Nuevo estilo de cocina. Lentejas con Bratwurst y mostaza

 !Primicia mundial: ha nacido un nuevo estilo de cocina! Si señor y recién salida de mi manga, se llama "Cocina Mirakay".
Es un estilo tan completo que aúna en ella varios estilos ya conocidos. Primero definamos este nuevo estilo.
 La cocina Mirakay es aquella que cuando abres la nevera y miras dentro, con lo que hay, porque no hay más que eso...te las apañas para poner otra rica receta en la mesa.
Como decía, pertenece también a otros estilos cocineriles conocidos y practicados extensamente. Por ejemplo, y ante todo, es cocina creativa (a la fuerza ahorcan que dice mi castellana madre) si sólo hay eso, como para no tener imaginación, es el ingrediente principal. Pero sigamos.
También está dentro de la cocina regional, ya que me juego el bigote a que lo practican en toditos los rincones del país. Es cocina de temporada: sobre todo de fin de mes que se practica a tutiplén. Y por último, es cocina de mercado; hay que hacer una visita urgente al tendero, al súper o donde quiera que nos vendan algo y tengamos crédito, no queda otra, o ya es morir de inanición.

Y ciñéndome a este nuevo estilo de cocina, que confieso practico mucho últimamente, vamos con unas originales lentejitas que están de rechupete y, si alguien dice lo contrario... que venga y se apañe. !Ea!

Lentejas con bratwurst y mostaza
Ingredientes:
- 150 gr de lenteja castellana , 1 cebolla picada finísima, 1 diente de ajo picado, 1 salchicha Bratwurst loncheada, 1 cucharada colmada de mostaza antigua, 2 lonchas gorditas de bacon cortadas en trocitos, 1 litro de caldo de pollo, 1 zanahoria rallada gruesa, sal y AOVE.
Salteamos en una pizca de aceite el bacon junto con la cebolla y el ajo hasta que estén pochadísimos.
Añadimos las lentejas, la zanahoria, la mostaza, la salchicha que habremos dorado en sartén y el caldo. Salpimentamos y dejamos que se hagan las legumbres a nuestro gusto a fuego bajo y  que engorde la salsa.


Hay que ver qué mala costumbre tengo de comer todos los días.
Besos

¿Que me pongo a dieta? Pues vengan guisos de patata.

 Pero qué bonita es la primavera, los pajaritos cantan, los perritos lucen corte de pelo nuevo, hace mucho calor, al día siguiente te congelas o cae el diluvio universal...Las cigüeñas están de vuelta, qué majas, y de una sola "pasada" te cambian el color del coche. Toma ya las que se extinguen que artistazas están hechas. !Viva el arte aviar!.
Y cómo no, vuelve el ataque de pánico al comprobar que la ropa ligera del año anterior no cierra, aprieta, no entra. Vuélvete a prometer que de este lunes no pasa que hagas dieta, mientras apuras la fabada que te estás zampando, porque como aun no empieza de verdad el calor...
Qué bonita es esta estación que nos trae productos que sólo aparecen en escena en esta época del año, por ejemplo: los espárragos. Mientras me decido si por fin este lunes sí que sí, preparo este guisito sencillo, primaveral, y a disfrutar, si total, en dos días...a campanada limpia otra vez.
Guisito de espárragos y patatas
Ingredientes:
- cuatro patatas medianas, 1 manojo de espárragos verdes, 1 cebolla, perejil fresco, 1 litro de caldo casero, 1 vasito de amontillado, jamón ibérico en daditos, 1 tomate maduro, sal y AOVE.
Limpiamos los espárragos cortándolos en trozos regulares a nuestro gusto.
Picamos fino la cebolla, el perejil y el tomate y los salteamos en unas cucharadas de AOVE en una cazuela. Añadimos las patatas cortadas no muy grandes y los tallos de espárrago y mojamos con el vino. Cuando evapore agregamos el caldo y dejamos que se cocine el guisito. 
La puntas las añadiremos después de un rato para que no se rompan.
Es mejor que repose un par de horas antes de servir abundantes platos y bien de pan si es menester.

Por cierto, con alcachofa también queda delicia, en ese caso, prescindir del tomate y majar un poco el perejil con ajo antes de saltearlos con el resto de ingredientes.
Besos

La misteriosa paya Weaver. Alubias con codornices y setas de chopo.

Querida Sofía:

Te quiero contar una anécdota que ocurrió el pasado sábado en la fiesta de despedida de película del Willis, del que tú eres tan admiradora, donde fui de acompañante de Edu. Para ir de su brazo como se merece, me emborroné bien el ojo y me puse mis mejores galas, osea, toda de negro estrecho de pies a cabeza y mi súpervestido de red negra, perlado de anillas de refresco, a juego con una mochila hecha del mismo material. Disfrutábamos de la bebida gratis, el catering no lo probó nadie, cuando apareció el estrellón de la noche: Sigourney Weaver (Bruce Willis tiene un pequeñísimo papel y muere enseguida, pobriño, no fue), a la que nosotros en casa llamámos cariñosamente "la paya Weaver". Pues, eso, llegó la paya, se dio unas vueltas por allí estrechando manos y dando besitos y se dirigió para el baño. Mira tú, qué casualidad, que yo necesitaba hacer también esa visita y detrás de ella me fui renqueando con mis muletas. Cuando quise llegar ella ya estaba dentro de un cubículo y nadie más había en el lavabo. Al salir yo del que ocupaba la Weaver se estaba lavando las manos, me miró cómo luchaba para salir de él, con esa puerta de cristal tan mona que pesa un quintal, y me sonrió. "Hi", le dije, dedicándole una de mis mejores sonrisas y, en esto, que la paya se pone contra una pared y me sigue mirando y sonriendo mientras yo me lavo las manitas, sin abrir la boca. No sabía qué hacer, le guiñé un ojo, le dediqué otro sonrisón, y seguí con lo mío. Pero que no se iba. Ahí seguía, con las manos en el regazo y venga a mirarme sin decir ni pío. ¿Pero esta mujer qué quiere?, me preguntaba mientras un par de minutos se me hacían eternos. Finalmente, cuando acabé de secarme, se dió la vuelta despacio, con esa sonrisa beatífica, y se alejó de mí saliendo del baño. Ni adiós ni idea de qué quería esta tia. ¿Tal vez un autógrafo? Pues que lo diga, leche, que se lo firmo en un momentito. A qué tanto misterio.

