Crema de Congrio para radio Roncudo

Esta recetita es la que acabo de dar en Radio Roncudo para los oyentes de Suso. Él me pidió que no llevara ingredientes raros, de esos a los que soy tan asidua, que por allí no se encuentran con facilidad aunque a el le gusta tirarse el pisto diciendo que los hay que en cualquier tienda de Corme para envidia del pueblo de enfrente. Yo he sido obediente, pero, en realidad, la crema sí los lleva :-DPara hacerla he utilizado la cabeza de un congrio y el cogote. Esta pieza del pescado es ideal para hacer el fumet y además tiene mucha carne, blanca y prieta, que usaremos de tropezones en ella. Encima sale tirao de precio que, ahora que llega Jodiembre, es muy bueno para el bolsillo.

Se pone a cocer el pescado con una hoja de laurel y algunas pimientas negras. Media hora después lo colamos y quitamos toda la carne utilizable para reservarla aparte. La espinas pal gato y que disfrute la criaturita.

En una cacerola ponemos unas cucharadas de buen oliva virgen extra y pochamos un puerro, una cebolla pequeñas, dos zanahorias hermosa, unas hebras de azafrán y dos tomates bien maduros.( Aquí viene la diferencia: yo le pongo un trozo de jengibre y una cucharada de pasta de hierba limón).Todo picadito lo dejamos hacer hasta que esté bien blandito y ligeramente dorado. Entonces agregamos el fumet ( maomeno 1 litro) y dejamos que cueza otro poquito.

Pasamos por la batidora, salamos y ya la podemos servir con los trocitos de pescado dentro.

El invierno me aparta de una de mis hierbas preferidas, la albahaca. El frío es su enemigo y las plantas del tiesto que me surte, si antes no me las he comido yo, mueren chuchurrías.

Peeeeeeeeero, hay un producto, que usé el invierno pasado y que éste repito, que nos permite tener albahaca todo el año. Gourmet Garden, hierbas por un tubo, nos permite además tener en casa hierba limón, casi imposible de conseguir fresca, perejil, ajo o jengibre entre otras. Vienen en pasta para uso directo sobre la preparación elegida.

Están conservadas en aceite de girasol, ácido ascorbico y poco más, no parece muy peligroso en conservantes, vaya.

La presentación es un tubo de 120gr o en cajitas con bolsitas de ración.

Yo estoy encantada, por eso os lo chivo.

Besos