De musicales. Pasta larga con calabaza e ibérico

 Me gustaría horrores apuntarme a esa moda de venir a Madrid a ver musicales. Moderna que es una. Recientemente se estrenó en la Gran Vía ""Sonrisas y Lágrimas", quién no vio aquella película en su infancia, ¿la recordáis? En mi caso, un montón de veces ya que la pasaron en el cine de sesión continua de mi barrio  ( junto con Mary Poppins, menúo planazo de tarde). En aquellos cines, por poquito dinero, entrabas a la primera sesión temprano por la tarde y salías de noche habiéndote tragado unas cuantas veces cada título y rociado de zoropino por un señor de levita, según salías por la puerta, con un aparato que parecía un inflador de ruedas de bicicleta. Desde entonces el olor intenso a limón en mi vocabulario es el "olor a cine Venecia", al igual que el aroma a coco es el que llamo "olor a piscina". La infancia, que marca mucho, qué narices.
Pero no, no iré a ese musical; principalmente porque me sé toditas las canciones y no estoy por verme cantando a pleno pulmón re selvático animal, que , por otro lado, no tengo ni idea de qué animal es y ni si se come ni ná.
León no vamos a comer hoy, si acaso cecina; ni vamos a llorar lo más mínimo, reír seguro; ni corearemos canciones de ABBA que no se lleva la pata elefante, lo que pondré en la mesa es pasta, larga, como la que hace falta para ir a uno de esos musicales. Velay que están caras las entradas, me da que me este mes no me llega para ser tan moderna.
Pasta larga con calabaza e ibérico
Ingredientes:

- pasta larga de nuestro antojo suficiente para 4 raciones, 1 cebolla blanca y otra morada en juliana, 1 diente de ajo picado fino, 150 gr de calabaza en dados, 100gr de jamón ibérico en daditos, sal, pimienta, AOVE y una cucharadita de pebrella  u orégano.
Mientras cocemos la pasta según nos indique el paquete, ponemos dos cucharadas de AOVE en una sartén grandecita y doramos el ajo junto al jamón.
A continuación agregamos la cebolla  y la calabaza y dejamos que se doren y ablanden a nuestro gusto. Salpimentamos.
Añadimos la pasta cocida y ligeramente escurrida, espolvoreamos con la pebrella o el orégano y damos un para de vueltas antes de servir bien calentito.
Si hay de lo que hay que tener...bajaos la peliculita de Internet y la veis de nuevo mientras cenáis. No os digo ná.
Besos

Querido Don Miguel. Ragú de cerdo e hinojo sobre pasta

Querido Don Miguel:

Me ha acompañado toda mi vida y quiero darle las gracias. Nos presentó un joven novio cuando yo era más joven aun. El decía, cuando yo descolgaba el teléfono: hola, soy Dios. ¿Cómo que Dios?, le contestaba yo. Sí, Miguel Delibes.

Nunca he creído en dioses, pero el mundo que usted creó para tus lectores siempre fue mi mundo, en el que nací y crecí; tan seco, tan duro, tan castellano.

El campo, siempre presente en su obra y en mi vida, siempre visto por ambos con tanto respeto, este campo hoy está iluminado por el reacio sol de este invierno que se ha dignado a lucir para iluminar su tierra, que es la mía, y la que le alojará para siempre llena de eternas liebres y perdices corretonas.

Gracias, Don Miguel, por su obra, por tantas horas solaces disfrutándola porque, aunque hace años que no escribía pues la enfermedad le había retirado de juntar letras, aun fue capaz de hacernos un último regalo con el "El Hereje", que ya estoy buscando como loca por la estanterías de casa para releerlo en su honor.

Muchas gracias, muchas gracias en definitiva por tantos años juntos.

¿Y para cuándo el Nobel?

Y en homenaje a Miguel Delibes, hoy me voy a saltar la dieta y voy a comer pasta, que dicen hace feliz.

Ragú de cerdo con hinojo sobre pasta

Ingredientes:

- 500gr de magro de cerdo, 1 bulbo de hinojo cortado en plumas también, 1 blanco de puerro en ruedas, 1 cebolla hermosa en plumas, 1 cucharada de soja oscura, 1 cucharada de salsa Hoisin, 1 copa de fino, pasta corta para cuatro raciones. AOVE y sal.

Dorar bien el cerdo cortado en cubos en un par de cucharadas de AOVE. A continuación se agregan los vegetales y se dejan pochar antes de añadir el resto de ingredientes y dejar que estofe tapado. Comprobar de sal antes de que finalice de cocerse.

Tiene que quedar salseado, no seco, pues se sirve sobre pasta corta, tipo macarrones.

Besos

Vieja estoy,mi má. Macarrones con jamón, cerdo y especias

Donde más noto que la edad se me echa en encima es en estos sábados, pocos, en los que tengo todo el día ocioso por delante. Hace apenas unos años dormía toda la mañana, me levantaba para tomar el vermú con los amigotes, siesta y vuelta a salir por la noche de pingo a bailar por ahí. Ahora me levanto a la misma hora que antes me acostaba, o más temprano, y me paso la mañana bailando con la aspiradora, como mucho. Mardita sea mi estampa. A cambio, cada día estoy más guapa, sin ojeras ni caraja. Ejem, habrá que animarse ¿no?
Ahora cocino más y mejor, toma ya, y sigo practicando la Cocina Delocay (que tantas veces nos salvó la vida a la vuelta de tantas farras), que es de donde salió esta recetilla de macarrones. Ya sabéis, esta cocina es la resultante de abrir el frigo y, delocay, cocinar una rica recetilla totalmente improvisada.
Macarrones con jamón, cerdo y especias.
Ingredientes:
-200 gr de cadera de cerdo picada, 50gr de jamón ibérico picado, 1/2 cebolla y 1/2 puerro picados, 1/2 pimiento pintón picado, 1 cucharadita de semillas de hinojo, 3 vainas de cardamomo, 4 bayas de pimienta negra, 400gr de salsa de tomate casera, un chorreón generoso de vino tinto, queso manchego rallado, unas hojas de apio o perejil, macarrones para cuatro.

