Pastel de profiteroles en la recta final hacia la boda

Todos los preparativos para la boda de Toñín y Javi están en marcha. Es el próximo sábado y se celebra en la finca de La Alcarria. Hemos quitado las telarañas todas, esas que por lo general no estorban y se hace como que no se ven, total, estamos en el campo. Hemos colocado mesas y "saloncitos" por una buena parte de ella pues se esperan más de cuarenta personas. Hemos confeccionado el menú y otorgado los rangos. A mi ha tocado la repostería, por eso el pasado domingo hice una tarta de prueba. Me decidí por un pastel de profiteroles, o St. Honoré, gran error, el calor lo arruinó en pocos minutos, y mira Maripaz que me lo habías avisado. Me había quedado precioso con sus adornos como peinetas de caramelo. Pero todo se vino abajo, no hay más que ver la foto, y además hubo que contarlo con tijeras, de morirse. Por lo tanto queda abandonada la idea de servirlo en el banquete, aunque rico estaba un rato y prometí que corría con los gastos del que perdiera alguna pieza dental intentando comerlo a causa del caramelo derretido por todos lados.

La receta está preparada con Thermomix y, aunque es mejor esperarse al invierno para servirla y no en plena canícula y a la interperie como hicimos nosotros, creo que es interesante, aquí la dejo.

Ingredientes:

Para la masa de profiteroles:

- 150gr de harina repostera, 100gr de mantequilla templada, 20 gramos de azucar molida, 4 huevos gordos, 240 gr de agua, una pizca de sal.

Poner el agua a hervir junto con la mantequilla , la sal y el azucar, con la mariposa o las cuchillas.

Una vez levantado el hervor añadimos la harina de un golpe y dejamos cocinar 3 minutos, velocidad 2, sin cubilete.

Dejamos que se temple sin temperatura y a velocidad 3, cinco minutos.

Ahora vamos añadiento los huevos, uno a uno, y no poniendo otro hasta que el anterior no ha sido integrado en la masa.

Meter esta masa en la manga pastelera .

Precalentar el horno a 200º.

En una bandeja colocar un círculo de masa ,de hojaldre o quebrada, cortado con un plato grande como plancha. Bordearla de un cordón de masa y hornearla junto con montoncitos del resto de la masa del tamaño de una nuez hasta que suban y se vean doraditos, unos 20 minutos.

Para la crema pastelera:

-500 g leche, 100 g azúcar,la piel de 1/2 limón,la pel de 1/2 naranja,5 yemas de huevo,40 g maicena,un pellizco de sal.

Poner en el vaso la leche con el azúcar y las pieles de los cítricos y programe 10 minutos a 90º, velocidad 1. Colarla leche y volver a ponerla en el vaso.
Agregar las yemas, la maicena (disuelta en un poquito de leche fría) y la sal. Programar 4 minutos a 90º, velocidad 4. Tiene que quedar espesita. Dejar enfriar y antes de utilizar el relleno, batir de nuevo durante 5 segundos, velocidad 4.

Montar 250 gr de nata bien dura.

Rellenar los profiteroles , unos de crema y otros de nata, con manga, y reservar.

Poner unas cucharadas de crema extendidas en la base, ya fría,de la tarta y también unas cucharadas de nata haciendo un montón.

Hacer una caramelo con 100gr de azúcar y 70 gr de agua en un cazo.

Mojar cada profiterol por la base e ir colocándolos pegados sobre el cordón de masa, y entre ellos y hacia arriba, de modo que hagan una pirámide.

Decoramos con hilos de caramelo y de chocolate negro.

Ya sólo me queda desearos que no se os caiga...., como a mi menda.

En cuanto al horroroso mantel que Toñín plantó, nunca mejor dicho, en la mesa...me temo que eso que dice que ya no bebe, es mentira.

Besos