Gallina en pepitoria

Llevamos días sufriendo, en mi barrio, averías en el alumbrado público. Las calles oscuras , sólo iluminadas por los carteles luminosos y ventanas, le dan más aspecto aun de pueblo. Me gusta verlo así. Me recuerda que cuando era pequeña, ayer, las calles de noche no entraban en competición con el día extinguido. La luz era un mancha, de bordes delimitados, hasta el medio de la calle, y en única acera, bien lejos una de otra. El resto era pura penumbra para regocijo de parejas. "Darse el lote" llamaban a aquel ligero movimiento entrevisto contra la oscuridad de una tapia. Y aquella falta de claridad no daba miedo. Hoy nos hemos cruzado con una señora mayor, apenas sin verla, pero era evidente lo asustada que intentaba ganar la acera para quitarse de nuestro camino (yo iba con mi sobri y sus amigotes, jóvenes). Era la mera estampa del refrán: "más miedo que siete viejas". Siete en una.

Siguiendo con cosas antiguas, o viejas, hoy traigo una receta añosa, típica madrileña y deliciosa. De esas de mojar media barra pan; con luz, o a oscuras.

Gallina en pepitoria

Ingredientes:

1 gallina, 1 cebolla, dos dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, 1 puñado de almendras y piñones, unas hebras de azafrán, 1 rama de perejil, 3 huevos cocidos, AOVE, agua, sal.

Dorar el ajo y sacar al mortero donde lo majaremos con sal gorda, el azafrán, el perejil y los frutos secos.

Mientras, doraremos en la misma cazuela la gallina troceada y después añadiremos la cebolla muy picadita. Tapamos y dejamos pochar bien.

Agregamos el vino, dejamos que evapore el alcohol, añadimos el majado y cubrimos de agua. Cocemos hasta que esté bien tierna,momento de poner el huevo picadito y mover bien para deshacer la yema en la salsa. Se puede servir con pasta cocida. En la foto pasta al vino tinto.

Ala criaturas, a liarse, con bien de pan, y una ensalada verde.

Co-sa más ri-ca, oyes.

Besos