Dorar la carne picada en unas cucharadas de AOVE y reservar. En la misma sartén poner las verduras a que se pochen. Una vez bien blanditas y doradas ligeramente agregar el jamón y volver la carne.
Majar las especias con sal y añadir a la sartén.
Mojar con el vino dejar evaporar a la mitad antes de poner el tomate y dejar que cueza cinco minutos más.
Mezclar con la pasta cocida y servir con queso manchego rallado por encima y unas hojas de apio picadas.



Buen Finde y besos
P.D_ Ya está arreglado el Feed. Abajo del todo os podéis suscribir al blog. Ahora sí, Gracias Marona.

Atiendo al mundo mundial. Pasta con zamburiñas

La semana pasada me propusieron en el trabajo un cambio de mis cometidos. A partir de ahora soy chica internacional y atiendo a clientes de todo el orbe -eso era la teoría, en la práctica es menos impresionante-, pero el caso es que todas mis compañeras me miraban impresionadas y me repetían una y otra vez si no estaba nerviosa. Os juro que no lo he estado nunca,pero el domingo -mi nuevo puesto comenzaba el lunes-, paseando a Gómez, éste echó una meada clavadita al mapa de Europa. Es todo un artista, qué le voy a hacer. Nervios yo, nunca.
Europeas son también estas zamburiñas con las que hoy le doy empaque a unos simples tallarines. Hablan inglés y son de Escocia. Me entiendo con ellas, pero me entiendo mejor con las gallegas, que son de ricas.... y se pueden conseguir aquí, sin moverse de casa. Las mías son del Merca donde acudimos de un peazo madrugón para comprar erizos vivos. Cómo se reían de nosotros los pescaderos. Hubiera sido mejor no habernos acostado, nos decían.
Ingredientes para dos raciones:
-12 zamburiñas, 100gr de tirabeques troceados, 100gr de champiñón limpio y cortadito,1 vasito de Brandy, una cucharada de nata, tallarines para dos, unas hojas de apio picadas, parmiggiano en lascas.
Calentar fuerte una sartén y dorar las zamburiñas con algo de AOVE. Reservar.
Poner en la misma sartén la cholata picadita y el champiñón. Unos minutos después poner los tirabeques y dar unas vueltas. Antes de que se rindan poner de nuevo las zamburiñas y flambear con el brandy. Una vez consumido el alcohol, agregar la nata,salpimentar y dar un ligero hervor de un par de minutos. Poner en la misma sartén la pasta cocida con algo de su agua y saltear bien todo junto dos minutos más.
Servir rápidamente, con el apio picadito por encima y unas lascas de parmiggiano, que se enfría rápido.

Ala, a disfrutar.

Besos

Dos recetas de chipirones, en quinta.

Estoy enojadísima. Que digo enojadísima, cabreadísima. Vaya chasco, el otro día metí la quinta marcha en mis prácticas automovilísticas...!y no salió Jesus Vazquez por ningún lado!. Igualito que la cafetera esa con la que nos han estado dando la vara durante todas las navidades en todos los medios: la compras, !y no viene con George Clooney! Qué indignación, cómo nos engañaaaaaaaaaan. Menos mal que nos aun nos queda Brad Pitt.

Hace tiempo que no participo en el HEMC pero este mes no puedo dejar de hacerlo pues Pilar ha elegido uno de mis ingredientes favoritos: los chipirones. Hay un montón de recetas aquí que los llevan, y aun tengo alguna en el tintero. La de hoy es sencilla y muy sabrosa, con un ingrediente poco común en la cocina española: el bulbo de hinojo, una delicia que engancha y que va fenomenal con bichejos marinos en general. No tengo ni idea de dónde ha ido a parar la foto de este plato, me estoy volviendo tarumba buscándola.

Chipirones sobre salteado de hinojo

Ingredientes:

-1 docena de chipirones, 1 bulbo de hinojo, 1 manojo pequeño de espárragos verdes, 1 cebolla, AOVE, pimienta y sal.

Cortar en plumas la cebolla y el hinojo. Trocear los espárragos. Saltearlos en un par de cucharadas de AOVE salpimentados. Debe quedar todo al dente.

Limpiar los chipirones reservando las patitas para otra preparación (será la próxima receta) y dorarlos salpimentados a la plancha.

Emplatamos con un montón de verdura y cuatro chipirones sobre ésta.

Pasta con patitas de chipirón, gambas y verduritas

Ingredientes:

-Las patitas de los chipirones, cuatro alcachofas limpias, en cuartos y cocidas, cuatro cucharadas de guisantes frescos cocidos, 1 docena de gambas peladas, tres dientes de ajo, AOVE, pasta larga para cuatro raciones, sal y pimienta.

Dorar bien las patitas en unas cucharadas de AOVE y reservar. En la misma sartén dorar el ajo laminado. Añadir el resto de ingredientes junto con las patitas, salpimentar, dar un par de vueltas y agregar la pasta cocida con unas cucharadas de su agua de cocción. Revolver bien antes de servir.

He eliminado el listado de links del lateral ya que estaba obsoleto. Ahora, para ver mis blogs de cabecera, hay que entrar en "perfil".

Besos

Chipirones entomatados. Tomate concentrado

Hoy toca chivatazo.
Hace tiempo que vengo leyendo en recetas o blogs un ingrediente que nunca utilicé, hasta ahora. Se trata del tomate concentrado. Es un producto que me ha parecido muy interesante. Con un sabor pronunciado a tomate, recuerda al del tomate seco, añadido a guisos y pastas con mesura, me ha gustado mucho. Lo he puesto incluso en pizzas.
La primera receta en que lo usé fue la que os paso a continuación. Muy sencilla, y totalmente Delocay, con unos de mis ingredientes preferidos: los chipirones.