Por cierto, mi estilismo causó estragos entre la concurrencia femenina, lo siento por la Weaver, pero me miraron más a mí que a ella. ¿O sería por las muletas?.

La receta de hoy está de cine. Incluye dos ingredientes muy otoñales: las codornices y las setas. Yo utilicé de chopo, pero cada cual que se apañe con lo que tenga cerca, unos champis, unas setas de cultivo...y quien tenga la suerte de tener un pinar cerca, tal vez boletus.

Alubias con codornices y setas de chopo.

Ingredientes:

- 4 codornices, 1 bote de alubias blancas cocidas, las de Monjardín cultivo ecológico fueron mi elección; 2 puerros grandes picados finos, 100gr de setas chopo o de otro tipo, 1 zanahoria rallada gruesa, 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas, 1 vaso de Martini Bianco, 1/2 litro de caldo de ave casero, pimienta negra, sal y AOVE.

En una cacerola con unas cucharadas de AOVE dorar bien las codornices enteras, reservar. En dicha cazuela, pochar bien las verduritas. Añadir la pimienta, el cilantro y el vermú. Un par de vueltas después mojar con el caldo y dejar que se hagan los pájaros hasta que estén tiernos. Agregar las alubiar, dar cinco minutos más, y dejar reposar antes de servir.

Besos

Los Poyaques. Guiso de garbanzos a la hierbabuena.

Sigo con el patio y sus mejoras. Ahora es mi cuñao el que está liado con los "poyaques", le tengo loco.

-Cuñao, poyaque estamos ¿qué te parece si ponemos un canalón?. Poyaque estás ¿y si me pintas los barrotes de la cocina de rosa?...

Ya os digo, loquito, pero así está entretenido y come todos los días en casa, lo que quiere decir que tengo que cocinar a diario y, sin tiempo para ir a la compra, todo lo que salió de mi cocina la semana pasada fue totalmente "Delocay".

Mi dietista está a punto de darme el alta, y ya puedo comer, una vez a la semana, legumbres. Aquí va una receta Delocay de madrileños garbancitos.

Guiso de garbanzos a la hierbabuena

Ingredientes:

- 2 tomates grandes maduros, 1 zanahoria, 1 chirivía, 1/2 rama de apio, 1 cebolla grande, 1 trozo de jengibre como un pulgar, 1 bote de garbanzos cocidos, un puñado de hojas de hierbabuena generoso, 1 litro de caldo.

En Mercadona venden unas bandejas de carnes variadas para puchero. Hice un caldo con todos los ingredientes menos el tocino, dejé que se enfriara bien, lo desgrasé y rescaté toda la carne de los huesecitos. La deshilaché y añadí al guiso una vez hecho.

Piqué, no demasiado pequeño, las verduras, menos el jengibre que lo dejé entero. En thermomix tres segundos velocidad 4. Los poché bien y añadí los tomates en cuadritos.Dejé estofar diez minutos más antes de añadir el caldo y los garbanzos. Otros diez minutos después añadí las carnes y antes de servir dejé infusionar las hojas de hierbabuena bien picaditas en el guiso.

Qué rico y qué barato...y todo sale del fondo de la nevera.

Las chirivías son una especie de zanahorias blancas. Tienen un sabor intenso y es imposible encontrarlas en los mercados madrileños. U os las trae algún amigo de Levante o se compran en Gold Gourmet a precio de oro, pero son para no perdérselas.

Besos

Temporal de nieve en Miami. Alubias y gallina, al curry casero.

Recibo una llamada en mi trabajo vespertino, departamento internacional de una famosa empresa de transportes. Una secretaria que por la voz parece muy joven y está algo agitada.

-Disculpe, estoy algo preocupada. He enviado un paquete a México y no sé cúando llegará. ¿Sus envíos hacen escala en algún sitio?.

-Por supuesto - le contesto-, todos los envíos al continente americano hacen escala en Miami.

- Pues por eso lo digo, como están diciendo que se espera un gran temporal de nieve. ¿No retrasará eso mi envío?

- Ya, peeeeeeeeero - a ver cómo se lo explico yo- Nooooo, noo, no esperamos mucha nieve en...., Miami. Ni tampoco en México.

-¿Seguro?

- Por completo, puede estar tranquila - Le suelto ya casi con la carcajada en los labios- Llegará en el plazo estipulado. ¿De qué empresa dice que llama?. No..., por ir a dejar un curriculum.

Me parto toa. Así estamos de preparados.En fin que como va hacer tanto frío en Miami nos vamos a trapiñar estas ricas alubias con gallina campera.

La gallina campera es diferente de la que normalmente suelen vender para caldos. Hace no mucho que la viene trayendo mi pollero y es más grande y musculada, casi como un pollo, tiene más sabor e incluso las pechugas se pueden comer a la plancha que no son duras. En la foto se puede ver un cuarto trasero que pesaría sus buenos 500gr.

Las alubias que utilicé me las traigo de Brasil y son muy chiquitinas. Las de la foto ya llevaban 24 horas de remojo. En España hay unas iguales de aspecto, aunque algo más grandes, y que por mis tierras castellanas llamamos "carillas"porque parecen tener cara. Sé que en otros lugares se les llama "carita de la virgen" o algo así.

Hacer el curry en casa tiene la ventaja de que nunca te sale igual, cada día le pones ésta y ésta otra especia. El de bote, también muuuu rico, siempre es el mismo.

Alubias y gallina al curry casero

Ingredientes:

- 500gr de gallina campera, 300gr de alubias remojadas desde la víspera, 200g de leche de coco, 300gr de calabaza en dados, 1 pimiento pintón, 2 tomates maduros, 1 cebolla, el blanco de 1 puerro, 2 dientes de ajo, 6 anchoas, 1 trozo de jengibre al gusto, unas ramas de albahaca, una hoja de laurel, una ramita de romero, unas ramitas perejil y otras de orégano fresco.

Para el curry:

- 1 cucharadita de comino en polvo, otra de pimentón dulce, otra de semillas de hinojo, otra de cúrcuma, otra de mostaza en polvo y una última de canela.

Cocemos en la exprés las alubias con sal, el laurel, el romero el perejil y el orégano hasta que estén tiernas.

