De Semanas Santas y II. Menú limeño.

He postpuesto la publicación de esta segunda parte, a reponerme de ver tanta canilla varonil, estas pasadas fiestas, en las muchas películas de tíos en faldita con que nos regalan las televisiones. No han faltado las típicas "Los diez remordimientos" y "Espantajo". Dos clásicos de estas fechas santas que siempre nos dan pie a carcajadas a mí a y mis frikies amigotes.Luego, claro, te tiras al jamón que da gusto.

Pero dejemos el cine y volvamos a la cocina porque la segunda parte de este título es, en realidad, para publicar unas recetas que hice, por estas mismas vacaciones, el año pasado y que, como no lo haga, pasarán al limbo de recetas sin publicar. Además estaban muy ricas y merece la pena compartirlas.

Por aquellas fechas hice por primera vez pasta en casa y a las bravas. Quiero decir que , como no cuento con máquina alguna, aquí mi menda hizo una especie de tallarines ( de algún modo habrá que llamarlos) a base de darle al rodillo. Quedaron un poco gruesos al cocerlos, pero comestibles y sabrosos, ademas de algo rizados, pues tampoco dispongo de colgador y se arrugaron un poco.

Hacer pasta casera me gusta mucho. El tiempo que se le dedica a todas sus fases, cuando éste abunda, es muy placentero. Me estoy planteando comprar alguna maquinita que me heche una mano más en serio.

Jamás he estado en la capital de Perú. En realidad el nombre de este menú está basado en unos de sus principales ingredientes: la lima.

Para la pasta:

-400gr de harina, 4 huevos , 4 cucharadas de AOVE, la ralladura de dos limas, y media taza de perejil picado.

Se mezcla todo y se trabaja en la forma que se desee.

Yo la estiré a rodillazos -de rodillo, de pie- hasta que estuvo bien finita. Luego, la plancha resultante, la enrollé sobre si misma y la corte en tiritas que enhariné ligeramente, para que no pegaran entre ellas, a la espera de cocerlas.

Por otro lado, preparé la salsa salteando un manojo de ajos tiernos, 350gr de gambas peladas, cuatro tomates maduros- sin piel ni pepitas- cortados en dados, un puñado de almendras fileteadas.

Se saltea todo brevemente, el tomate no tiene que hacerse, y se espolvorea de tomillo fresco y cebollino picados antes de servir y mezclar con la pasta.

Para redondear el menú una receta de conejo.

Ingredientes:

1 conejo de granja, 2 cebollas, 1 vasito de vino blanco y otro de caldo, el zumo de las dos limas, un diente de ajo, un puñado de nueces peladas, 2 yemas y un puñado de perejil.

Dorar el diente de ajo en AOVE y sacar al mortero.

Dorar el conejo cortado en trozos. Añadir la cebolla y dejar que poche un poco antes de regar con el vino y el caldo.

Majar el ajo con las nueces y el perejil, añadir las yemas crudas y diluir con el zumo de lima. Añadir al guiso cinco minutos antes de que termine de hacerse y cuidando que las yemas no formen grumos. Queda la salsa, trabada y deliciosa, para darle al moje.

Besos

De Semanas Santas I. Jabalí al vino tinto

El hombre Manta ha revalidado estos días de asueto en La Alcarria su título mundial. Mi queridín da muy poquita lata, la criatura, y encima a aprendido a hacer torrijas, y encima le han felicitado por el resultado, lo que quiere decir: que nos van a salir por las orejas. Estoy empezando a preparar el terreno y mañana le diré que fuera de la Semana Santa, comerlas, es pecao mortal. A ver si cuela.
Las que hizo mi madre con mis instrucciones - que ni dios sabe mu bien cómo las interpretó, pero que funcionó- salieron muy ricas. ¿Verdad hermana?
Se trataba de añadir a la leche caliente una peladura de naranja, dos cucharaditas con colmo de café soluble y un chorretín de anís, para después proceder como siempre. Mi madre lo hizo de modo parecido (hizo un almíbar saborizado que luego añadió a la leche), pero el resultado, que es lo que importa, está bien güeno.