Chipirones entomatados
Ingredientes:
- 1/2 kg de chipirones limpios y troceados al gusto de cada cual, o enteros. 1 cebolla grande en plumas, 6 pimientas negras, 1 cucharada de alcaparras saladas, 1 cucharada de tomate concentrado, 1 vasito de vino blanco seco, sal y AOVE.
Dorar bien los chipirones para tengan mucho sabor en un par de cucharadas de AOVE. Reservar. Añadir a la misma cacerola la cebolla, salar, y dejar pochar. Volver los bichitos a la cacerola, añadir el resto de ingredientes y dejar cocer tapado unos diez minutos más.
Aparte coceremos pasta de formato grande, como las caracolazas de la foto, para emplatar juntos.
Las alcaparras saladas son típicas de Italia, Nápoles y Sicilia, principalmente. Vienen totalmente cubiertas de sal gorda y es necesario aclararlas antes de utilizarlas. Me encantan. Buscarlas como "capperi al sale" y quien las encuentre en Madrid que me lo diga, que me queda un envase nada más de los que me traje de Italia y me estoy empezando a poner nerviosa. Veo bichos.
Habrá más recetas con este nuevo ingrediente en mi cocina.
Parece que os habéis asustado con el relato de mi "crisis". !No ,hombre, no! Hay que tomárselo a risa, depués de todo aprobé. Esta semana que viene empiezo con las prácticas. !Un nuevo peligro en las calles de Vallecas!

:-D
Besos

¿Quieres conocer Thermomix? Dímelo

!Qué ya es Navidad! Couscous de pollo frito

!Ay Jesusito de mi vida y de mi corazón! ! Ay virgen de la pata a rastras! Que ya es navidad y a mi me ha pillado casi con el bikini puesto. Que lo he visto en Mercadona, donde ya han sacado todos los pertrechos navideños, y han llenado los estantes de turrones, adornos, vajillas de papel doraditas, y demás fanfarrias navideñas. Que sos lo juro, que lo acabo de ver, y no estamos ni en noviembre.

Qué morro, mi madre, cada vez empiezan antes. Lo único que no me importa, y que diluye un poco mi cabreo, es que han puesto más a mano, si cabe, los Mon Cherrines; tan ricos, tan llenitos de licor.Pues para llevar la contraria, hoy traigo, en vez de un guiso cristiano, uno moro, y que empiece la navidad cuando les dé la gana que yo sigo siendo atea, ea.

Preparo primero un buen caldo de base, con su gallinita, huesos de pollo y ternera, puerro, nabo, 1 tomate, unas ramas de perejil, todo lo verde que pille por casa y una buena cucharada de Ras el Hanout. Después de desgrasado, o bien cuezo en él las verduras que acompañarán la sémola, o bien las hago al vapor de este mismo caldo.Suelo usar, calabaza, judías verdes, zanahoria, calabacín, puerro o cualquier otra verdura, siempre cinco distintas; así me dijo una marroquí que lo hacía ella, y así la imito.

En una sartén doro dados de pechuga de pollo, o de contramuslo, más jugoso. Pongo en una fuente una taza de té llena de sémola por persona y dos tazas llenas del caldo calentito por ración. Espero los diez minutos de rigor hasta que doble tamaño y sirvo. En el fondo del plato, la sémola. Encima las verduras y en el top los trozos de pollo doraditos. Se puede espolvorear con una pizca de canela.

Besos

El nene ya dice "pescao". Taggliateli con chipirones, tomate pera y guisantes

Anoche llegó tan contento mi ahijado guatemalteco porque un cliente de la discoteca donde trabaja le dijo que parecía de Vallecas. Según giraba ligeramente mi cara hacia la derecha le miré bien torvo para decirle que, ése, o era sordo, o en el garito hay muy poca luz. Criaturita, si al preguntarle que qué tal le va en su trabajo nuevo me responde: " ay mamita, me está costando los calorsitos". Eso sí, está también contentísimo porque ya dice: "pescao". Me parto toa.

Hoy una recetita de ese pescao que tanto le gusta al nene, y que propicia que aquí a mi menda no le de pereza encender las brasas para darnos una buena sardinada, o lo que se preste. Anoche 1 kilo de chicharros nos trapiñamos. Bendito verano, maldita dieta.
Taggliateli con chipirones, tomate pera y guisantes
Ingredientes:
500gr de chipirones limpios y troceados, 1/4 guisantes desvainados, 1 puerro picado, 1 cebolla picada, 1 diente de ajo, 1 rama de apio picada, medio vasito de vino chino o Jerez, un manojo de perejil, otro de albahaca y otro de rúcula, cuatro tomates de pera pelados y sin pepitas cortados en cuadros, 1 dedo de jengibre fresco troceado grande, 250gr de pasta larga, sal y AOVE.


Poner en una cazuela dos cucharadas de AOVE (hojiblanca) y dorar bien los chipirones.
A continuación añadir la cebolla,el apio, los guisantes, el jengibre y el puerro. Dejar estofar unos minutos antes de agregar el vino.
En un mortero majar el ajo junto con la albahaca, el perejil y una cucharada de sal gorda.
Añadirlo a la cazuela y dejarlo cinco minuto más.
Añadir ahora el tomate y la rúcula y lo dejaremos apenas para que se caliente y la rúcula no pierda forma.
Añadir la pasta a la cazuela, recién cocida en agua abundante y sal, y remover bien antes de servir inmediatamente.


Besos

Noche de metralleta-confesiones. Empanadillas chinas con verduras

Anoche salí a cenar con el pequeño de mis ahijados a nuestro restaurante chino preferido. Según llegábamos me comentaba que iba a confesarme algo que nadie sabía y que tenía que ver con una chica. Por supuesto, eso que el llama "que nadie sabe", es de dominio público en mi casa: le gusta una chica de su trabajo, que lo trae por la calle de la amargura, y que anda con varios hombres a la vez. Ole guapa, añado yo.

El comenzó diciendo que todo empezó antes de nuestro viaje a Brasil, osea, en septiembre o antes. En ese punto empecé a sudar porque desde ahí me contó, con pelos y señales (sí, con pelos por medio y tó) sus males de amores. Todo habría ido de maravilla si mi querido ahijado no se trabucara como una metralleta, que no había terminado con los detalles de su primer encuentro sexual y yo ya me había comido la mitad de lo que habíamos pedido, más media jarra de cerveza.

Os juro que yo atendí a todo lo que me contaba, y mira que es difícil seguir tan discontínuo hilo.

