Crema de Congrio para radio Roncudo

Esta recetita es la que acabo de dar en Radio Roncudo para los oyentes de Suso. Él me pidió que no llevara ingredientes raros, de esos a los que soy tan asidua, que por allí no se encuentran con facilidad aunque a el le gusta tirarse el pisto diciendo que los hay que en cualquier tienda de Corme para envidia del pueblo de enfrente. Yo he sido obediente, pero, en realidad, la crema sí los lleva :-DPara hacerla he utilizado la cabeza de un congrio y el cogote. Esta pieza del pescado es ideal para hacer el fumet y además tiene mucha carne, blanca y prieta, que usaremos de tropezones en ella. Encima sale tirao de precio que, ahora que llega Jodiembre, es muy bueno para el bolsillo.

Se pone a cocer el pescado con una hoja de laurel y algunas pimientas negras. Media hora después lo colamos y quitamos toda la carne utilizable para reservarla aparte. La espinas pal gato y que disfrute la criaturita.

En una cacerola ponemos unas cucharadas de buen oliva virgen extra y pochamos un puerro, una cebolla pequeñas, dos zanahorias hermosa, unas hebras de azafrán y dos tomates bien maduros.( Aquí viene la diferencia: yo le pongo un trozo de jengibre y una cucharada de pasta de hierba limón).Todo picadito lo dejamos hacer hasta que esté bien blandito y ligeramente dorado. Entonces agregamos el fumet ( maomeno 1 litro) y dejamos que cueza otro poquito.

Pasamos por la batidora, salamos y ya la podemos servir con los trocitos de pescado dentro.

El invierno me aparta de una de mis hierbas preferidas, la albahaca. El frío es su enemigo y las plantas del tiesto que me surte, si antes no me las he comido yo, mueren chuchurrías.

Peeeeeeeeero, hay un producto, que usé el invierno pasado y que éste repito, que nos permite tener albahaca todo el año. Gourmet Garden, hierbas por un tubo, nos permite además tener en casa hierba limón, casi imposible de conseguir fresca, perejil, ajo o jengibre entre otras. Vienen en pasta para uso directo sobre la preparación elegida.

Están conservadas en aceite de girasol, ácido ascorbico y poco más, no parece muy peligroso en conservantes, vaya.

La presentación es un tubo de 120gr o en cajitas con bolsitas de ración.

Yo estoy encantada, por eso os lo chivo.

Besos

El laurel. Brécol dos jamones

!Ñiu,ñiuuuuuuuuuuuuuuu!

!Qué suenen las alarmas que se me acaba el laurel! Esas hojitas que dotan de aroma a todos mis guisos castellanos y que además recolecté el verano pasado en Fiesole, en la Toscana, (donde se utiliza como parterre para cercar villas y como adorno en las calles), se me acababaaaaaaa.

Aquella tarde de visita en Florencia, hicimos caso del consejo del Gourmet de Provincias y nos encaramamos a los montes que la acompañan, disfrutamos del paisaje y de la ciudad esparramada por él y de una puesta de sol algo empañada por la fina lluvia. En compesación, no uno, si no dos arco iris nos regaló el ocaso.

Una maravilla de la que, como ya digo, bajé con los bolsillos llenos de prometedor aroma culinario. Son unas hojas grandotas y alargadas, tan perfumadas, que sólo puedo poner media por guiso y por eso me ha durado tanto.

Mi otro proveedor de laurel es el monte gallego, tendremos que ir de recolecta sin tardar mucho - !Ole!- y en casa tengo un arbolito pero no me atrevo a usar sus hojas; el cielo de madrid no creo que le dote de un "aroma" muy sano.

Por tierras castellanas, a las que pertenece mi Madrid por mucho que digan las fronteras políticas, usamos en abundancia estas hojitas. Forman parte de todos los guisos de legumbres, de algunas sopas, imprencindible en las costillas con patatas, en los asados... en fin, lo usamos con profusión.