En la exprés ponemos unas cucharadas de AOVE y doramos bien la gallinas troceada incluídos los huesos.

Mientras ponemos en una procesadora ( ya sabes si quieres una Thermomix, llámame) el resto de ingredientes menos la leche de coco y la calabaza y trituramos bien.

Agregamos este puré a la gallina junto con las especias del curry. Cubrimos con agua y dejamos cocer hasta que el bicho esté bien tiernito. Mínimo una hora.

Abrimos la olla y sumamos la leche de coco y la calabaza. Damos cinco o diez minutos más, depende si nos gusta la calabaza entera o deshecha, y apagamos y dejamos reposar.La calabaza compensa el amargo de algunas especias y le da untosidad a la salsa.

Se puede servir de dos maneras, tal y cómo se ve en las fotos, o por separado, o todo junto.

Animaos con esta receta para pasar el frío maimamero que está riquísima. Y si lo que queréis es conocer Thermomix o estáis buscando empleo, poneos en contacto conmigo aquí.

Besos

Día Internacional de la Caja Colgando. Guiso de grelos.

Qué ha sido hoy, ¿el día internacional de la caja colgando?.
Este mediodía ya me dijo mi queridín qué que pasaba, que el quería una de esas cajas que todo el mundo lucía al final de mano. Y como yo no sé decirle que no a nada, me he presentado también, a la vuelta del curro, con mi correspondiente caja colgante. Y teniendo en cuenta el contenido que mi expléndida empresa nos ha aportado este año, tendría que poner una receta de macarrones, con chorizo. Pero no, tenemos un guiso, tan económico como el contenido de las cajas de marras que hoy todiós llevaba colgando camino de casa.Y sonriendo; porque, ver qué hay dentro, aunque sepamos de sobra qué será (maomeno, lo mismito del año anterior), eso, esa intriguilla, no nos la quita nadie. Criaturitas.
Guiso de grelos Ingredientes para cuatro raciones:
1 manojo de grelos, 1 blanco de puerro grandecito en ruedas, 1 zanahoria maja en rodajitas, 1 calabacín en trozos regulares, un buen puñado de judías verdes en trozos, 1/2 litro de caldo de pollo y jamón desgrasado, 1 cucharadita de pimentón de La Vera.
Para el sofrito:
2 tomates bien maduros, 1 diente de ajo, 1 cebolla pequeña,1 pimiento italiano pintón ( ni verde, ni rojo).
Preparamos el sofrito con unas cucharadas, muy pocas, de AOVE.
Yo lo preparo en Thermomix y cuando está le añado el pimentón lo dejo un minuto más y lo trituro bien.
Luego lo paso a la expréss junto con el resto de verduras - los grelos sólo las hojas y tallo más finos ( el resto lo usaremos el próximo día, que no hay que tirar nada) troceados- le doy tres minutos de rehogado y añado el caldo y la correspondiente sal. Dejo cocer hasta que está todo tan tierno como me gusta, o no, que está mejorcito si todo tiene textura, apenas cinco minutos.
Si se hace en olla tradicional, hay que calcular que necesitará más caldo y más tiempo de cocción.
Y aun tenemos el salmón ahumado del año pasado en la nevera. Palabrita del niño jesús, tan navideño él.
Besos

Garbanzos guisados "Justo"

Nos hemos quedado algo huérfanos en el barrio. Cerró Justo su bar, que regentaba desde hace casi cuarenta años, el Mesón Plaza, y todos sus parroquianos, gente además solitaria en su mayoría, algo diferentes, que hacíamos familia en él, nos encontramos desubicados, no sabemos dónde acudir a quitarnos la sed,el hambre, el aburrimiento o la soledad. Sí, era más bien el tipo de sitio donde acudían almas perdidas, y también mi madre y yo que durante los años que llevo viviendo en esta calle hemos quedado allí siempre a eso de las once, en la "parroquia", para tomar un alguito, sospechando que el resto de parroquianos lo llevaba haciendo desde que se puso el primer taburete a pie de barra y que, por cierto, no volvió a moverse de allí, conformando esa decoración, o más bien la falta de ella, tan vetusta, algo árida incluso. Nos gustaba porque era un sitio tranquilo, sin bulllicio. Porque Justo tenía, y seguirá teniendo, muy buena mano con la cocina, y sus aperitivos bien ricos, tan caseros, tan calentitos, era tan esperados... Y sobre todo, porque nunca te hacía sentirte extraño si no como en tu casa, desde el primer día.

Pues cerró por jubilación, y una parte de nuestro día a día ha cerrado con él.

Hoy cierra también este blog, eso sí, sólo por vacaciones.

Vuelvo en tres semanas, que estaré tostándome al sol tropical y llenándome la andorga de caipirinhas, y nos leemos de nuevo.

Os dejo con un guiso de garbanzos, algo tradicional, para rendir un merecido homenaje al tabernero que nos dejó. A nuesto Moe particular.

Garbanzos guisados "Justo"

Ingredientes:

-250gr de garbanzos previamente remojados toda la noche, 1 pimiento pintón ( medio verde, medio rojo), 3 ó 4 tomates de pera hermosos y bien maduros, 1 cebolla, 1 punta de jamón ibérico (es un trozo de hueso de jamón), 1 cucharada de pimentón de La Vera, AOVE, sal, unas ramitas de perejil, unas hebras de azafrán manchego.

Cortar las verduras y saltearlas en Aove en la expréss. Añadir el perejil y las especias y pasar por la batidora. Agregar la punta de jamón y los garbanzos. Cubrir con agua, lo justo, y tapar la olla dejando que se hagan los garbanzos, dependiendo de cada olla.

Ha de quedar espesita la salsa, como en la foto.

El sofrito lo suelo preprar en Thermomix, luego junto todo en la expréss para ahorrar algo de tiempo, pero es un guiso que está mucho mejor hecho a fuego lento y añadiéndole agua caliente según la va pidiendo.

Besos, nos vemos a la vuelta.

Lentejas con verduritas en Thermomix o cómo quedarse sin comer de la manera más tonta

Para quedarse sin comer de una manera bien tonta, han de confluir varias circunstancias, tan tontas o más.

Primero: has de preparar unas lentejas en "la niña" con todos los pasos uno a uno para que tu hermana, reciente madre de una de ellas, las prepare cualquier día sin traba alguna.
Segundo: buscando algo colorido para que las acompañe en la foto, te has acordado de esas guindillitas que trajiste de Brasil y que, metidas en aceite desde entonces, alegran cosa mala cualquier platillo.


