Tortas de Alcázar

De Alcázar de San Juan, villa manchega, traigo hoy sus tortas.
Son sencillas de hacer y quedan muy ricas. Si no apetece ponerse manos a la obra siempre se pueden comprar ya que son baratas y de buena calidad.
La presentación tradicional de este dulce es de dos en dos sobre una tira de papel vegetal, pero se pueden hacer sobre silpat sin ningún problema.Una vez hechas conviene guardarlas envueltas en plástico porque se resecan con mucha facilidad.

Necesitamos:
- 8 huevos
- 200gr de azúcar
- 100gr de harina de trigo y otros 100gr de maicena
- Mantequilla
- Azúcar glas
- Papel vegetal cortado en rectángulos de 20x40cm, maomeno.
Separamos las claras de las yemas y montamos las primeras a punto de nieve.
Batimos las yemas y a mitad de proceso incorporamos el azúcar y seguimos batiendo hasta que blanqueen y crezcan.
Unimos despacito las dos mezclas.
Tamizamos juntas las dos harinas y las agregamos con cuidado a la mezcla, sin que se bajen las claras.
Preparar la bandeja de horno forrándola con las tiras de papel y barnizando éste con algo de mantequilla derretida.
Formar dos finas tortas con la masa en cada papel, dejando suficiente separación entre ellas para que al crecer no se peguen.
Espolvorear con el azúcar glass y hornear a 200° hasta que se doren ligeramente.
Cuidado no queden resecas.
Para degustarlas se ponen en el fondo de un plato sopero, se rocían de leche y se comen a cucharadas cuando estén bien empapadas.
la leche la podemos aromatizar previamente caléntandola con canela y piel de limón.
Riquísimas también para mojetear una taza de chocolate, para hacer postres donde se necesite una base de bizcocho ( tiramisú) y un montónd e ideas más, como por ejemplo la típica bizcochada manchega:

Bizcochá

Ingredientes:
1 litro de leche, 100 gr de azúcar, 6-8 yemas, 20 gr de maicena, peladura de limón ,tortas de Alcázar

Poner a cocer la leche con piel de limón.
En un recipiente poner las yemas, el azúcar y batir.
Deshacer la maicena en un poco de leche fría y añadir las yemas. Cuando la leche haya hervido, añadir la mezcla de las yemas a la leche, y con el fuego al mínimo, se da vueltas hasta que la cuchara nape.
Se deja enfriar y se presenta en plato sopero con la torta y espolvoreado de azúcar y canela.

Besos