Hoy está aromatizándome un fumet para una sopa de pescado y ayer perfumó, muy ligeramente, el agua de cocer al vapor el brécol de la receta de hoy.

Brécol dos jamones

Ingredientes:

-1 buen ramillete de brécol, una loncha de jamón serrano gordita cortada en taquitos, 1 loncha de jamón ahumado cocido en taquitos ( también sirven las chuletas de Sajonia), 2 dientes de ajo en ruedas, 1 cucharada de pimentón de la Vera, AOVE variedad hojiblanca.

Azomatizamos el agua de la vaporera con media hojita de laurel (poquito) y algunos granos de pimienta semi machacados. Hacemos el brécol hasta que esté tan tierno, o no, como nos guste.

En una sartén ponermos unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra y doramos el ajo, sin que se queme, y los jamones. Añadimos el pimentón y retiramos del fuego para darle un par de vueltas.

Ponemos la verdura y, sobre el fuego, salteamos para que se impregne bien de aceite y pimentón por igual.

Servimos calentita.

Besos

Adios Fernando. Pasta con mostaza dulce y ciruelas secas

Antes de pasar a la cocina voy a homenajear en estas páginas a mi admirado Fernando Fernán Gómez, recién fallecido ( esta misma tarde), y para ello recomendaros la lectura de cualquiera de sus novelas. La divertida "El ascensor de los borrachos", la tierna "Viaje a ninguna parte" o sus memorias "El tiempo amarillo". Donde se puede pasear de su mano por una buena porción de nuestra historia reciente.

Lástima que todo se acabe.

Tal vez Corbata esta noche emita algún sonido, Fernando, porque llorar, seguro que lo está haciendo.

Y en lo respectivo a la cocina, hoy traigo un chivatazo, y una recetilla, llevadera al currele en tartera como he hecho hoy.

En otra ocasión hablé de la pastelería rumana de la calle Peña Gorbea en Vallecas. En esa ocasión trataba sobre los recomendables embutidos que compramos allí. En esta otra toca la mostaza dulce que, como su nombre indica, no sólo no es picante ,sino que tiene un ligero dulzor muy agradable. Me parece ideal para ir introduciéndola en los paladares que no gusten demasiado de la mostaza en general.

Hasta ahora la he probado sobre carnes y salchichas, y en aliños de ensalada. En ambos casos con buen resultado. Es suave también de vinagre y, como digo, algo dulzona y me ha parecido que haría buenas migas con un fruto seco dulce como son las ciruelas pasas.

Pasta con mostaza dulce y ciruelas pasas

Ingredientes por cada ración:

_2 ciruelas pasas remojadas en unas cucharadas de Brandy, el zumo de media naranja, tres cucharadas de cebolla en plumas, 1 diente de ajo picadísimo, 1 cucharadita de mostaza dulce, sal, unas hebras de cebollino, AOVE y una ración pasta larga.

Poner agua hervir y cocer la pasta. Mientras saltear sobre una cucharada de AOVE la cebolla y el ajo. una vez algo doraditos mojamos con el brandy y el zumo de naranja, a la vez que añadimos las ciruelas pasas picadas y la mostaza. Remover bien.

Cuando reduzca un poco y se haya evaporado el alcohol, añadir la pasta escurrida, pero no del todo, dar unas vueltas para que se impregne bien por todas partes y servir con algo de cebollino picadito por encima.

La verdad es que me he quedado algo tristona.

Besos

No tengo medida. Lentejas con alcachofas

Sí, no tengo medida, y me voy a meter sólo con el tema culinario, de otros temas mejor ni hablar.
No tengo medida con dos ingredientes en concreto: la pasta, los fideos de la sopa en concreto; y las lentejas. Da igual la de veces que haya preparado una cosa y otra, siempre me paso tres pueblos.

