La mejor tarta del mundo.

Sí, así como suena, la mejor tarta del mundo, y fue la que preparé para celebrar el día de la madre recientemente en casa (nosotros celebramos el día de la madre, o lo que sea, cuando nos da la gana no cuando lo dice el Corte Inglés, ea). La receta no puede ser más sencilla. Se va al Mercadona y se compra unos de esos bizcochos que vienen rebanados en tres y que cuesta 1,25 euros. Yo lo descubrí el verano pasado, cuando ni por nada del mundo encendería el horno en casa, y ahora los compro cuando estoy vaga. En el mismo establecimiento compro un envase de nata para montar, creo que de medio kilo, en la seccion de lácteos refrigerados. Después medio frasco de mermelada de guayaba que aligero con el zumo de una o dos naranjas; un vaso de zumo natural, vaya. Y por último, media tableta de chocolate para postres derretida con una cucharada de mantequilla y cuatro o cinco de leche.

Procedo con la primera capa, puesta ya en el plato de servicio, y la empapo con la mitad de la mermelada y zumo. Encima la mitad de la nata montada bien estiradita.

Después cubro con la otra tapa y repito la operación. Para finalizar reparto por encima, y por los lados, el chocolate diluído.

Hasta aquí nada del otro mundo. Ahora vienen los trucos para que sea "La mejor Tarta del Mundo":

Primero hay que triturar en la Thermomix una buena cantidad de cebolla y guindillas jodonas brasileñas, que son para otra cosa, pero que aunque has enjuagado dos veces la máquina, termina dando sabor a la nata que has montado después con lo que la tarta tendrá un ligero sabor a cebolla y estará un pelín picantita.

Segundo, te tiene que quedar un aspecto estupendo y el chocolate perfectamente liso para después, querida lumbrera, ocurrírsete que por qué no estrenas las láminas de Ldyl, esas de hacer dibujitos en las tartas. Plantas una encima, espolvoreas azúcar glass de color rosa... y cuando vas a levantar la lámina, te llevas todo el chocolate detrás, de modo que tienes que arreglarlo de prisa y corriendo como se ve en la foto.

El resultado, avalado por toda mi familia, es "La Mejor Tarta del Mundo". Unos se dan cuenta de que pica, otros que sabe un poquitín a cebolla... pero a todos les encanta. Me parto Toa. No quedaron ni las migas. Como lo cuento.

Le pregunta un niño a otro:

-Oye, ¿en tu casa rezáis antes de comer?

- No - le contesta el otro -, mi madre cocina muy bien.

En la mía tendremos que empezar a hacerlo.

Besos

Momento foca. Merluza con salsa de perejil y aceitunas

He leído, ve tú a saber dónde, que si llevas mucho tiempo haciendo un tipo de ejercicio físico, el cuerpo se estanca, y no evoluciona. El mío vino estancado de serie, lo sé, pero aun así me he pasado un par de veces, por variar, por clases de esa técnica llamada Pilates y que se trata de hacer ejercicios pausados con un gran balón. No voy a decir que desconfíe de esta disciplina, no. Lo que pasa, es que me veo tripa arriba, con ese peazo de pelota entre los pies... y sólo me falta que me tiren sardinas y yo lo celebre batiendo palmas.

Es normal estos pensamientos que me acongojan; estamos en la época en que la ropa del verano anterior , recién sacada del armario, se acorta sobre el cuerpo... porque te está más pequeña que el año pasado.

Empecemos la norma, o tortura, de comer más ligero entavía con esta recetilla basada en una leída en el número de abril de Sale & Peppe, o no entraré en el biquini. Espera... !pero si yo soy nudista!

Merluza con salsa de perejil y aceitunas

Ingredientes para dos personas:

-4 rodajas de merluza, un manojito de perejil, unas patatitas cocidas,15 gramos de pan duro, 2 filetes de buenas anchoas, vinagre de Jerez, un diente de ajo, diez aceitunas de Campo Real o las que tengamos a mano deshuesadas, AOVE , sal y pimienta recién molida.

Haced el pescado salpimentado al vapor apenas cinco minutos.

Poned en una batidora el resto de ingredientes y batir bien. Ajustar los ingredientes a nuestro gusto.

Solo queda unirlo todo en un plato chulo y salsear.

Besos

XI Reunión es.charla.gastronomia. 2ª parte y final.

Un momento, que el finde no acabó ahí. El domingo nos dimos un garbeíto por Chillida Leku para hacer hambre antes de visitar Mugaritz. Ya, hicimos carambola, dos tres estrellas de una tacada.


Llegados al restaurante tomamos un aperitivo en una casita monísima anexa al restaurante, donde nos sacaron unas patatas cocidas con caolín que eran iguales a las piedras que las mantenían calientes. Acompañadas de un alioli suavísimo nos hubíeramos mojado las piedras también, no se distinguían.