Tercero: has de tener la mala leche subida, y la sonrisa ladina, ladeada, para gastarle una bromita a Edu y Angel y convercerles para que se echen una cucharadita; o más si resultas bien convincente.
Por último has de ser tan tonta de echarte tú un poquitín.

¿Y qué ocurre cuando coinciden estas cincunstancias? Pues que las lentejas se tornan incomibles de cómo pican las jodías, y que la única que come es tu madre, dos platos, porque ni te hizo caso, ni le has gastado la bromita. Además ha sido capaz de servirse un segundo plato antes de que, estas lumbreras con las que ha compartido almuerzo,volvieran el contenido de sus platos a la olla con la esperanza, estéril, de que el ardor se diluyera en el resto del guiso.


Si alguien tiene curiosidad en saber si las lentejas jodonas han acabado en la basura, os diré que se las ha llevado mi queridín al curro paras sus compis latinos, que adoran el picante más abrasador. Seguro que triunfan.


Lentejas con verduritas en Thermomix

Ingredientes:

250gr de lentejas de Salamanca, 85 gr de cebolla, 25 gr de blanco de puerro,, 5 gr de apio, 150gr de tomate maduro, 500gr de verduras variadas (nabo, zanahoria, patata, calabacín y champiñón) en la proporción que os pete, una cucharadita de cominos molidos y otra de currie en polvo, AOVE y sal.

Poner en el vaso la cebolla el puerro y el apio y picar 6 seg Velocidad 5. Añadir medio cubilete de AOVE y , temperatura varoma, velocidad cuchara, cocinar 3 min y medio.

Añadir el tomate cortado, batir bien en velocidad progresiva de 0 a 10. Freír el tomate en temp. varoma ,velocidad cuchara, 5 min.Mientras cortamos el resto de verduras en cuadritos si no se han cortado antes en la niña en velocidad 5 dos o tres segundos.

Poner las lentejas en el vaso, agregar agua fría que las cubra bien y cocinar 25 min temperatura varoma, giro del revés, velocidad cuchara.

Pasado este tiempo, poner las verduras más duras y dar 15 min más. A continuación el resto de verduras y dejar otros 15 min.

Antes de servir poner las especias. ! Guindillas no!

Besos

La Gran Nevada.Verdinas con rodaballo.

En un alarde de originalidad os voy a hablar de la Gran Nevada. Pero no la de Madrid ,el ombligo del mundo, como si no nevara en ningún sitio más, si no de la de la pelusa del ombligo del mundo, que es más importante, de la caída en Vallecas. Mirad que chulo que está mi "pueblo".

Después de dos buenos paseos en plena nevada, disfrutando de la novedad y de la escasez de coches en las calles por estar metidos en atascos kilométricos, nos calentamos la andorga con este rico plato.

Verdinas con rodaballo

Ingredientes:

- 250gr de alubias verdinas puestas en remojo de víspera, 150gr de rodaballo limpio y en trozos regulares a nuestro gusto, 150gr de gambas peladas, 1 tomate maduro, 1 diente de ajo, 1 cebolla, el blanco de un puerro pequeño, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de concentrado de tomate, 1 cucharada de carne de pimiento choricero, cucharada de cúrcuma en polvo, unas vueltas de pimienta negra, 1 litro de fumet hecho con pieles y espinas del rodaballo, más las cáscaras de las gambas.

Ponemos las alubias a cocer en el fumet frío con la hoja de laurel.

Picamos bien los vegetales y los pochamos en un par de cucharadas de aceite. Cuando está bien sofrito lo pasamos por la batidora con algo de fumet y lo añadimos a las alubias. Añadimos las especias y sal y dejamos que se hagan a fuego lento cubiertas siempre de líquido y añadiendo más cuando haga falta.

Una vez tiernas añadimos el pescado y las gambas, apagando el fuego y cerrando la cacerola para que con el mismo calor del guiso se hagan.

Mira, que nieve cuando quiera, que tenía la gente una cara de ilusión y alegría (se hacían fotos, se tiraban bolas unos a otros o de los pelos porque no llegaban al curro, se escoñaban en las aceras faltas de sal...) que merece la pena el caos que reinaba fuera de las fronteras de mi barrio.

Aquí mi queridín y Edu, que por fin dejará de darme el coñazo con el Mari vamos un día a la sierra a ver la nieve. Criaturita, centroamericana...El ruso no es tal, es de Vallecas.

Besos

!Qué ya es Navidad! Couscous de pollo frito

!Ay Jesusito de mi vida y de mi corazón! ! Ay virgen de la pata a rastras! Que ya es navidad y a mi me ha pillado casi con el bikini puesto. Que lo he visto en Mercadona, donde ya han sacado todos los pertrechos navideños, y han llenado los estantes de turrones, adornos, vajillas de papel doraditas, y demás fanfarrias navideñas. Que sos lo juro, que lo acabo de ver, y no estamos ni en noviembre.

Qué morro, mi madre, cada vez empiezan antes. Lo único que no me importa, y que diluye un poco mi cabreo, es que han puesto más a mano, si cabe, los Mon Cherrines; tan ricos, tan llenitos de licor.Pues para llevar la contraria, hoy traigo, en vez de un guiso cristiano, uno moro, y que empiece la navidad cuando les dé la gana que yo sigo siendo atea, ea.

Preparo primero un buen caldo de base, con su gallinita, huesos de pollo y ternera, puerro, nabo, 1 tomate, unas ramas de perejil, todo lo verde que pille por casa y una buena cucharada de Ras el Hanout. Después de desgrasado, o bien cuezo en él las verduras que acompañarán la sémola, o bien las hago al vapor de este mismo caldo.Suelo usar, calabaza, judías verdes, zanahoria, calabacín, puerro o cualquier otra verdura, siempre cinco distintas; así me dijo una marroquí que lo hacía ella, y así la imito.

En una sartén doro dados de pechuga de pollo, o de contramuslo, más jugoso. Pongo en una fuente una taza de té llena de sémola por persona y dos tazas llenas del caldo calentito por ración. Espero los diez minutos de rigor hasta que doble tamaño y sirvo. En el fondo del plato, la sémola. Encima las verduras y en el top los trozos de pollo doraditos. Se puede espolvorear con una pizca de canela.