Si se trata de una sopita, de cocido o de verduritas, no falla, cuando voy a poner los fideos -porque mi queridín si no le pongo fideos me monta una que paqué, me hace ponerle fideos hasta al caldo gallego- siempre creo que he puesto pocos, pongo otro puñaíto más, a ver si me va quedar aguada... y ya la he cagao, comemos empedrao.

¿Y con las lentejas? Pues lo mismo. Que si serán pocas, que si otras poquitas, que a ver si me quedo corta... que como lentejas durante un mes.

La receta de hoy me acompañará al trabajo bastantes días, por lo que veo, pero no me importa porque ha quedado estupenda.
Las alcachofas ya están en el mercado,y me encantan, así que las he metido en estas lentejitas y el resultado está bien rico.

Ingredientes:

Un porrón de lentejas (una taza grande, maomeno), media cebolla picada, 1 tomate de pera maduro, 1 diente de ajo, un hojita de laurel, una rama de apio picadita, 1 punta de jamón ibérico (hueso de jamón), cuatro alcachofas limpias y cortadas en cuartos, 1 zanahoria cortada en trozos o ruedas, sal, AOVE.
Poner la cebolla , el apio y el ajo a sofreír en unas cucharadas de AOVE. Cuando estén blanditos agragar el tomate picado y dejar hacerse.Añadir agua y pasarlo por la batidora.
Volver la cacerola al fuego y poner las lentejas y agua fría que las cubra bien, junto al laurel , el jamón y la zanahoria. Dejar cocer a fuego suave diez minutos.
A continuación añadir las alcachofas y dejar que termine de hacerse todo sin que se deshaga la verdura.
Poner la sal al final y menear sin romper, asiendo la cacerola de las asas.



Besos

Lubina en salsa de dos tomates al vermú

!La madre que me..... trujo!

Vaya ratito viscoso. Acabo de recoger media docena de huevos caídos desde lo más alto de la nevera. ¿Por qué los cambiaría de sitio el otro día¿ ¿Por quéeeeeeeeeeee?

Y además de los más gordos, por supuesto, en mi casa sólo los más gordos y grandes, aunque no caminen. Claro que, visto lo visto, lo mismo andan.

Nunca me había visto en la tesitura de recoger semejante cantidad de viscosidad imposible de manejar. Una vez se me tiró también un cartón de huevos, pero fue en la Alcarría, y allí, las perritas de Toñín ,forman un pelotón de limpieza de lo más eficiente. Ni que pasar el mocho tienes, oyes.

Hoy juraría que la fregona - que es con lo único que lo he conseguido terminar la faena después de intentarlo con varias maniobras a cual más repugnante- juraría que se sonreía. Debe de haber oído hablar de las bonanzas del huevo en la melena.

Y hoy la receta debería ser de huevos, pero no, como no lo sea en sentido figurado.

Lubina en salsa de dos tomates al vermú

Ingredientes:

1 lubina, media cebolla, 6 tomates cherry secos, 1 tomate pera maduro, 1 diente de ajo, 1 vasito de vermú rojo.

Pochar la cebolla junto con el ajo. Añadirlos dos tipos de tomates y dejar que se haga el fresco. Mojar con el vermú y pasar la salsa. Volver a poner al fuego para que se evapore el alcohol. Según lo espeso que quede la salsa, tal ves necesite algo de agua.

En este punto o ponemos el pescado en crudo en la salsa y dejamos apenas unos minutos que se haga, o bien, lo hacemos a la plancha y salseamos al servir.

Besos

De repente el otoño. Tortilla de vaga.