!Ay las vacaciones de Semana Santa, qué ricas son!
Este año ha hecho frío a pesar de ser ya primavera. Por las cunetas de las pistas por las que nos movemos en La Alcarria hemos visto correr perdices que, como los corredores de marcha, llevan mucha prisa de cabeza para abajo.
Pero no ha sido perdiz si no jabalí lo que he preparado estos días. Un regalo de un cazador del pueblo vecino que yo hubiera preferido preparar de otra manera - tipo roastbeef- pero, por si acaso era muy duro, lo preparé así:

Jabalí al vino tinto
Ingredientes:
- 2 kg de carne de jabalí, 2 ramas de apio, 1 puerro gordo, 1 cebolla hermosona, 2 dientes de ajo, unos granos de pimienta negra, una cucharadita de semillas de hinojo, una ramita de canela, medio litro de vino tinto que sea güeno, 2 zanahorias, 1 tomate maduro, 2 cucharadas colamadas de mermelada de manzana y kiwi, 3 cucharadas de vinagre de Jerez sal, AOVE.

Cortar las verduras en trozos grandes.

En una cazuela grande cubrir el fondo con AOVE y dorar bien la carne en dados grandes. Añadir las verduras, las especias, el vino y dejar tapado que se vaya cocinando. Si hiciera falta agregar agua.
Cuando la carne esté tierna, retirar y pasar los vegetales por la batidora para hacer la salsa añadiendo la mermelada y el vinagre. No pasar la canela. Acompañar con un puré espeso de manzanas reinetas, patata y queso fresco, con un par de cucharadas de Oporto.
Y ya está, media barra pan de pueblo, y a comer y pringar.

Otras recetas que han caído estos días han sido un bizcocho de frutas - del que ya daré receta otro día que no tenga qué publicar, je, je- y un pan Okkaido con chocolate. Como comprenderéis, esta semanita, tocará recetas ligeras y mucho gimnasio porque con todo lo que había que hacer en la finca, otra cacería de piedras incluída, mi menda, aparte de la cocina, no ha dao palo al agua.
Besos

Cacería Alcarreña y dorada encebollada

Bien abrigada y en compañía de Gómez, el rey del rancamoño, me siento al sol en el saloncito de jardín de Toñín, hoy instalado cerca de la piscina.
Disfruto de la lectura de una obra de Jardiel Poncela que no conocía y que anoche me prestaron en el bar social del pueblo.
Después de un rato me doy cuenta de que nohe apagado la radio que escucho por los auriculares que llevo puestos y, sin embargo, una vez en silencio, abandono la lectura para disfrutar del concierto del viento en las copas de los pinos.
El domingo estuvimos de cacería. Nuestras víctimas son fáciles de cazar, corren poco y no necesitamos arma de fuego alguna.
Buscamos grandes y bonitas piedras con que adornar el talud de la que fuera alberca. Las recogemos de los túmulos que los agricultores hacen en sus lindes cuando aran los campos.
Son calizas agujereadas las que más nos gustan y conseguimos un buen botín sin hacer ni pizca de ruido ni que nadie sangre , a excepción del golpe que le propinó a mi primo un palo prendido bajo la piedra que el pretendía llevarse. Hizo palanca y le dió un topetazo en la frente; ese palo enamorao de la piedra...
Para comer pescadito ligero que andamos queriendo perder peso, en caso de algunos, mantenerlo en el caso de las otras.
Dorada encebollada
Ingredientes dos raciones:
1 dorada partida en dos filetes sin espinas, dos cebollas, un puñado de tomatitos secos previamente puestos en remojo, una cucharada de piñones, una cucharadita de miel de La Alcarria, ocho ajos tiernos, el zumo de medio limón, cuatro cigalas, seis almejas, AOVE, sal y pimienta.
Poner a confitar la cebolla en un par de cucharadas de AOVE a fuego muy lento durante una horita salpimentada y tapada si fuera necesario. Agregar los tomates secos y dejar cinco minutos más. Cuando tenga un bonito color dorado el conjunto, lo mojamos con el zumo de limón y agregamos la miel. Reservamos caliente.
Hacemos las cigalas a la plancha o bien cocidas,
Abrimos las almejas en una sartén.
Hacemos los ajos tiernos a la plancha.
Doramos los piñones en una sartén seca.`
Hacemos los filetes de pescado, con algo de aceite, dorando bien por fuera, pero dejando tierno por dentro. Fuego muy fuerte. Salpimentamos.
Ponemos en un plato una cama de cebolla confitada y encima el pescado con el resto de ingredientes en rico barbiturrillo.
Besos

Lentejas con grelos y Jimmy al Guinnes

!Qué semanita llena de emociones! A mi cuñao le van a incluir en el Guinnes, dice su médico, ya que el lunes le dan el alta !Nueve días después de cambiarle la pieza! Es un fenómeno, vivir rápido siempre fue lo suyo, vaya que sí.