Besos

Guiso de patatas, almejas, sepia y setas contra el fresco madrileño

Vuelta, de bofetón, al fresco madrileño.Los pies que escupen los zapatos cerrados después de un mes descalzos, del sujetador ni hablamos. Mi queridín que ayer hubo que recordarle que ya no estamos en Brasil cuando arrugó la frente al recoger las vueltas de tres caipiriñas en el bar brasileño del barrio; y la vuelta al trabajo sólo aliviada por el cariño de mis compis, tan jóvenes, tan entrañables, preguntando como locas por mi vestido de novia y las fotos, y las fotos.
Contra el fresco de mi ciudad nada mejor que este guiso recién ideado en mi cocina.
Guiso de patata, sepia,almejas y setas
Ingredientes:
- medio kilo de sepia limpia y cortada en dados, 1 cebolla pequeña, 1 tomate maduro, 1 vasito de jerez seco, 1 cucharada de carne de pimiento choricero, medio kilo de patatas, 300 gr de setas limpias y troceadas, 300gr de almejas,3 tomates secos, 1 diente de ajo, 1 puñado de hojas albahaca y otro de perejil, una pizca de tomillo seco.
Doramos bien la sepia en AOVE y la reservamos. En la misma cacerola hacemos un sofrito con la cebolla, el tomate seco y el fresco picados.Cuando poche añadimos el vino, el choricero y dejamos unos minutos antes de pasar la batidora. Añadimos las patatas, y la sepia y cubrimos de agua y cocemos. Se puede cocer un poco la sepia antes de poner las patatas si ésta es dura.
Cuando la patata está ya hecha añadimos las setas salteadas las almejas y un majado con el diente de ajo, sal, pimienta, y las hierbas. Cuando terminen de abrirse las almejas, apagamos y dejamos reposar media horita antes de servir.


Besos

Cuac, cuac. Cocido gallego

Sin querer ya estamos de vuelta. Sin querer porque nadie quiere volver de las vacacaciones, algún loco habrá; y sin querer porque, como siempre, se nos han hecho tan cortas y cuando mejor estábamos, hemos tenido que retornar a esta ciudad y a la rutina del trabajo.Nos ha llovido, y cómo; ha caído días y días. Hemos vuelto casi con pies y manos palmeadas porque el agua no ha impedido que nos moviéramos a nuestro antojo. Así, subimos a Coruña a visitar a Suso que nos enseñó su bonita tierra, con todos esos rincones que pueblan sus relatos. Cicerone de lujo, también nos plantó frente a un cocido gallego riquísimo del que apenas dejamos vestigios.

Cocido Gallego

Esta es mi propia versión del cocido gallego. Hay tantos como cocineros/as.

Ingredientes:
-4 chorizos frescos, 4 buenas patatas, 4 trozos de lacón gallego, 1 tira de costilla de cerdo salada, 1 oreja de cerdo salada, 4 espinazos de cerdo salados, 1/4 de pollo de corral, 4 trozos de tocino veteado, medio kilo de morcillo de ternera (jarrete), 1 taza de garbanzos, 4 zanahorias, 1 repollo de medio kilo.

Remojar los garbanzos y poner en abundante agua las carnes saladas, de víspera. Hacedles un cambio de agua al menos.

Al día siguiente se ponen en una olla, bien cubiertas de agua, al fuego junto con los garbanzos. Cuando estén prácticamente hechas añadimos las patatas y zanahorias.

El repollo se pone mientras en olla aparte con caldo que sacaremos de la olla.

Se sirve escurrido y acompañado de un buen aceite de oliva, para quien quiera ponerse un poco por encima.

Con las sobras picaditas y el caldo, suelo preparar una buena sopa para una cenita.

Besos

Lentejas con grelos y Jimmy al Guinnes

!Qué semanita llena de emociones! A mi cuñao le van a incluir en el Guinnes, dice su médico, ya que el lunes le dan el alta !Nueve días después de cambiarle la pieza! Es un fenómeno, vivir rápido siempre fue lo suyo, vaya que sí.

En cuanto a las emociones negativas mejor lo dejo, total todos los años nos abren la herida, y lo que nos queda. Ni la tele, ni la radio podemos ver el día once de marzo.

Con los ahijados hicimos el martes una cenita en casa. Los chicos querían comer pato asado y pato asado comieron. Dos patos para precisar, además de algunos entrantes. Qué bien comen las dos criaturitas.

Calenté bien fuerte el horno y los bichejos los rellené de cebolla, puerro, monda de naranja sanguina, una ramita de menta y ciruelas pasas.

Fueron asados hasta que la piel estuvo bien churruscada y crujiente, y con el relleno, más el zumo de un par de naranjas sangrantes y un poco de caldo de pollo y verduras, hice la salsa pasándola por la batidora pero sin las mondas ni la ramita.

Las naranjas sanguinas están de plena temporada. Son difíciles de ver en el mercado pero son tan ricas en la cocina que merece la pena comprarlas si las vemos aunque sean un poquitito más caras. Estarán hasta finales de mayo entre nosotros.

Probadlas en zumo junto con manzana o plátano, o con esta receta, por poner un ejemplo ;-)

Volviendo sobre la cena multicutural con mis ahijados, que son de allende los mares (Guatemala y Cuba) y hay que ver lo diferente que es el lenguaje que hablamos, partiendo del mismo idioma, a un lado y al otro del charco.

Nosotros lo pasamos genial cada vez que nos juntamos comparando frases hechas, palabras suelta o modos de decir las cosas entre nuestras culturas.

A veces con extrañeza, la mayoría con carcajadas, terminamos estas cenas algo más sabios y con los ojos húmedos por la alegría o por la nostalgia.

Me voy dentro de un rato a La Alcarria pero antes os dejo esta recetita rica de legumbre, que dicen que el frío vuelve este finde. Qué terco invierno.

Está preparada con un tipo de grelo o nabiza que consumen los chinos y que se compra en sus supermercados a un par de euros el manojote. Es muy parecido al nuestro pero algo más suave de sabor.

Ingredientes para cuatro que comen:

1 pimiento rojo pequeño, 2 tomates maduros, 1 puerro y una cebolla pequeños, un manojo de grelos, 100gr de judías verdes, 1 zanahoria, 2 diente de ajo, unos granos de pimienta negra.