Ha sido el sol tan espléndido que luce hoy el que me ha hecho estirar la postura que,tiritona,llevo desde que llegué desde el calor brasileiro. Y ha sido que, de repente, me ha dado cuenta que los árboles, strippers de acera, ya se están desnudando, sacándose, hoja a hoja, el traje de lamé dorado otoñal.
También debe ser que ayer, día de fiesta en Madrid, me tocó trabajar (otra vez gané el sorteo) y normalmente este día lo paso campeando buscando setas, plenamente consciente de la estación que nos toca.
Ando despistada, pero no tanto como para no acordarme que hace dos años que empecé a escribir este blog siempre fiel a mis estilos de cocina. El estilo Delocay ( de lo que hay en la nevera),el Vaganciapura (ese que hace que preparemos lo menos complicado posible,en según qué ocasiones,y encima quedemos bien) y la Cocina Deportiva (que incluye darse un garbeo para conseguir hierbas, setas, etc).
Y como homenaje a estos tres la receta de hoy, que está hecha con ingredientes que todiós tiene en casa, con el menor trabajo posible, y recolectando el cebollino de la jardinera del patio. Y encima está bien rica.

Se trata de una simple tortilla francesa, de dos huevos, hecha con media cebolla bien pochada y dorada, un par de lonchas de queso San Simón da Costa ( ese queso ahumado lucense que me gusta tanto), un diente de ajo picadito y dorado junto a la cebolla; y por último unas vueltas de molinillo de Toque India. Por último, un nube de cebollino de casa por encima...y ya está.
Besos

Pollo con puerro, apio y lima

Me parto toa. Angel tiene un cabreo que no se lame porque fue ayer a comprar limas para agasajar a sus compañeros del curro con caipirinhas y le cobraron seis eurazos por un kilo. Ya no se acuerda que así se pagan en esta tierra; sólo recuerda los pocos reales que pagaba por ellas apenas hace unos días en Brasil. Aquí son de mejor calidad, pero eso no le consuela, me temo que el motivo es otro.

Esta semana y la que viene, como en tartera. Esta semana me he ido apañando con cualquier cosilla y con este pollo, sencillo, y fácil de transportar al currele. Si se acompaña de un poco de pasta, o una ensalada, nos arregla la comida de un par de días.


Pollo con puerro, apio y lima
Ingredientes:
1/4 de pollo hermoso, media lima jugosa, una ramita de apio, un vasito de oloroso,un puerro, AOVE, sal y pimienta.
Dorar bien el pollo troceado. Añadir las verduras picadas a nuestro gusto.Salpimentamos. Cuando estén algo rendidas añadimos los líquidos , tapamos, y dejamos que se haga el pollo al punto que nos guste. Que no quede seco.


Se podría utilizar sólo las pechugas, reduciendo bastante el tiempo de cocción, pero con huesitos es más jugoso. Yo prepraro 1/4 trasero que deshueso antes de meter en la tartera.


Besos

No me hago.Llegamos ayer a la una y media y, a las tres, estaba sentada en mi puesto en el curro.Menudo desastre. Necesito tres usuarios para acceder al sistema operativo de la empresa y uno de ellos no he conseguido recordarlo. Pa morirse. Llamé a los informáticos, hicieron todo lo posible, pero nanay, que veía que me tenía que ir a casa porque no podía currar. Al final me echaron una mano extraoficial y pude cumplir mi horario.Yo desconecto en vacaciones, qué le voy a hacer.

Lo malo de los aviones es que son muy veloces y, por su culpa, pasas de estar sudando, a dormir con pijama y calcetines como he tenido que hacer anoche. Cuando ha venido hoy mi madre se ha asustado. Primero porque estaba durmiendo a la una de la tarde y segundo por la tiritona con la que me he levantado. Habría que volver en barco, te daría tiempo a habituarte al clima. Se lo propondré a la empresa porque tendrán que darnos más días de vacaciones, digo yo. Por mi parte, ningún problema.

Estuvimos, cuando salí del curro, a ver a los niños ( Jose y David) que están grabando el disco nuevo.Al ser viernes andaban ya algo relajados y "entreteníos". Todos, no sólo ellos. La Lola, la del bar, decía que qué coño le pasaba al Anyie que necesitaba traductor porque, aunque se lo había repetido tres veces, no le entendía nada.Le salió al quite el Maya que dijo que su compradre, cuando se ponía a gusto, hablaba en inglès; sólo que él no lo sabía.

