Bamboleooooooo. Sopa de zanahoria y coco.

Este año, el munícipe de mi pueblo, Madrid, ha decidido que no se gasta ni un duro en luces navideñas, y es para ver (bueno poco se ve que luz hay bien poca) la pochez de la decoración este año. La verdad es que me importan tres pepinos la luces de Navidad, preferiría que arreglara las aceras de las calles de mi barrio ( si viviera en Velazquez no me quejaría) porque tienen el suelo tan irregular que, entre mi cojera y la ayuda que me proporcionan los muchos baches, soy, andando, digna sucesora de Fraga. Bamboleooooooo, bamboleaaaaaaaaaaa.

La sopa de hoy la saqué de la manga un día de éstos que tienes media lata de leche de coco y no la quieres tirar, totalmente Delocay (delocay en la nevera), pero estoy pensando que bien podría formar parte del menú de nochebuena o nochevieja que ya estoy pensando.

Sopa de zanahoria y coco

Ingredientes:

- 4 zanahorias ralladas, 1 pimiento y 1 cebolla pequeños muy picados, 2 tomates hermosos rallados, 2 diente de ajo prensados, 1 litro de caldo casero de verdura y pollo, 1/2 lata de leche de coco, 1 chorreón de vermú rojo, AOVE, sal y para decorar ralladura de lima, hojas de albahaca picadas, etc..

En una olla ponemos unas cucharadas de AOVE y sofreímos las verduras, menos las zanahorias, hasta que estén muy blanditas. En el último momento las añadimos junto con los líquidos, damos un hervor de cinco minutos. Las zanahorias quedan al dente. Antes de servir añadir la albahaca, la ralladura e incluso el zumo de la lima, si nos gusta con un toque ácido.

Besos