Andoni nos invitó a visitar la cocina donde todos nos recibieron con sonrisas de oreja a oreja. !Qué bien te hace sentir esta gente! El maitre, maravilloso, el sumillier, otro tanto. El servicio de sala exquisito, coreografiado al milímetro. Mi servilleta que se doblaba por arte de magia cada vez que visitaba el baño, qué risa. Y la comida tan seria y minimalista de Andoni, tan buena. En especial se me saltaban las lágrimas con unos diminutos, enanos, guisantes crudos con un caldito suave y flores de acacia ( el pan y quesillo de mi infancia). Una explosión de sabor en cada bocado, ya digo, de llorar.

Un plato divertidísimo, fue el carpaccio. Los camareros nos retaron a saber de qué era. Ninguno dimos con ello. Que si carne, que si tomate...!sandía! Divino.

Este fue el menú que comenzó con dos entrantes (sin foto), cochinillo asado sobre cebolla y tripas de bacalao con habitas tiernas.

1-Racimo de guisantes crudos, sobre un consomé perfumado y lágrimas de arbequina.

2- Carpaccio acompañado de un aliño agridulce, lascas de queso D.O Idiazabal y briznas vegetales.
3-Centolla con tupinambos asados

4-Yemas de erizo revestidas con un nécyar de verduras dulces.Granos de pimienta larga.

5-Escalope de foie gras de pato ahumado a la parrilla, guarnecido con semilla y hojas de mostaza.

6-Lomo de lenguado, bajo una salazón de hojas de borraja y concentrado de su espina.

7-Pieza de ternera deleche asada y perfumada entre brasas de sarmiento, briznas de tomillo, cenizas, sales y rábanos crocantes.

8-Rabitos de cerdo ibérico estofados y cigalitas salteadas bañados conla reducción del jugo de cocción infusionado con jamón ibérico de bellota.

9-Avellanas, helechos y vainillas. Polvorón de avellanas y raíz de polipodio con helado de nata y vainillas.

10-Pastel jugoso de chocolate, crema fría de almendras, fondos dorados, pompas y cacao.

Espectacular todo en general, casi un juego saber qué comes Por ejemplo, lo que parece una vainilla es en realidad un helecho comestible, dulce y avainillado.

Regamos con cava III Lustros Gran Reserva 02 D.O cava Gramona

Blanco Itsasmendi 08 D.O Bizcaiko Txakolina

Tinto Allende 04 D.O La Rioja

Después de los postres llegó lo difícil, volver cada uno a su casita y esperar que llegue la siguiente reunión en La Mancha.

Besos

XI Reunión es.charla.gastronomia. 1ª parte.

El fin de semana pasado tuvo lugar la XI Reunión del grupo Es.charla.gastronomia en Donostia. Como el nivel gastronómico de la la ciudad es magnífico y los compañeros del grupo más, os podéis imaginar que han sido unos días maravillosos.

Llegamos el viernes por la noche y nos fuimos de sidrería a comer el típico menú de tortilla de bacalao, chuleta de vaca a la parrilla, queso y membrillo. Además de chorizo a la sidra, bacalao frito con piperrada (pimientos y cebolla fritos), canutillos y tejas de postre.

El sábado por la mañana tocó paseo por los mercados de San Martín y La Bretxa, con un día soleado que no se esperaba. Me traje un queso Idiazabal viejo ahumado de saltarse las lágrimas y alguna cosilla más, como una chuleta de vaca vieja de casi un kilo. Por supuesto es para ir con un camión refrigerado y llenarlo hasta los topes de las verduras y frutas que las caseras traen de sus huertas, o de los pescados y carnes locales.

A continuación, nos dirigimos a Arzak a comer donde nos llevamos un pequeño disgusto con el servicio que nos proporcionaron (parecían tener prisa, no llegó el vino hasta el primer plato, el sumilier me puso perdida de vino porque sacudía la botella para escurrir las últimas gotas), lo justos que estábamos sentados por falta de espacio, y el detalle de traer dos platos a Heura con pimiento cuando habíamos avisado de que es intolerante a él. Ni la llamada de Juan Mari, retirado por tener dos costilla rotas, de llamarnos por teléfono y pedirnos disculpas, borró el mal sabor de boca que nos dejaron todos estos detalles. Sin embargo la comida fue excepcional, deliciosa, imaginativa...todo es poco. !Ah, y los postres! Todo ese chocolate de tantas maneras diferentes..., y el sorbete de albahaca, que me comí dos, el mío y el de Afrodita, que con los nervios de ver aparecer a MªPaz se le pasó el hambre. Me parto toa.

Los entrantes:

1- Puding de kabrarroca con fideos fritos

2- Raíz de loto con mousse de arraitxiki

3 -Caldito de alubia negra con queso

4- Arroz crujiente con hongos

5 -Morcilla en tempura

Todos tan deliciosos y minúsculos que hubiéramos deseado un cubo lleno de ellos.