Hacemos el sofrito pochando en AOVE el pimiento, el tomate, el puerro y la cebolla.

En una olla ponemos dos tazas de lentejas,los ajos con camisa ( sin pelar), las pimientas, las judías verdes troceadas y la zanahoria cortadita, cubierto con agua y dejamos hacerse a fuego lento y tapadas.

Cuando el sofrito tenga aspecto de mermelada lo pasamos por la batidora y lo agregamos a la olla junto con el grelo picado. Salar poco antes de retirar la olla del fuego con las lentejitas tiernitas y las verduras cocidas.

Muuuuuuuuuu rico tó. Me voy a la finca que está la naturaleza con un pie atrás, preparada para la primavera, y hay mucho que hacer en el jardín de mi primo.

Besos

Estofado con garbanzos y alcachofas para practicantes de spinning

El tema de moda en mi oficina ha sido que la Obregón ha dejado a Darek. Y yo me pregunto dónde lo habrá dejado porque por más que busco...
Tendré yo queja, ahora que mi queridín se ha enganchao al spinning (el deporte ese de motarse en bici, sudar como un condenado y no ver nada de paisaje), que es para verlo con el culote y la tripa. Esa que dice que no tiene y que yo le respondo que claro que no cariño, mientras pienso: que no se ponga de lado, que no se ponga de lado que no miento tan bien. En dos días lo tengo otra vez hecho un bombonazo. Pa qué querré yo, ningún Darek.

No sé qué comerán los personajes mediáticos, pero a mi Angelito lo que le gusta son los platos contundentes, con verdurita, como el que muestro a continuación, y eso que hoy ha sentenciado que, a partir de ahora, va a nutrirse a base de lechuguita y filetito a la plancha. Ya, añado yo.
Estofado de garbanzos, morcillo y alcachofas
Ingredientes para cuatro:
250gr de garbanzos, 500gr de morcillo de ternera, 4 alcachofas en cuartos, 1 cebolla picada, 2 tomates pera maduros rallados, 1 rama de apio picada fina,1 pimiento pintón(rojo y verde) picadito, 1 puerro picadito, un vaso de vino blanco, cuatro bolas de pimienta de Jamaica y otras cuatro de negra, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de pimentón de La Vera, agua, AOVE y sal.`

De víspera, remojar los garbanzos.
Poner unas cucharadas de AOVE en una olla y dorar bien la carne troceada. Añadir la cebolla, pimiento, puerro y tomate. Pochar.
Añadir las especias, el vino y dejar un par de minutos antes de poner los garbanzos. Agregar agua caliente hasta cubrirlos, tapar para que se vayan haciendo. Añadir agua caliente cuando sea necesario.
Quince minutos antes de terminar, salar, añadir las alcachofas y dejar hasta que estén tiernas, pero no deshechas.
Las alcahofas se pueden hacer aparte si se prefiere. No ha de quedar caldoso, si no trabado.
Se puede preparar en olla expréss.


Besos

Verdinas con marisco

Hace unos días, dando un paseíto por el madrileño barrio de Las Letras, encontré uno de esos colmados que no hace tantos años, poblaban nuestras calles y nos servían todo tipo de productos, ultramarinos o no. En esta tienda, el escaparate abarrotado de legumbres y latas de conserva, me atrajo cual imán.Una vez dentro me dejé llevar y merqué algunas legumbres de esas que se exhiben en su saco de boca abierta. Y así quedó la mía al reconocer unas lindas verdinas que, aunque su consumo ya está más generalizado, son algo difíciles de encontrar.
Estas alubias tienen un color verde pastel muy delicado que conservan una vez cocidas. Parece ser que llegaron de Francia, ni se sabe cúando, y se instalaron en la zona occidental de Asturias, en Llanes más concretamente donde se celebra, en el mes de octubre, unas jornadas gastronómicas en su honor. Aunque se pueden preparar de muchas formas, la más famosa es con marisco y pescado.

Aquí mi particular versión de esta delicia.

Verdinas con marisco

Para cuatro raciones:

-300gr de alubias verdinas, 1 hoja de laurel, 3 dientes de ajo enteros.

Cubrir con agua fría y poner a cocer.

-4 cigalas, 12 almejas gordotas, 400gr de calamar o chipirones, un chorreón de Brandy.

Calentar un par de cucharadas de AOVE en una sartén y freír rápidamente las cigalas, fñambear con el brandy. Reservar. Dorar bien el calamar troceado, reservar.

Poner las almejas en un cuenco con agua y sal durante media hora, por lo menos, para que suelte las posibles arenillas. Abrir en la sartén y reservar.

Vamos con el sofrito:

- 1 cebolla y un puerro picaditos, 1 o dos tomates bien maduros rallados, 1 cucharadita de carne de pimiento choricero, 2 tomates secos, unas hebras de azafrán.

En la misma sartén, donde los mariscos habrán dejado mucho gusto, ponemos todos los ingredientes y dejamos que se sofría hasta que tenga la apariencia de una mermelada. Pasar por la batidora y añadir a las judías, junto con el calamar, media hora antes de que acaben la cocción. Ajustar de sal.

Cinco minutos antes de acabar ponemos las almejas y las cigalitas .

Estos platos están mejor reposados, incluso de víspera.

Las verdinas tienen una textura exterior al dente, cuidado de no pasarlas, por dentro quedarán perfectamente.

Besos

No tengo medida. Lentejas con alcachofas

Sí, no tengo medida, y me voy a meter sólo con el tema culinario, de otros temas mejor ni hablar.
No tengo medida con dos ingredientes en concreto: la pasta, los fideos de la sopa en concreto; y las lentejas. Da igual la de veces que haya preparado una cosa y otra, siempre me paso tres pueblos.

Si se trata de una sopita, de cocido o de verduritas, no falla, cuando voy a poner los fideos -porque mi queridín si no le pongo fideos me monta una que paqué, me hace ponerle fideos hasta al caldo gallego- siempre creo que he puesto pocos, pongo otro puñaíto más, a ver si me va quedar aguada... y ya la he cagao, comemos empedrao.

¿Y con las lentejas? Pues lo mismo. Que si serán pocas, que si otras poquitas, que a ver si me quedo corta... que como lentejas durante un mes.