Al final no tengo muy claro si mi consejo le habrá servido de algo, ni de cuál ha sido éste, ya que terminé con la jarra de birra antes de que acabara con su traqueteante relato. El reloj no dejaba de correr.

Ya más tranquilo y relajado, y yo, todo hay que decirlo, se comió todos los restos que yo había dejado en las bandejas (con gran habilidad por mi parte, pues me lo zampé todo sin perderle la mirada ni un momento), y se fue a su casa la mar de contento.

!Qué dura es la primera juventud! No volvería ni loca a tener veinte años. Por cierto, a este chico tengo que llevarlo al logopeda como sea o me tiro al Lexatín en cuanto le vea las intenciones.

Ayer pedimos una navajas frescas que llegaron con una salsita de soja, aceite de sésamo, vinagre y cebolleta, riquísima. Lástima la calidad del marisco.Estaba allí una vecina que, al igual que yo, es habitual del local. Me decía que se había atrevido con las empanadillas a la plancha que yo tenía en mi carta y que le gustaban mucho. Yo casi nunca las pido ya porque he descubierto que las puedo preparar en casa, comprándolas,frescas o congeladas, en el súper chino. Las hay de muchos rellenos, son muy fáciles de prepararar y salen muy ricas. Juraría que son las mismas que nos ponen en el restaurante porque las hacen en mucha cantidad que luego enbolsan y llevan a la tienda.También se pueden comprar debidamente etiquetadas como hago yo, porsiaca.

Hay varias formas de prepararlas. Si nos gustan suavecitas es mejor el vapor. Se ponen en la vaporera sobre una hoja de lechuga, para que no se peguen, y se cocinan hasta que se vuelven casi transparentes. A mí me gustan a la plancha. Hay que ponerlas de pie en una sartén con un dedo de agua y par de cucharadas de aceite. Se dejan cocer tapadas y ,una vez que se evapora el líquido, se dejan hasta que se doran un poco por abajo. Quedan blanditas por arriba y crujientes por abajo, una delicia que acompañamos con un platito diminuto con soja por comensal, para irlas mojando o bien con unas verduras salteadas, como la del bodegón, todas del súper chino. Tirabeques, berenjenas chinas, diminutas y tiernas cebolletas chinas, y brotes de soja.

La preparación, sencillísima: ponemos un diente de ajo y trozo de jenjibre en una cucharada de AOVE se sabor suave y cuando empiece a desprender aroma, sin que se doren, añadimos la berenjena en trozos primero, y depués de unos minutos, el resto de ingredientes. Los dejamos tres minutos más antes de agregar unas cucharadas de vino de arroz, una cucharadita de aceite de sésamo y dos de salsa de soja. Un par de minutos más y ya está preparado. Menú chino en casa.

Esta tarde me voy a La Alcarria que tengo la segunda parte de "los pilares", me voy a sentar bajo un pino y me van a tener que sacar de allí con agua caliente.

Besos

De Semanas Santas y II. Menú limeño.

He postpuesto la publicación de esta segunda parte, a reponerme de ver tanta canilla varonil, estas pasadas fiestas, en las muchas películas de tíos en faldita con que nos regalan las televisiones. No han faltado las típicas "Los diez remordimientos" y "Espantajo". Dos clásicos de estas fechas santas que siempre nos dan pie a carcajadas a mí a y mis frikies amigotes.Luego, claro, te tiras al jamón que da gusto.

Pero dejemos el cine y volvamos a la cocina porque la segunda parte de este título es, en realidad, para publicar unas recetas que hice, por estas mismas vacaciones, el año pasado y que, como no lo haga, pasarán al limbo de recetas sin publicar. Además estaban muy ricas y merece la pena compartirlas.

Por aquellas fechas hice por primera vez pasta en casa y a las bravas. Quiero decir que , como no cuento con máquina alguna, aquí mi menda hizo una especie de tallarines ( de algún modo habrá que llamarlos) a base de darle al rodillo. Quedaron un poco gruesos al cocerlos, pero comestibles y sabrosos, ademas de algo rizados, pues tampoco dispongo de colgador y se arrugaron un poco.

Hacer pasta casera me gusta mucho. El tiempo que se le dedica a todas sus fases, cuando éste abunda, es muy placentero. Me estoy planteando comprar alguna maquinita que me heche una mano más en serio.

Jamás he estado en la capital de Perú. En realidad el nombre de este menú está basado en unos de sus principales ingredientes: la lima.

Para la pasta:

-400gr de harina, 4 huevos , 4 cucharadas de AOVE, la ralladura de dos limas, y media taza de perejil picado.

Se mezcla todo y se trabaja en la forma que se desee.

Yo la estiré a rodillazos -de rodillo, de pie- hasta que estuvo bien finita. Luego, la plancha resultante, la enrollé sobre si misma y la corte en tiritas que enhariné ligeramente, para que no pegaran entre ellas, a la espera de cocerlas.

Por otro lado, preparé la salsa salteando un manojo de ajos tiernos, 350gr de gambas peladas, cuatro tomates maduros- sin piel ni pepitas- cortados en dados, un puñado de almendras fileteadas.

Se saltea todo brevemente, el tomate no tiene que hacerse, y se espolvorea de tomillo fresco y cebollino picados antes de servir y mezclar con la pasta.

Para redondear el menú una receta de conejo.

Ingredientes:

1 conejo de granja, 2 cebollas, 1 vasito de vino blanco y otro de caldo, el zumo de las dos limas, un diente de ajo, un puñado de nueces peladas, 2 yemas y un puñado de perejil.

Dorar el diente de ajo en AOVE y sacar al mortero.

Dorar el conejo cortado en trozos. Añadir la cebolla y dejar que poche un poco antes de regar con el vino y el caldo.

Majar el ajo con las nueces y el perejil, añadir las yemas crudas y diluir con el zumo de lima. Añadir al guiso cinco minutos antes de que termine de hacerse y cuidando que las yemas no formen grumos. Queda la salsa, trabada y deliciosa, para darle al moje.