Qué Juanito, nos contó un montón de chistes de gitanos como ése que estaba explicando a los civiles por qué tenìa un menda muerto a sus pies y les decía:

-Verá, yo estaba afilando la navaja con las uñas, cuando llegó el gachó, se tiró encima...y, así, diecisiete veces.

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Sos juro que encuanti que recupere mi vida cocineril y gastronómica os pongo alguna recetilla. De momento bastante tengo con temblar.

Besos

Nos vamos

Querido Luisico, querid@ tod@s!
Hoy dejamos Brasil y la linda casita que nos ha alojado estos días y, ahora que nos vamos, estoy tan hecha al entorno que apenas si recuerdo que el primer día me despertó la luz inusual y el desconocido canto de los pajarillos.
Ahora que nos vamos, nos hemos llegado a entender con los nativos chapurreando medio en gallego, español y brasileño, y eso que, cuando llegamos ,nos pareció casi imposible con ese arrastrar las sílabas y el seseo típico de esta buena gente.
Ahora que nos vamos,por fin, habíamos encontrado una marca de cerveza que no sabe a agua como las demás. La sirven helada, sí, y tienen la costumbre de echar los cascos al suelo para al final contarlos directamente desde el suelo y hacer la cuenta.
Ahora que nos vamos ,por fin habíamos conseguido no levantarnos antes de las cinco de la mañana-tampoco después, qué se le va a hacer- y le habíamos cogido el tranquillo a dormir en el salón en colchonetas de aire y despertarnos cuando el cabrón de Paco se preparaba un café -clin, clin, la cucharilla- y se volvía dormir otro ratito, dejándome con los ojos como platos. Qué criatura.
Ahora que nos vamos por fin Toñín había conseguido poner el agua de la piscina transparente, porque, cuando llegamos, estaba totalmente verde. Ha sido cuestión de orgullo piscinero, me temo, pero lo ha conseguido. Lo que no hemos conseguido es que el agua estuviera fresquita, con este calor, ni echándole hielo. Como lo cuento.
Ahora que nos vamos,con mucho esfuerzo,hemos conseguido no dar dinero a los niños del Pelourinho y decir que no, que es muy difícil, porque sabemos que lo gastan en crack o en pegamento. Lástima,pero cierto. Visto con estos ojitos.
Ahora que nos vamos dominamos el arte de ir en el bus a cualquier parte.Estos buses,desvencijados y bamboleantes que van a toda leche traqueteando por las calles.
Justo antes de nuestra parada, viniendo del centro, hay una curva en el que los muy , muy..., no reducen ni pizca. Inmediatemente después hay que bajarse. Todos los días pensé: dios, que escalabradura me deparará hoy el destino. Una experiencia, por lo demás, sencilla. Si quieres subirte, alza la mano,que paran. Si quieres bajar, chilla o tira de la cuerda. Ya está.
Ahora que nos vamos por fin habíamos dado con el negocio ideal para instalar en el país en el hipotético caso de venirnos a vivir aquí. Sí, lo tenemos bien clarito: una fábrica de productos de celulosa como dios manda. No la fábrica, los productos. Porque en esta bendita tierra pañuelos, servilletas y papel higiénico,de tan malos y pequeños, son ridículos. Deberían agruparse todos bajo el nombre "Deditos Implicados" porque siempre acabas limpiándote con ellos.

Ahora que por fín nos hemos acostumbrado a esta luz tan intensa desde las cinco de la mañana y a este sol siempre encima de nuestras cabezas que ha tornado negros nuestros hombros, narices y pies. Ahora, que por fin lo tenemos todo controlado, ahora, nos vamos. Lástima.
Besos

Nota: Tengo aun pendiente una receta de las que he preparado aquí y más material gastronómico que iré publicando cuando vuelva a la rutina.
Gracias a tod@s por leernos.