La receta de hoy me acompañará al trabajo bastantes días, por lo que veo, pero no me importa porque ha quedado estupenda.
Las alcachofas ya están en el mercado,y me encantan, así que las he metido en estas lentejitas y el resultado está bien rico.

Ingredientes:

Un porrón de lentejas (una taza grande, maomeno), media cebolla picada, 1 tomate de pera maduro, 1 diente de ajo, un hojita de laurel, una rama de apio picadita, 1 punta de jamón ibérico (hueso de jamón), cuatro alcachofas limpias y cortadas en cuartos, 1 zanahoria cortada en trozos o ruedas, sal, AOVE.
Poner la cebolla , el apio y el ajo a sofreír en unas cucharadas de AOVE. Cuando estén blanditos agragar el tomate picado y dejar hacerse.Añadir agua y pasarlo por la batidora.
Volver la cacerola al fuego y poner las lentejas y agua fría que las cubra bien, junto al laurel , el jamón y la zanahoria. Dejar cocer a fuego suave diez minutos.
A continuación añadir las alcachofas y dejar que termine de hacerse todo sin que se deshaga la verdura.
Poner la sal al final y menear sin romper, asiendo la cacerola de las asas.



Besos

La niña rota, patatas guisadas

Me llama Toñín para preguntarme qué que tal esta la niña.

-¿Qué niña? -le respondo.

-Hija, la Thermomix, que se te rompió el domingo.

¿Pues no me llama para preguntarme por la salud de la máquina a la que, es cierto, en casa llamamos "la niña"? Desde luego, a frikies, a mis amigos no les gana nadie.

Pues sí, se ha roto y no hemos hecho ni por arreglarla, y eso que la hecho mucho de menos. Hay que ver para la cantidad de cosas que la utilizo, ahora me doy cuenta.

Cocinar, lo que se dice cocinar, no cocino en ella casi ningún plato de principio a fin. Aun me acuerdo de un arroz blanco que casi no consigo sacar del vaso ni a petardazos. !Dios, qué masa!

Para lo que si la utilizo siempre es para hacer la verdura la vapor y para los sofritos de los guisos y legumbres que ya directamente los trituro antes de echarlos a la olla.

El finde pasado hice una tarta sin mi niña y no veas la cantidad de cacharros que manché, un engorro.

Las dos recetas de hoy se pueden hacer en ella a mi manera, haciendo el sofrito sólo, o de principio a fin.

Esta receta es la típica Delocay (de lo cay en la nevera),que tendrán estas recetas que siempren quedan de cine.

Patatas con espárragos y langostinos

Ingredientes para dos:

dos patatas medianas, seis langostinos, seis espárragos verdes, el blanco de un puerro pequeño, 1/2 cebolla de Fuentes, 1 diente de ajo, medio vasito de oloroso, unas hebras de azafrán, 1/2 litro de fumet.

Cortas las puntas de los espárragos y reservar.Cortar los tallos en trozos.

Pelar los langostinos y cortarlos en tres trozos, menos dos, que dejaremos para decorar.

Pelar las patatas y escharlas para cortarlas.

Pochar en AOVE en puerro la cebolla y el ajo. Cuando esté tierno mojar con el vino, dejar que evapore el alcohol, añadir el azafrán, y pasar por la batidora.

Poner en la misma cacerola las patatas y los espárragos, junto con el sofrito pasado y cubrir con fumet.

Dejar cocer hasta que esté tierno y en el último momento añadir los trozos de langostinos

Antes de emplatar hacer a la plancha las puntas de espárrago y los langostinos.

Patatas con chorizo

Ingredientes para cuatro:

Dos chorizos de Lalín, cuatro patatas medianas, medio pimiento rojiverde, una cebolla pequeña, un vasito de oloroso, el blanco de un puerro, un tomate maduro, una hoja de laurel.

Hacemos igual que en la anterior: primero el sofrito, lo pasamos por batidora, lo volvemos a la cacerola y ponemos las patatas, el laurel y el chorizo. Se cuece hasta que está tierno.

Con el fresco que ya empieza a hacer, estos guisitos son ideales.

Besos

Cocido sevillano de acelgas

Tengo un poco de prisa por publicar esta receta. La razón es el calor, ya que es una receta de cuchara y de aquí a nada, y según en qué zona del país, ya no se podrá cocinar ni comer.

El pasado viaje a Sevilla me ha dejado muchas cosas ricas en las que pensar.Platos sofisticadísimos y otros no tanto. Entre éstos últimos el cocido de alcelgas de la madre de Afrodita. Le pedí la receta camino de Santa Justa para coger el AVE a todo correr. Por supuesto, la mitad de lo que me dijo la buena mujer se me ha olvidado. Aun así he preparado esta receta que está mortal y medio de buena. Que no es precisamente sevillana... pues que se le va hacer, pero rica está un rato.

Saludo a mi hermana que me estará leyendo. :-D


Cocido sevillano de acelgas
Ingredientes para una buena perolá:
1 manojo de alcelgas, 2 tazas de garbanzos secos, 1/4 de gallina, 200gr de morcillo, 150gr de tocino salado ibérico, 1 morcilla ibérica, 1 chorizo ibérico,2 zanahorias, 1 patata hermosa, 3 tomates de pera, pimentón de La Vera, 1 baguette, sal y AOVE.
Poner los garbanzos a remojo. Yo he utilizado pedrosillanos, ya que andaluces no me quedaban ( !Dios, qué hago yo ahora!). Pero recomiendo usar los más gorditos, o andaluces blancos lechosos o de Fuentesaúco.
Poner en el expréss las carnes cubiertas de agua y darles 10 minutos de cocción con las dos válvulas fuera. Apartar del fuego y cuando esté frío meter en la nevera.
Al día siguiente quitar bien la grasa que se habrá solidificado arriba y poner a calentar la olla.
Añadir la patata y las zanahorias peladas y enteras. Cuando elcaldo esté caliente poner los garbanzos escurridos y tapar la olla. Dejar cocer 15 minutos con las dos vávulas fuera.
Mientras poner a hervir las acelgas, bien limpitas y picadas, en agua. Cuando comience a hervir, tirar ese agua y poner otro. Dejar hasta que estén cocinadas.
Abrir la olla y sacar las carnes y embutidos ( han de ser de guisar, no de comer crudos) poner todo en la thermomix y darle un par de segundos.
Se puede hacer la pringá sólo con la mitad de las carnes y dejar la otra mitad picada dentro del guiso.
Pelar y trocear los tomates. Freírlos en AOVE junto a una cucharada de pimentón. Esparrucharlos bien mientras se hacen.
Mezclar las patatas y las zanahorias picadas, junto con los garbanzos, las alcelgas , el tomate ya frito, y dejar que hierva hasta que la salsa espese.