Seguimos con:

1- Manzanas asadas con aceite de foie

2- Patata, bogavante y copaiba

3- Del huevo a la gallina

4- Rape bronceado

5- Pichón con esferitas de colores

Riquísimos también. Me encantó el juego del rape con elementos que cambiaron de color al mojarlos con un caldito y el papel de bronce con sabor dulce a cebolla. El pichón con esferificaciones de vinagre y patata, güeno, güeno. O el huevo envuelto en una especie de papel comestible.

Y los dulces:

1-Sopa de fresa y chocolate entre viñedos. Con ese sorbete de albahacaaaaaaaaaaaa.

2-Piña asada pomposa

3-Chocolates dulces. Muchos y variados, alguno practicable en casa.

4- Postre lunático

Y los vinos:

Blanco José Pariente, verdejo

Tinto Barboret 03

Estuvimos de pinchos por la noche y a pesar de no tener apenas hambre disfrutamos comiendo setas en Gambara y pinchos muy originales en A fuego Negro. Esta casa tiene sucursal en Madrid en Kulto al Plato c/Serrano Jover 1- esquina Princesa tlf 91 585 946 http://www.kultoalplato.com/

Después nos copeamos en un piano bar del boulevard donde nos bailamos y cantamos tó. Muy divertido, buenísima la caipirihna y el personal....ay qué personal, de no aburrirse mirando. Me parto Toa.

Mañana, más.

Las fotos son grandotas. Doble click.

Besos

Pega de carteles. Pan de tomate y queso

Pegar carteles por los pueblos, anunciando el mercadillo que Toñín abrirá los fines de semana en Renera para vender muebles y trastos viejos, es un deporte de riesgo. Comprobado.

Para empezar, con el calorcillo que ha hecho el pasado finde no es de extrañar que, a eso de las doce, ya te apetezca tomar una cervecilla en el próximo bar que entremos a poner un cartelillo. Si en ese bar los parroquianos tienen todos los síntomas de no haberse acostado aun, e incluso el dueño, que arrastra la palabras y tiene los ojos más caídos que la economía mundial, intenta pegar la hebra con nosotros y nos planta dos cervecitas más sobre el mostrador para que no nos escapemos de su diatriba sin sentido, te puedes imaginar, que nuestro recorrido por bares y tiendas alcarreñas va a terminar mal, muy mal. O bien, según se mire.

Si encima en Pastrana entramos en un bar en cuya puerta un cartelón reza: mojitos, ,caipirihnas...y mi primo y yo nos miramos de hito en hito al grito de !caipirinha! y en este caso, después de las dos cervecitas en el pueblo anterior, somos nosotros los que pegamos la hebra con los dueños del bar mientras nos tomamos la caipirinha local, cuyo parecido con la realidad es pura coincidencia, pero aun así p´adentro; pues imagina.

Si para acabar nuestro recorrido, varios pueblos y bares después, tomamos un vermú de grifo donde Angelines, que te pone un vaso enorme con dos hielos y un par de gambas cocidas...ya, la suerte está echada.

Llegamos a casa a la hora de la siesta, sin el pan, todos esperándonos, el arroz pasao y más hambre que uno que tenga menos. Amén del cachondeíto que no éramos capaces de disimular. No nos lincharon, pero casi.

Cuidaíto con la pega de carteles, que tiene su riesgo.

Buena noticia es la del descubrimiento de los ajos tiernos asados. Los compré en Mercadona, grandes y gordos, demasiado para otro tipo de recetas, pero me parecieron ideales para echar a la brasa como si fueran calçots, y lo fue. Los acompañamos de mahonesa casera. Una delicia muy recomendable acompañados también de este pan:

Pan de tomate y queso

Ingredientes:

-230gr de agua, 310 gr de harina de fuerza, 50gr de tomates secos picados muy finos, 50gr de queso de oveja curado rallado, 4 cucharadas de leche, 25gr de levadura de panadero, 50gr de AOVE, sal y una pizca de azúcar.

Calentar los líquidos ligeramente y deshacer en ellos la levadura y el azúcar ( 37º en Thermomix, Vel 3, 2 min). Dejar media horita hasta que burbujee el líquido.

Añadir el resto de ingredientes y amasar bien. En Thermomix en espiga tres o cuatro minutos.

Dejar crecer en el horno caliente a 50º, pero apagado. Una vez crecida la masa volver a amasar y volver a dejar que suba en el horno caliente ya con la forma dada.

Se puede hornear en redondo o en barra, o poner en molde de plumcake antes de meterlo a 220º durante unos 40/45 minutos o hasta que al golpearlo suene a hueco. Es bueno poner un cacharro con agua en el horno o pulverizar agua sobre el pan mientras se cuece.

En caliente o en frío, está divino.

Besos