En cuanto a las emociones negativas mejor lo dejo, total todos los años nos abren la herida, y lo que nos queda. Ni la tele, ni la radio podemos ver el día once de marzo.

Con los ahijados hicimos el martes una cenita en casa. Los chicos querían comer pato asado y pato asado comieron. Dos patos para precisar, además de algunos entrantes. Qué bien comen las dos criaturitas.

Calenté bien fuerte el horno y los bichejos los rellené de cebolla, puerro, monda de naranja sanguina, una ramita de menta y ciruelas pasas.

Fueron asados hasta que la piel estuvo bien churruscada y crujiente, y con el relleno, más el zumo de un par de naranjas sangrantes y un poco de caldo de pollo y verduras, hice la salsa pasándola por la batidora pero sin las mondas ni la ramita.

Las naranjas sanguinas están de plena temporada. Son difíciles de ver en el mercado pero son tan ricas en la cocina que merece la pena comprarlas si las vemos aunque sean un poquitito más caras. Estarán hasta finales de mayo entre nosotros.

Probadlas en zumo junto con manzana o plátano, o con esta receta, por poner un ejemplo ;-)

Volviendo sobre la cena multicutural con mis ahijados, que son de allende los mares (Guatemala y Cuba) y hay que ver lo diferente que es el lenguaje que hablamos, partiendo del mismo idioma, a un lado y al otro del charco.

Nosotros lo pasamos genial cada vez que nos juntamos comparando frases hechas, palabras suelta o modos de decir las cosas entre nuestras culturas.

A veces con extrañeza, la mayoría con carcajadas, terminamos estas cenas algo más sabios y con los ojos húmedos por la alegría o por la nostalgia.

Me voy dentro de un rato a La Alcarria pero antes os dejo esta recetita rica de legumbre, que dicen que el frío vuelve este finde. Qué terco invierno.

Está preparada con un tipo de grelo o nabiza que consumen los chinos y que se compra en sus supermercados a un par de euros el manojote. Es muy parecido al nuestro pero algo más suave de sabor.

Ingredientes para cuatro que comen:

1 pimiento rojo pequeño, 2 tomates maduros, 1 puerro y una cebolla pequeños, un manojo de grelos, 100gr de judías verdes, 1 zanahoria, 2 diente de ajo, unos granos de pimienta negra.

Hacemos el sofrito pochando en AOVE el pimiento, el tomate, el puerro y la cebolla.

En una olla ponemos dos tazas de lentejas,los ajos con camisa ( sin pelar), las pimientas, las judías verdes troceadas y la zanahoria cortadita, cubierto con agua y dejamos hacerse a fuego lento y tapadas.

Cuando el sofrito tenga aspecto de mermelada lo pasamos por la batidora y lo agregamos a la olla junto con el grelo picado. Salar poco antes de retirar la olla del fuego con las lentejitas tiernitas y las verduras cocidas.

Muuuuuuuuuu rico tó. Me voy a la finca que está la naturaleza con un pie atrás, preparada para la primavera, y hay mucho que hacer en el jardín de mi primo.

Besos

Llegó el recambio

Y llegó el recambio.

Gracias a la solidaridad y a la generosidad ajena, Jimmy, desde ayer, hace borrón y cuenta nueva.

Que nos dure otros cincuenta años más.

!Qué feliz que soy!

Gracias, gracias, gracias... Y miles de besos.

Mayonesa de albahaca y tomates secos de allende los mares

Cúanto ha cambiado en este país lo que se pone en la mesa diaria, para bien o para mal. En el primer caso, para muy bien, hemos adoptado un montón de ingredientes deliciosos que llegan de países remotos, - aunque esta importación no sea nueva ya que antes se hizo con las especias-, y para muy mal con hábitos alimenticios cargados de calorías que están haciendo a nuestros niños, y no tan niños, gordos de remate.

De lo segundo no gasto, no como comida rápida, ni dulces industriales, ni refrescos, ni... Así que me dedico a lo primero, a incorporar a mi cocina diaria todo lo interesante que llega a mis manos allende los mares.

