Cocido sevillano de acelgas

Tengo un poco de prisa por publicar esta receta. La razón es el calor, ya que es una receta de cuchara y de aquí a nada, y según en qué zona del país, ya no se podrá cocinar ni comer.

El pasado viaje a Sevilla me ha dejado muchas cosas ricas en las que pensar.Platos sofisticadísimos y otros no tanto. Entre éstos últimos el cocido de alcelgas de la madre de Afrodita. Le pedí la receta camino de Santa Justa para coger el AVE a todo correr. Por supuesto, la mitad de lo que me dijo la buena mujer se me ha olvidado. Aun así he preparado esta receta que está mortal y medio de buena. Que no es precisamente sevillana... pues que se le va hacer, pero rica está un rato.

Saludo a mi hermana que me estará leyendo. :-D


Cocido sevillano de acelgas
Ingredientes para una buena perolá:
1 manojo de alcelgas, 2 tazas de garbanzos secos, 1/4 de gallina, 200gr de morcillo, 150gr de tocino salado ibérico, 1 morcilla ibérica, 1 chorizo ibérico,2 zanahorias, 1 patata hermosa, 3 tomates de pera, pimentón de La Vera, 1 baguette, sal y AOVE.
Poner los garbanzos a remojo. Yo he utilizado pedrosillanos, ya que andaluces no me quedaban ( !Dios, qué hago yo ahora!). Pero recomiendo usar los más gorditos, o andaluces blancos lechosos o de Fuentesaúco.
Poner en el expréss las carnes cubiertas de agua y darles 10 minutos de cocción con las dos válvulas fuera. Apartar del fuego y cuando esté frío meter en la nevera.
Al día siguiente quitar bien la grasa que se habrá solidificado arriba y poner a calentar la olla.
Añadir la patata y las zanahorias peladas y enteras. Cuando elcaldo esté caliente poner los garbanzos escurridos y tapar la olla. Dejar cocer 15 minutos con las dos vávulas fuera.
Mientras poner a hervir las acelgas, bien limpitas y picadas, en agua. Cuando comience a hervir, tirar ese agua y poner otro. Dejar hasta que estén cocinadas.
Abrir la olla y sacar las carnes y embutidos ( han de ser de guisar, no de comer crudos) poner todo en la thermomix y darle un par de segundos.
Se puede hacer la pringá sólo con la mitad de las carnes y dejar la otra mitad picada dentro del guiso.
Pelar y trocear los tomates. Freírlos en AOVE junto a una cucharada de pimentón. Esparrucharlos bien mientras se hacen.
Mezclar las patatas y las zanahorias picadas, junto con los garbanzos, las alcelgas , el tomate ya frito, y dejar que hierva hasta que la salsa espese.

Mientras abrir la baguette y rellenarla de la pringá calentita o bien ponerla rellena en trozos bajo el grill hasta que se calienten.
Comérsela, que está de vicio y, aluego endispués, servir el guiso o se deja para mañana si no queda hambre, que está más rico aun.
Cosa rica, sos lo juro.

Besos