Besos

Soy muy vaga, realmente vaga según paqué. No me importa pasarme dos horas bailoteando, sea en el gimnasio o en una discopeta, pero hay cosas para las que nunca encuentro ganas. Entre ellas está todo lo que tenga que ver con la limpieza de la casa. Menos mal que tengo un buen acicate: mi madre.

El sábado llegó y le dije que tenía que limpiar esto y lo otro a fondo, antes de las fiestas. Me animó enseguida a ponernos manos a la obra y me soltó que ya era hora de limpiar las lámparas de cristal de marrano porque si no para la cena nochevieja íbamos a tener que aflojar las bombillas.

Limpiarlas, las limpié yo, pero si no es por ella...cenamos a oscuras.

La receta de hoy es de mi madre con algún cambio. Por lo general recuerdo más platos de mi infancia que ella misma. De vez en cuando le planto alguno y se queda loca.

- !Anda pero si esto lo hacía yo hace muchos años!

Este es un plato sencillísimo y casero al que yo le he añadido algunos extras. Un arroz caldoso muy indicado para estos fríos que están cayendo.

Arroz caldoso con pollo y judías verdes

Ingredientes para una buena perolá:

1/2 pollo cortado en trozos chicos, 1/2 kg de judías verdes, 1 taza pequeña de arroz, 1 cebolla, 3 tomates bien maduros (sirven de esos enteros de lata), 1 vasito de oloroso, 1 cucharadita de carne de pimiento choricero, unos granos de pimienta negra, 1 hoja de laurel, sal y AOVE.

En una olla grande dorar los trocitos de pollo con unas cucharadas de AOVE.

Añadir la cebolla picada, las pimientas,el laurel y dejar pochar antes de añadir los tomates espachurrados y sin piel.

Mojar después de unos cinco minutos con el vino. Añadir las judías verdes troceadas, cubrir con agua y dejar cocer diez minutitos más. Entonces poner el arroz y más agua caliente. Dejar cocer hasta que esté hecho.

Debe quedar caldoso. Si no gustan los huesecitos se puede hacer con pollo deshuesado. Cuidado con la pechuga que puede quedar muy reseca. Mejor decantarse por contramuslo deshuesado,ya me encargo yo de los huesos.

Besos

Adios Fernando. Pasta con mostaza dulce y ciruelas secas

Antes de pasar a la cocina voy a homenajear en estas páginas a mi admirado Fernando Fernán Gómez, recién fallecido ( esta misma tarde), y para ello recomendaros la lectura de cualquiera de sus novelas. La divertida "El ascensor de los borrachos", la tierna "Viaje a ninguna parte" o sus memorias "El tiempo amarillo". Donde se puede pasear de su mano por una buena porción de nuestra historia reciente.

Lástima que todo se acabe.

Tal vez Corbata esta noche emita algún sonido, Fernando, porque llorar, seguro que lo está haciendo.

Y en lo respectivo a la cocina, hoy traigo un chivatazo, y una recetilla, llevadera al currele en tartera como he hecho hoy.

En otra ocasión hablé de la pastelería rumana de la calle Peña Gorbea en Vallecas. En esa ocasión trataba sobre los recomendables embutidos que compramos allí. En esta otra toca la mostaza dulce que, como su nombre indica, no sólo no es picante ,sino que tiene un ligero dulzor muy agradable. Me parece ideal para ir introduciéndola en los paladares que no gusten demasiado de la mostaza en general.

Hasta ahora la he probado sobre carnes y salchichas, y en aliños de ensalada. En ambos casos con buen resultado. Es suave también de vinagre y, como digo, algo dulzona y me ha parecido que haría buenas migas con un fruto seco dulce como son las ciruelas pasas.

Pasta con mostaza dulce y ciruelas pasas

Ingredientes por cada ración:

_2 ciruelas pasas remojadas en unas cucharadas de Brandy, el zumo de media naranja, tres cucharadas de cebolla en plumas, 1 diente de ajo picadísimo, 1 cucharadita de mostaza dulce, sal, unas hebras de cebollino, AOVE y una ración pasta larga.

Poner agua hervir y cocer la pasta. Mientras saltear sobre una cucharada de AOVE la cebolla y el ajo. una vez algo doraditos mojamos con el brandy y el zumo de naranja, a la vez que añadimos las ciruelas pasas picadas y la mostaza. Remover bien.

Cuando reduzca un poco y se haya evaporado el alcohol, añadir la pasta escurrida, pero no del todo, dar unas vueltas para que se impregne bien por todas partes y servir con algo de cebollino picadito por encima.

La verdad es que me he quedado algo tristona.

Besos

!Qué Paquinho!. Pollo y pasta a la piña colada

QQuerido Luisiño, querid@s tod@s:
Ayer Paco nos proporcionó uno de los momentos más hilarantes de todas las vacaciones, y han sido muchos.Resulta que volvíamos de hacer unas compras y darnos un baño en Itapuã y al llegar a casa, no íbamos todos, carecíamos de llave para entrar. Enseguida se nos ocurrió dar la vuelta a la casa e intentar entrar por la ventana de la cocina (desde que llegó Maribel la casa se cierra cuando nos vamos) como en otras ocasiones. Pero estaba cerrada. Justo al lado está la ventana de el baño de la planta baja y fue Paco verla y empezar a decir que él podía entrar por ella y nosotros que no Paco, que no puedes, y él que sí. Quitadme los botes del alfeízar que entro. Y nosotros que no Paco. Que sí, hombre que yo por ahí entro.Y nosotros ,que no paco. Joder , que os digo que soy capaz. Y vuelta a responderler-ya casi gritando porque tenía un pie en la pared-que no, Paco.
En este que se le oye gritar a Angelito que estaba dentro:
-Para qué coño quieres entrar , Paco, para verme el culo?
Porque este servicio tiene la entrada por el jardín, no dentro de la casa. Teníamos que haberle dejado subirse, arañarse todo, y que después del esfuerzo se diera cuenta de que estaba en el mismo sitio: en la calle.Me parto toa.
Por si tenéis curiosidad, finalmente Angel trepó a la galería del primer piso ayudado por los demás y conseguimos entrar en la casa.
Y dos recetas muy divertidas. Una es un hummus preparado con limón verde que le da un toque muy especial y decorado por mi queridín como si se tratara de una playita. Qué monada, eh?
Y la otra un plato de pasta delicioso, Delocay brasileiro.
Pollo y pasta piña colada

Ingredientes:
Un pollo cortado en ocho, dos rodajas gruesas de piña fresca, 200ml de leche de coco, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 vasito de ron añejo, aceite y sal.
Pasta cocida al dente.
Dorar bien el pollo junto con los ajos enteros y con camisa.
Añadir la cebolla picada, dejar dorar una pizca.
Añadir el ron, dejar que evapore el alcohol y poner la piña y el coco. Cocinar hasta que esté todo bien tierno y en la misma cazuela poner la pasta cocida al dente, dar un par de vueltas y servir.

