El laurel. Brécol dos jamones

!Ñiu,ñiuuuuuuuuuuuuuuu!

!Qué suenen las alarmas que se me acaba el laurel! Esas hojitas que dotan de aroma a todos mis guisos castellanos y que además recolecté el verano pasado en Fiesole, en la Toscana, (donde se utiliza como parterre para cercar villas y como adorno en las calles), se me acababaaaaaaa.

Aquella tarde de visita en Florencia, hicimos caso del consejo del Gourmet de Provincias y nos encaramamos a los montes que la acompañan, disfrutamos del paisaje y de la ciudad esparramada por él y de una puesta de sol algo empañada por la fina lluvia. En compesación, no uno, si no dos arco iris nos regaló el ocaso.

Una maravilla de la que, como ya digo, bajé con los bolsillos llenos de prometedor aroma culinario. Son unas hojas grandotas y alargadas, tan perfumadas, que sólo puedo poner media por guiso y por eso me ha durado tanto.

Mi otro proveedor de laurel es el monte gallego, tendremos que ir de recolecta sin tardar mucho - !Ole!- y en casa tengo un arbolito pero no me atrevo a usar sus hojas; el cielo de madrid no creo que le dote de un "aroma" muy sano.

Por tierras castellanas, a las que pertenece mi Madrid por mucho que digan las fronteras políticas, usamos en abundancia estas hojitas. Forman parte de todos los guisos de legumbres, de algunas sopas, imprencindible en las costillas con patatas, en los asados... en fin, lo usamos con profusión.

Hoy está aromatizándome un fumet para una sopa de pescado y ayer perfumó, muy ligeramente, el agua de cocer al vapor el brécol de la receta de hoy.

Brécol dos jamones

Ingredientes:

-1 buen ramillete de brécol, una loncha de jamón serrano gordita cortada en taquitos, 1 loncha de jamón ahumado cocido en taquitos ( también sirven las chuletas de Sajonia), 2 dientes de ajo en ruedas, 1 cucharada de pimentón de la Vera, AOVE variedad hojiblanca.

Azomatizamos el agua de la vaporera con media hojita de laurel (poquito) y algunos granos de pimienta semi machacados. Hacemos el brécol hasta que esté tan tierno, o no, como nos guste.

En una sartén ponermos unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra y doramos el ajo, sin que se queme, y los jamones. Añadimos el pimentón y retiramos del fuego para darle un par de vueltas.

Ponemos la verdura y, sobre el fuego, salteamos para que se impregne bien de aceite y pimentón por igual.

Servimos calentita.

Besos