Mientras abrir la baguette y rellenarla de la pringá calentita o bien ponerla rellena en trozos bajo el grill hasta que se calienten.
Comérsela, que está de vicio y, aluego endispués, servir el guiso o se deja para mañana si no queda hambre, que está más rico aun.
Cosa rica, sos lo juro.

Besos

Cordero estofado con guisantes

Hablaba con una compañera argentina sobre libros y nuestros gustos literarios cuando me confesó que, no sabía si por la edad o por alguna fase especial que estuviera atravesando (admitir que no hay mas cojones que envejecer, me temo), estaba últimamente muy centrada en leer a autores añosos y, por los títulos que la llamaban la atención, añado yo, está algo rijosilla. Me decía que andaba buscando un libro del que le atraía mucho el título: Memorias de un sexagenario voluptuoso. Ese tengo que tenerlo en casa, le dije. ¿Es muy mayor el autor? Me contestó.¿Miguel Delibes? Debe ser el más mayor y el que más se merece el Nobel de literatura del mundo. Yo, aprovechando y dando guerra, le respondía de esta guisa.

El caso es que como tengo todo los libros publicados de este escritor, me comprometí en buscarlo y prestárselo.Sus redondísimos ojos verdes, es toda ella como un gato persa, se encendieron al saber que su búsqueda había llegado a dar producto.

No sé qué esperará ella de este relato porque erotismo no hay gran cosa en él, si es que es eso lo que ella busca, el erotismo en la edad madura. Si es simplemente el amor en edad tardía, sí que lo encontrará.

Aprovechando que he tenido que dar un repaso a mi recortada blibioteca ( qué penita mis libros encerrados en el calamanchón) y que hace muchos años que leí casi todos ellos, me he dedicado a releerlos.! Lo bien que lo estoy pasando de nuevo!. Yo, cuando sea mayor, quiero hablar como un personaje de Miguel Delibes, castellano y montaraz hasta el corvejón.

Conocí a este maravilloso escritor de mano de un noviete que tuve en el jurásico, maomeno. Él decía que Dios era Miguel Delibes, no había otra. Entonces no teníamos un duro. Yo era jovencísima, él no tanto, y comprábamos los libros en la Cuesta Moyano y nos los pasábamos de mano en mano hasta que todo la pandilla los había leído. Después, con los años, he ido comprando todos los títulos y muchos de ellos no los había vuelto leer, simplemente, estaban ahí. Estoy disfrutando horrores ya que me da la impresión de que los entiendo mejor ahora con la mirada distinta que me han proporcionado los años que han pasado desde que los abrí por primera vez.

Esta receta, que está hecha de ingredientes sencillos, económicos, pobres por escasos en número -, y podría ser servida en una de esas mesas austeras, de cualquier narración de mi autor favorito, aunque él no le dedicara especial interés a la gastronomía de sus protagonistas. Gastronomía no formaba parte entonces del diccionario.

Uno de sus ingredientes principales es el cuello de cordero, corte baratísimo e ideal si gusta el hueserío, a trocar por pecho, espalda o pierna del mismo bicho.

Se dora bien la carne sobre AOVE .Después se añade una cebolla pequeña en juliana, unos granos de pimienta, un diente de ajo majado con perejil y con sal -desleído en medio vasito de vino (blanco, tinto, oloroso)- y se deja cocinar tapado. Si hicera falta, que hará, se le va añadiendo caldo o agua. En Castilla somos de usar hojas de laurel en los guisos, usar si gusta.No debe quedar caldoso.

Se desvainan medio kilo de guisantes y se añaden, según sean de tiernos, diez minutos antes de acabar la coccion de la carne, o bien , previamente cocidos, unos minutos antes de servir dejando que de un hervor todo junto.

La olla súperrápida no figura en el elenco de ninguna novela del autor pero es buena amiga de prisas. Después de dorar la carne, se añade la cebolla; se deja pochar un poco, se agrega el majado con el vino y se tapa dejándola apenas cinco minutos. Se abre al olla - cuando se pueda- se vuelve a cerrar con los guisantes crudos y, cuando suba la marca, se apaga, y ya estará el guisito hecho.

Se acompaña, si se quiere, de patatas fritas gruesas.

Sencillez castellana.

Besos

alubias blancas con bacon

El calor está a la vuelta de la esquina y en Madrid el tiempo nos está volviendo tarumba. Por la mañana frío, por la tarde mucho calor. Sales de casa como una cebolla y vuelves casi en pelota picá. Estos cambios de temperatura no pueden ser buenos para nada. Claaaaaaaaro, por eso en Sevilla - en la Hacienda Benazuza- y también debido al cambio de temperatura de aquí, calor,a allí, frío, por eso, cuando me quise dar cuenta, me estaba bebiendo el vaso con agua de la velita, con velita y todo, por supuesto. Es por los cambios de temperaturas que afectan al colodrilo.

Por si acaso voy a publicar una receta de plato contundente antes de que la caló nos abofeteé de lleno.O por si vuelve a cambiar, vete a saber, el tiempo está loco también.
Alubias blancas con bacon



Ingredientes:
250gr de alubia blanca remojada de víspera, 2 zanahorias, 1 cebolla , 1 diente de ajo, 1 tomate maduro, 1 cucharada de pimentón de La Vera, 1/2 pimiento pintón (medio rojo,medio verde9, 1 hoja de laurel, 150gr de bacon en un trozo, albahaca, perejil, AOVE y sal.
Cubrir las alubias con agua fría y poner fuego medio. Añadir el bacon en trocitos,el laurel y la zanahoria en ruedas.
Aparte hacer un sofrito con el resto de ingredientes y cuando esté bien blandito pasarlo por la batidora y añadírselo a las alubias.
Cortar el hervor de las legumbres, al menos, un par de veces añadiendo agua fría.
Siempre han de estar cubiertas de líquido y no deben quedar aguadas al final.
Cuando estén cocinadas añadir las hierbas picadas y la sal.
La legumbre está mejor si se deja para el día siguiente.



Besos