Mañana a la noche volamos de vuelta a Madrid. Mãñana pasaré por aquí a escribir el último post brasileiro.
Besos

¿Qué tengo doctor? Pasta con calamares y tomates asados

El día que mi amiga me aconsejó aquello de que "por qué no tenía una libreta en la cocina donde apuntar las recetas", aquel día, ella no sabía que además de un favor me estaba haciendo una putada.

Se lo tengo que echar en cara en cuanto la vea, lo anotaré para que no se me olvide. Sí, lo anotaré en una de las libretas y cuardenos que tengo amontonadas y que desde entonces acumulo. Auténtico vicio es lo mío. Y además, me va a tener que pagar el especialista porque suuelo empezar un cuaderno nuevo cada vez que vamos de viaje, cada vez que estreno bolso o cada vez que me regalan uno. Los utilizo una temporadita, y empiezo otro.

Anoto en libretas de todo tipo, meto una nueva en el bolso y cuando la dejo al lado del ordenador ya sé que ,ésa, no vuelve a viajar ni en metro, quedará arrinconada encima de la mesa y de vez en cuando volveré a ella a buscar algo como loca.

No sé si hay un nombre rebuscado para este síndrome mío, peró si no es así, que lo vayan inventando que falta me hace saber qué padezco.

Esta manía tiene dos cosas: una buena y otra mala.Por un lado, no hay mejor manera de pasar tus ideas al papel de forma inmediata. Y por el otro, nunca sabes dónde coño está lo que buscas.

Genial ¿no?

A veces anoto recetas, otras ideas, otras dibujo. De momento son cuadernos y libretas normales y corrientes, si me da por buscarlos de determinado color, única y exclusivamente, de determinado tamaño o vete a tu a saber cómo, entonces ya sí que será preocupante.

La receta de hoy la acabo de anotar y la llevaré en tartera al curro, así que no me he vuelto loca búscandola, al menos, no más de lo que estoy.

Ingredientes:

- Pasta para cuatro raciones, yo he usado grandes caracolas.

- 1 diente de ajo majado con sal, un buen puñado de perejil y las tintas de los calamares.

- 1/2kg de calamares limpios y cortados en aros.

- 4 tomates pera asados.

- 1 cebolla cortada en plumas.

- 4 cucharadas de oloroso.

- AOVE y pimienta negra

Para los tomates cortarlos a la mitad, o en cuatro sin son muy grandes, quitarles las semillas y ponerlos boca abajo para que escurran mientras se calienta el horno a 90º.

Meterlos en el horno, espolvoreados de sal y azúcar, con una pizca de nuestra hierba seca favorita por encima, y dejarlos 3 ó 4 horas hasta que estén arrugaditos.

Son deliciosos, se les intensifica el sabor y están de muerte en bocadillos de queso, de sardinitas, de embutidos, en ensaladas, donde se utilicen o simplemente con un buen AOVE por encima.

Para la pasta, en una sartén con AOVE dorar bien los calamares antes de poner la cebolla. Tapar y dejar a fuego lento hasta que se hagan las cebollas. Añadir el majado, dar un par de vueltas y poner el vino.

Unos minutos después añadir los tomates y la pasta y saltear un par de minutos más antes de servir.

A disfrutar.

Besos

Mejor no prometer. Calabacines salteados. Arroz con pollo y judías verdes.

Sí, sé que lo prometí, pero he vuelto a caer en la tentación y el finde pasado estuve en la finca de La Alcarria con los amigotes y volví tan contenta como siempre, que le voy hacer.

Llegamos el viernes por la noche y montamos una juerguilla en el jardín improvisando una salita al raso, con un sofá que Toñín ha cambiado de la casa y que se empeña en regalar al vecino. Pobre hombre, por qué castigarle así, con lo feo que es, con esos floripondios; por muy blanquito que haya quedado como se jarta de decir mi primo. En el fondo le gusta, lo sé, y eso de que lo hayamos puesto al aire libre y termine de diana de meaditas de perro...

El caso es que vimos amanecer, bien abrigados ,en el salón improvisado en el campo, tan bonito de noche y tan feo a la luz del día, donde ningún mueble de los que instalamos pega, porque es cierto que todos los gatos son pardos y es evidente que necesitamos un IKEA de urgencias en La Alcarria.

El sabadito por la mañana hicimos limpieza general en la cocina. Mientras, escuchabámos música y bailabámos, encaramada Mariangeles a los muebles, en plan go-gó de andar por casa, dejamos todo como los chorros del oro. Después fuimos a comprar y a tomar una cervecita a Pastrana, visitamos a nuestros amigos, guardeses de la finca de los curas, y nos llenaron el coche de tiernos calabacines, pimientos y hermosos tomates. Los calabacines estaban de cine cortados en lonchitas con el pelapatatas y salteados en mantequilla, con una cucharadita de mostaza de Dijón y un buen puñado de perejil, cebollino y albahaca.

Después, de vuelta a casa, nos metimos en la piscina a tomar un vermú, con el agua tan fresquita. Estamos muy a gusti-ti-ti-to, le decía a Mariangeles castañeándome los dientes, cuando me invitaba a salir del agua de una vez que son las seis, y a hacer la comida. Como no tenemos remedio,

se volvió a meter ella en la piscina, donde ya llevábamos tres horas de reloj y le pedí que me hiciera una foto dentro; se secó las manos en el traje de baño, la jodía, para no mojar la cámara.

