el chocolate perfectamente liso para después, querida lumbrera, ocurrírsete que por qué no estrenas las láminas de Ldyl, esas de hacer dibujitos en las tartas. Plantas una encima, espolvoreas azúcar glass de color rosa... y cuando vas a levantar la lámina, te llevas todo el chocolate detrás, de modo que tienes que arreglarlo de prisa y corriendo como se ve en la foto.

El resultado, avalado por toda mi familia, es "La Mejor Tarta del Mundo". Unos se dan cuenta de que pica, otros que sabe un poquitín a cebolla... pero a todos les encanta. Me parto Toa. No quedaron ni las migas. Como lo cuento.

Le pregunta un niño a otro:

-Oye, ¿en tu casa rezáis antes de comer?

- No - le contesta el otro -, mi madre cocina muy bien.

En la mía tendremos que empezar a hacerlo.

Besos

Momento foca. Merluza con salsa de perejil y aceitunas

He leído, ve tú a saber dónde, que si llevas mucho tiempo haciendo un tipo de ejercicio físico, el cuerpo se estanca, y no evoluciona. El mío vino estancado de serie, lo sé, pero aun así me he pasado un par de veces, por variar, por clases de esa técnica llamada Pilates y que se trata de hacer ejercicios pausados con un gran balón. No voy a decir que desconfíe de esta disciplina, no. Lo que pasa, es que me veo tripa arriba, con ese peazo de pelota entre los pies... y sólo me falta que me tiren sardinas y yo lo celebre batiendo palmas.

Es normal estos pensamientos que me acongojan; estamos en la época en que la ropa del verano anterior , recién sacada del armario, se acorta sobre el cuerpo... porque te está más pequeña que el año pasado.

Empecemos la norma, o tortura, de comer más ligero entavía con esta recetilla basada en una leída en el número de abril de Sale & Peppe, o no entraré en el biquini. Espera... !pero si yo soy nudista!

Merluza con salsa de perejil y aceitunas

Ingredientes para dos personas:

-4 rodajas de merluza, un manojito de perejil, unas patatitas cocidas,15 gramos de pan duro, 2 filetes de buenas anchoas, vinagre de Jerez, un diente de ajo, diez aceitunas de Campo Real o las que tengamos a mano deshuesadas, AOVE , sal y pimienta recién molida.

Haced el pescado salpimentado al vapor apenas cinco minutos.

Poned en una batidora el resto de ingredientes y batir bien. Ajustar los ingredientes a nuestro gusto.

Solo queda unirlo todo en un plato chulo y salsear.

Besos

XI Reunión es.charla.gastronomia. 2ª parte y final.

Un momento, que el finde no acabó ahí. El domingo nos dimos un garbeíto por Chillida Leku para hacer hambre antes de visitar Mugaritz. Ya, hicimos carambola, dos tres estrellas de una tacada.


Llegados al restaurante tomamos un aperitivo en una casita monísima anexa al restaurante, donde nos sacaron unas patatas cocidas con caolín que eran iguales a las piedras que las mantenían calientes. Acompañadas de un alioli suavísimo nos hubíeramos mojado las piedras también, no se distinguían.

Andoni nos invitó a visitar la cocina donde todos nos recibieron con sonrisas de oreja a oreja. !Qué bien te hace sentir esta gente! El maitre, maravilloso, el sumillier, otro tanto. El servicio de sala exquisito, coreografiado al milímetro. Mi servilleta que se doblaba por arte de magia cada vez que visitaba el baño, qué risa. Y la comida tan seria y minimalista de Andoni, tan buena. En especial se me saltaban las lágrimas con unos diminutos, enanos, guisantes crudos con un caldito suave y flores de acacia ( el pan y quesillo de mi infancia). Una explosión de sabor en cada bocado, ya digo, de llorar.

Un plato divertidísimo, fue el carpaccio. Los camareros nos retaron a saber de qué era. Ninguno dimos con ello. Que si carne, que si tomate...!sandía! Divino.

Este fue el menú que comenzó con dos entrantes (sin foto), cochinillo asado sobre cebolla y tripas de bacalao con habitas tiernas.

1-Racimo de guisantes crudos, sobre un consomé perfumado y lágrimas de arbequina.

2- Carpaccio acompañado de un aliño agridulce, lascas de queso D.O Idiazabal y briznas vegetales.
3-Centolla con tupinambos asados

4-Yemas de erizo revestidas con un nécyar de verduras dulces.Granos de pimienta larga.

5-Escalope de foie gras de pato ahumado a la parrilla, guarnecido con semilla y hojas de mostaza.

6-Lomo de lenguado, bajo una salazón de hojas de borraja y concentrado de su espina.

7-Pieza de ternera deleche asada y perfumada entre brasas de sarmiento, briznas de tomillo, cenizas, sales y rábanos crocantes.

8-Rabitos de cerdo ibérico estofados y cigalitas salteadas bañados conla reducción del jugo de cocción infusionado con jamón ibérico de bellota.

9-Avellanas, helechos y vainillas. Polvorón de avellanas y raíz de polipodio con helado de nata y vainillas.

10-Pastel jugoso de chocolate, crema fría de almendras, fondos dorados, pompas y cacao.

Espectacular todo en general, casi un juego saber qué comes Por ejemplo, lo que parece una vainilla es en realidad un helecho comestible, dulce y avainillado.

Regamos con cava III Lustros Gran Reserva 02 D.O cava Gramona

Blanco Itsasmendi 08 D.O Bizcaiko Txakolina

Tinto Allende 04 D.O La Rioja

Después de los postres llegó lo difícil, volver cada uno a su casita y esperar que llegue la siguiente reunión en La Mancha.

Besos