Todo esto ha venido por la sopita que me estaba desayunando hace unos minutos. De repente me he acordado de la que nos pusieron de bienvenida en casa de un amigo, hace una purrela de años, en Marruecos. Nunca había tomado nada igual. Aquella sopa de color naranja sabía a cítricos,y a canela, pero era caliente y salada. Asombrosa para mi cultura gastronómica de entonces, que como digo, era muy jovencita. Algún día contaré toda aquella aventura, de la que no hay ninguna foto porque nos falló la Werlisa. Hoy sólo me quedo con el recuerdo de aquellas comidas que creo que fueron el acicate y embrión de mi afición por todo lo nuevo en la mesa.

La receta de hoy tiene mucho de todo esto que os cuento. Jamás hubiera pensado en una receta como ésta sin este bagage de viajes y comidas que llevo en el cuerpo. Es una simple mayonesa a la que le añadimos un puñado de hojas de albahaca, una cucharadita colmada de mostaza de Dijon, pimienta negra recién molida, dos o tres tomates secos en aceite, sal, el zumo de medio limoncillo verde. La mahonesa la hago con un huevo y con aceite de girasol, el que pida, más una cucharada de AOVE.

Para acompañar pescados, besugo al vapor en el caso de la foto, es fantástica. Para pavo a la plancha, bocatas de jamón York y lechuga, huevos cocidos o tortillas...Está riquísima. Probad y viajad.

Besos

Verduras al pimentón.

Hoy la segunda receta con tirabeques, y algunas verduras de finales de invierno más como las habas y los guisantes. Supongo que los habrá de lata (habas y guisantes) de unas marcas muy buenas, pero en este tiempo, que los hay en el mercado de plena temporada, hay que usarlos frescos. Obligatorio ¿eh?

Verduras al pimentón

Ingredientes:

250gr de habas desgranadas, 250gr de guisantes desgranados, 200gr de tirabeques, 1 cebolla hermosa cortada en juliana, 1 loncha de jamón ibérico en taquitos, 1 cucharada rasa de pimentón de La Vera, dos o tres cucharadas de AOVE, sal y pimienta negra recién molida.

Poner todos los ingredientes menos los tirabeques en una cazuela tapada. Salpimentar y dejar cocinar 8 minutos, maomeno, antes de añadirlos y cocinar otros cinco minutos más. Servir.

Rico y sencillo.

Besos

Conejo estofado con tirabeques y habas

Hoy traigo un producto que me encanta. Creo que lo mejor de las verduras estacionales es precisamente eso, que sólo las podemos disfrutar una pequeña parte del año, les otorga misterio y, sobre todo, ganas de comerlas el resto del año, encantadora tensión.

Los tirabeques llegan al mercado al final del invierno, y como sigan así las temperaturas cada vez será antes.Por eso hoy dejaré algunas recetas con este tipo de guisante, que también es conocido por "bisalto" o por "cometodo", antes de que se agoten en las tiendas.

La preparación es muy sencilla, sólo hay que despuntarlos tirando de las hebras, por si las tuviera, y sacarlas con este tironcillo también.

El sabor dulzón del tirabeque encaja perfectamente con ajo, cebolla, puerro, además de con el huevo. Lo más interesante es su textura crujiente, que hay que conservar para disfrutarlos mejor, por lo tanto, las cocciones deberán ser muy cortas.

Se encuentran en grandes superficies y en supermecados orientales ya que los chinos son fanáticos de esta verduras a la que llaman algo así como "jolan-to", además de que los suelen tener a mejor precio. Este pueblo, sabio en pucheros, los prepara, principalmente, en wok con ajo y flambeados. A mí me gustan salteados con cebolla pochada y huevo revuelto o como en las dos recetas que os paso a continuación.

Conejo estofado con tirabeques y habas

Ingredientes para cuatro:

1 conejo, 250gr de tirabeques, 250gr de habas peladas, 1 vasito de vino chino,6 dientes de ajo, 1 cebolla, unos granos de pimienta, 1 trozo de jengibre al gusto.

Dorar bien el conejo junto con los ajos con camisa. Apartar el hígado dorado y majar con los ajos, ya pelados. Diluir con el vino.

Añadir al conejo la cebolla y el jengibre en juliana. Dejar unos 10 minutos antes de añadir el resto de verduras.

Mojar con el majado y dejar cinco minutos más antes de servir con una ensaladita verde.

Los tirabeques que ilustran este post fueron comprados en Gold Gourmet a 6 euros el kilo.

La segunda receta será publicada mañana para archivarlas por separado.

Besos