Mientras, Javi nos construye una nueva escalinata en el bordillo y acarrea bonitas piedras calizas de acá para allá y llena una y otra vez la hormigonera. La está haciendo chulísima y me dice que voy a ser la Norma Duval del contorno, la envidia de todo el pueblo y parte del extranjero, cuando baje por ella.

Y el Domingo casi hasta llueve y el calor casi se esfuma, pero un bañito más nos pudimos dar antes de comer un arroz con pollo y judías verdes hecho en paella. Con su sofrito de pimiento y tomate, y el majado de perejil y ajo. Coloreado de pimentón y carne de pimiento choricero, siguiendo las normas valencianas para el agua y dorando bien el pollo antes de cubrirlo con él.

Hasta el próximo finde que prometo no aparecer por allí. Qué sitio más aburrido.

Besos

Galicia Canibal 07. Arroz negro con choco

Ayer ví mi primer anisakis. Estaba preparando sardinas en escabeche y mientras se terminaba de freir la última tanda me comí un par de ellas, pero al fijarme que la que tenía entre los dedos estaba algo cruda me topé con el bichito. Eché hasta el alma y no me he puesto mala, así que no me debí comer ninguno, también es verdad que estaba bien muerto.De hecho dejé sobre la cocina los restos por si me ponía mala llevarlos al hospital y cada rato le miraba por si salía andando. !Ay, mi madre qué susto un momento que no le distinguía entre las raspas!Pero no, estaba muerto.

El caso es que recordaba de nuestras pasadas vacaciones gallegas que durante una sardinada, disfrutando como locos dándole que te pego a la mandíbula, salió la conversación y mis amigos de allí me negaban que la sardina padeciera de esta infección. Yo insistía, y por ahí iba la conversación, cuando Sira ( la niña que podeís ver más abajo limpiando percebes), que es capaz de comerse una montaña de sardiñas, con la segunda en la mano comenzó a hacer preguntas para después dejar de comer y abandonar incluso la mesa. No sé si a mí me pasará lo mismo, que aborrezca las sardinas, aunque me extraña la verdad, tengo buen diente, pero algo parecido también le ocurrió a mi queridín cuando Silvia , mi amiga pescadera, se reía al contarle que acaba de comprar un choco y que la señora no me lo había limpiado quitándole la piel. !Marisa, si eso no se pela!. Menuda carita de asco puso Angel. Así que, allí estaba yo , preparando todo para hacer un arrocito en la parrilla del jardín y diciendo en voz alta como quien cuenta un cuento a un niño que, cariño , no te preocupes que yo lo pelo. De morirse.

Y salió riquísimo, con guisantitos frescos de casa, hecho en la lumbre, con un sofrito a base de cuatro tomates maduros y hermosos rallados, 1 pimiento pintón (medio colorado, medio verde), pimientón y un diente de ajo.Todo bien frito en AOVE.

Antes había dorado bien el choco cortado para que proporcionara el máximo sabor. Después de salar, cubrí de agua todo junto hasta los remaches y dejé que cocinara hasta que se evaporó,maomeno, un dedo de agua. Por último el arroz en caballón y dejar cocinar hasta que se evapora todo el líquido. Utilicé la misma tinta del choco para darle color diluída en un vasito de albariño. La puse justo antes de ponr el agua.

En los úlitmos cinco minutos dispuse unas cigalitas por encima que terminaron de hacerse al vapor del reposo tapado con papel de periódico, como debe ser.

Angel bajó un Martini y unos berberechos de lata aliñados con vinagre de Jerez para entretener la espera.

Me encanta cocinar así sin prisas y al fuego, disfrutando de cada paso por tonto que sea, y al anisakis... que le den con el rabo la sartén.

Besos

Varias recetas para llevar

Pues no, no creo que repita la experiencia de comer en el restaurante donde mis compis me habían dicho se comía tan bien y se lo pasaban pipa. Prefiero seguir con mis propios potingues que los que me puedan servir en este chiringuito, porque el conejo al ajillo de hoy se lo arrebataron a Tutankamon de sus propias fauces. De la paella, ni hablo.

En consecuencia, que por mucha juerga que monten, que estoy aun por verla, mi menda seguirá llevando la fiambrera y adiós muy buenas.

Aquí tengo algunas cosillas que he llevado esta semana al curro.

Pasta con espinacas y setas

- Una ración de pasta,un par de setas o champiñones, un puñado de espinacas, una lonchita de ibérico, 1 diente de ajo, 1 chalota, Parmiggiano sal, pimienta y AOVE.

En una sartén poner una cucharada o dos de AOVE y saltear la chalota y el ajo picaditos. Añadir las setas y el jamón y salpimentar. En el último minuto poner las espinacas y añadir la pasta ya cocida para saltearlo todo junto un par de minutos más.

A la fiambrera con ello con un montoncito de queso encima.

Sandwich de pepino

-1/2 pepino, una cucharada de queso de untar, pimienta negra recieén molida, unas hojitas de albahaca un pizca de piel de limón rallada.

Untar con queso una rebanada de pan de molde y sobre él disponer el pepino cortado el lonchitas finas, y el resto de ingredientes.

Uno de mis sandwiches preferidos que hace arrugar la frente a mis compañeras.

Sandwich de pollo

- Un trozo de pechuga de pollo asada, cebolla de Fuentes, lechuga, mahonesa a la mostaza.

No hay mucho que explicar, es un clásico.

Besos

HMEC12 Salsa de berenjenas con pasta

Tod@s los blogeros estamos de aniversario porque nuestro evento mensual HEMC (Hecho en mi cocina) cumple un año, y qué año. En en este tiempo se ha incrementado mucho el nº y el nivel de los participantes ganando tod@s en conocimientos culinarios. Bienvenidos sean actividades como esta.

Para este mes lo he tenido dificilillo ya que la berenjena, la protagonista, no es muy habitual en mi cocina. De modo que el domingo tenía toda la mañana por delante, soy madrugadora, para mirar y remirar libros, revistas o lo que fuese, para encontrar alguna receta que me emocionara tanto como para copiarla. Pero no fue así, no encontré nada de estas características así que, como siempre, tiré de cocina Delocay, compré una berenjena, e hice lo primero que se me ocurrió dando como resultado una sencilla salsa para pasta, arroz o patatas cocidas.

Salsa de berenjenas

Ingredientes para seis raciones:

1 berenjena hermosa en dados, dos cebollas en juliana, cuatro tomates pera maduros pelados y en dados, un diente de ajo, cuatro excelentes anchoas en aceite, 100gr de jamón ibérico en trocitos, Pameggiano en lascas, 250 gr de macarrones, pimienta negra, sal y AOVE

En una sartén bien honda poner un chorreón de AOVE y las anchoas. Saltearlas junto con el ajo y ,antes de que éste tome color, añadir la cebolla y el jamón. Dejar unos minutos.

Agregar la berenjena,salpimentar el conjunto, tapar la sartén y bajar el fuero al mínimo. Remover de vez en cuando.

Pasada una media hora tendrá un aspecto como de mermelada, todo doradito y jugoso es el momento añadir el tomate dejándolo apenas cinco munitos. A continuación poner la pasta cocida en la sartén, sin escurrirla del todo, añadir el queso y dar unas vueltas hasta que todo tenga una pinta maravillosa.

Emplatar y a comeeeeeeeeeeeeeeeeeer.

Besos

Ossobuco de pavo con pasta

Me permito la licencia de denominar "ossobuco" (¿Canny lo he escrito bien?) a el corte transversal de muslos de pavo con los que me topé hace unos días en la pollería. No lo había visto nunca, o tal vez no me hubiera fijado antes, el caso es que me tengo que retirar una temporada de carnes grasas ( para que mentir, me retiran mis analíticas) y me fijé en ellos y compré.
Como hago siempre, compro el ingrediente principal y cuando llego a casa miro la nevera, el cajón de las especias y me saco la receta de la manga.
Precisamente el domingo pasado mi hermana -hola Ana, me lee- me preguntaba qué de dónde sacaba las recetas que pongo aquí. No las saco, generalmente, de ningún sitio y si es así comento la fuente, pero no puedo negar que recibo mucha información ya que leo mucho sobre el tema. Miro tal o cual revista del mes (o el blog,o el libro) digo !vaya receta chula!, cierro la revista (o el blog, o el libro) y con las mismas se me olvida dónde la leí. De modo que cuando me pongo a cocinar debo tirar del archivo que toda esa lectura me produce, porque nunca encuentro lo que había visto. Siempre juro que esta sí que la hago...y luego ná, no encuentro la receta y me la tengo que inventar con lo poco que recuerde.

Aclarado el misterio de cómo cocino (es que mi madre el domingo se hizo cargo de contestar a mi hermana y no me dejó decir ni pío, joé), os paso la receta pavera que acompañé de parpadelle, se hace en un santiamén y es cardiosaludable; esto último es por si me lee mi médico que vea que soy obediente.

Ossobuco de pavo con pasta


Ingredientes (2 per.):


1 muslote de pavo cortado en rodajas, 1 cucharada de Pimentón de La Vera, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 1 cucharada de hojas de apio verde picadas, medio vasito de vino blanco. 4 cucharadas de leche, comino, pimienta negra, AOVE y sal.


Dorar en aceite la carne. Añadir el ajo y la cebolla picaditos. Salpimentar y dejar pochar con la cazuela tapada,


Poner las especias y las hojas de apio, dar un par de vueltas y añadir el vino y la leche.


Dejar que se cocine a nuestro gusto antes de servir añadir la pasta cocida a la cazuela y remover bien.

Espero que la próxima pregunta no sea de dónde saco las fotos :-D





Besos

Arroz a la siciliana

Este veranito pasado, en nuestro viaje a a La Toscana, disfruté horrores de la visita que hicimos a la zona más cercana a donde nos alojábamos llamada La Garfagnana y que está situada en los pre-Apeninos, lo que quiere decir que es una zona de montaña. Allí en un precioso pueblito encaramado en el monte, vacío de turistas, llamado Barga econcontré un hallazgo del que no me arrepiento y que hoy nos ha proporcionado la receta del día. Se trata de la revista Sale y Peppe de la que tenía referencias por Cannella.

Estábamos bajando desde la iglesia local ( desde donde está hecha esta foto) por las callejas hasta el centro del pueblo, callecitas estrechas y empinadas llenas de rincones bonitos, entramos en una tasca estupenda, nos bebimos unos vinitos con chacina de la zona y nos llevamos algunas ristras para casa, cuando entré en una tienda que vendían prensa y allí la ví. Se vino conmigo a pesar del asombro de mis acompañantes que no entendían cómo podía comprar una revista en italiano y !además de cocina!. Sólo Belén lo entendió perfectamente ya que ella fue la que me dió el consejo aquel, hace tantos años, de anotar todo lo que echaba en las ollas que luego se me olvidaba y no podía repetir el plato, con lo rico que había estado.

Y así hoy hemos comido este rico arroz al que seguirán muchas otras recetas provenientes de esta revista o bien inspirándose en ellas ya que me suscribí y la recibo mensualmente.

Espero que las disfrutéis.

Riso alla siciliana

Ingredientes para dos:

- dos tacitas de moka de arroz bomba ( Si tenéis Vialone, mejor que mejor)

- Caldo ligero de verduras y pollo, o bien agua que es lo que lleva la receta original.

- 1 cebolla picadita fina junto a un diente de ajo

- 2 anchoas, de excelente calidad, plis.

- 2 cucharadas de manchego curado rallado o pecorino siciliano si lo hubiere.

- 2 alcachofas limpias y cortadas en gajos finos

- Una pizca de tomillo y romero secos (opcional)

- AOVE y sal

Pochar en AOVE la cebolla y el ajo, hasta que doren ligeramente, junto con las anchoas picadas. Añadir los gajos de alcachofa y dejar cocinar unos cinco minutos.

Poner en la cazuela el arroz y dejar dorar un par de minutos antes de añadir el caldo ( siete tacitas) o bien agua, hirviendo. Bajar el fuego y dejar que se cocine 15 minutos.

Añadir el queso, dejar reposar un par de minutos más y servir.

Besos