Focaccia de bacon y cebolla pa llevar al curro

Los sábados por la mañana no hay mucho que hacer en mi curro, es un auténtico coñazo. Mis compis y yo, españolísimas todas incluso las extranjeras, sorteamos el aburrimiento a base de comer y beber. Nada más español. Cada una aparece con algo picable o bebible y, en vez de pensar en lo muchísimo que nos cundiría el tiempo de no estar allí,nos dedicamos a darle a la húmeda y a picotear sin descanso; aunque, hay días, que ni con los mejilloncitos en escabeche picantitos, patatitas fritas y birrita, pasan las horas. Es más, cúanto más pasan éstas, y más llenamos el buche, menos ganas tengo de trabajar. Mi madre, qué filosofía, cúantos interrrogantes.¿Qué hago allí sin nada qué hacer?¿Qué llevo pa picar, dulce o salao?¿Cúando darán las dos?¿Seguiré en plantilla la semana que viene?...

Mi contribución de ayer fue una focaccia que tuvo mucho éxito y que, por petición popular, aquí va la receta .

Focaccia de bacon y cebolla

Ingredientes:

-500gr de harina de fuerza o normal, 50 gr de bacon ahumado, 25 gr de levadura de panadero, 1 dl de leche, 50gr de aceite de oliva, 1 cucharadita de azúcar y otra colmada de sal gruesa, 2 cucharadas generosas de cebolla crujiente (de la de Ikea, la que ponen para los perritos).

Mezclar los líquidos con el azúcar y la levadura en un vaso y dejar que hasta que espume.

-En Thermomix, mezclar a 37º Vel3 2 min y dejar espumar dentro del vaso.

Poner en un gran bol la harina, la sal, mezclar y amasar. Dejar levar un par de horas tapada con un paño y en sitio tibio. Mientras picar bien fino el bacon.

-En Thermomix amasar en espiga 2 min y dejar que leve tapada en un bol grande.

Volver a amasar, a mano o con la máquina, uniendo la cebolla y el picadillo de bacon. Volver a dejar hasta que vuelva a crecer al doble de su tamaño.

Colocar la masa en el centro de la bandeja de horno y estirarla en todas direcciones, hacerle unas líneas cruzadas con una cuchilla en la superficie (opcional) y dejar reposar dos horas más, por lo menos, antes de meterla a horno precalentado a 180º durante 30 minutos.

Cuando se temple, pincelar la superficie con AOVE ( yo usé un D.O Siurana) y espolvorear con escamas de sal de las que utilicé estas:

Besos

Chivatazo verduril: el bimi

A veces pienso que ya no saben qué sacarse de la manga con respecto a todo lo comestible. Será por innovar, será por vender y ampliar mercado, o será pura casualidad. El caso es que hemos descubierto una nueva verdura que es la que me ha originado estas profundas meditaciones; estoy sembrá, lo sé.

Se trata de el "bimi" (o los bimis, vete tú a saber), un cruce entre brécol y col china que más parece un brécol espigao y casi florecido, y por lo tanto incomestible. Pero no, está tierno, dulzón y rico, muy rico, de una punta a otra.

Rico tambien hay que ser para darse un jartón de esta nueva verdura, pues el envase de 200 gramos, cuesta 2,95 euros. Echad la cuenta de a cómo sale el kilo, anda. Su procedencia es Murciana, que no sé si también allí son los "padres" de la criatura, y el sabor recuerda al espárrago.Dice el envase que incluso se puede comer crudo, que no lo hemos probrado a hacer, y que tiene tanta cantidad de glusinolates que es la reostia. Pues lo será, no tengo ni idea ni de qué son ni para qué sirven, lo mismo para pintar el salón. El caso es que sí es una verdura recomendable, al menos para probar alguna vez, y que yo preparé de la manera más sencilla, osea al vapor durante apenas 4 minutos, y lo acompañé de nata líquida cruda, láminas de almendra y semillas de sésamo tostadas. Hoy tengo otro envase que ha traído mi queridín , que le gusto muchismo, y prometo volver con esta verdura y otra recetilla.

Si alguien tiene interés en comprarlo, en Madrid lo venden en Gold Gourmet, donde no. A esta gente le voy ha tener que pendir un tantito de comisión.

Besos

Vieja estoy,mi má. Macarrones con jamón, cerdo y especias

Donde más noto que la edad se me echa en encima es en estos sábados, pocos, en los que tengo todo el día ocioso por delante. Hace apenas unos años dormía toda la mañana, me levantaba para tomar el vermú con los amigotes, siesta y vuelta a salir por la noche de pingo a bailar por ahí. Ahora me levanto a la misma hora que antes me acostaba, o más temprano, y me paso la mañana bailando con la aspiradora, como mucho. Mardita sea mi estampa. A cambio, cada día estoy más guapa, sin ojeras ni caraja. Ejem, habrá que animarse ¿no?
Ahora cocino más y mejor, toma ya, y sigo practicando la Cocina Delocay (que tantas veces nos salvó la vida a la vuelta de tantas farras), que es de donde salió esta recetilla de macarrones. Ya sabéis, esta cocina es la resultante de abrir el frigo y, delocay, cocinar una rica recetilla totalmente improvisada.
Macarrones con jamón, cerdo y especias.
Ingredientes:
-200 gr de cadera de cerdo picada, 50gr de jamón ibérico picado, 1/2 cebolla y 1/2 puerro picados, 1/2 pimiento pintón picado, 1 cucharadita de semillas de hinojo, 3 vainas de cardamomo, 4 bayas de pimienta negra, 400gr de salsa de tomate casera, un chorreón generoso de vino tinto, queso manchego rallado, unas hojas de apio o perejil, macarrones para cuatro.

Dorar la carne picada en unas cucharadas de AOVE y reservar. En la misma sartén poner las verduras a que se pochen. Una vez bien blanditas y doradas ligeramente agregar el jamón y volver la carne.
Majar las especias con sal y añadir a la sartén.
Mojar con el vino dejar evaporar a la mitad antes de poner el tomate y dejar que cueza cinco minutos más.
Mezclar con la pasta cocida y servir con queso manchego rallado por encima y unas hojas de apio picadas.



Buen Finde y besos
P.D_ Ya está arreglado el Feed. Abajo del todo os podéis suscribir al blog. Ahora sí, Gracias Marona.

Cocinera en la frente. Pastel trufado de espárragos verdes.

No sé, debo llevar mi gusto por la cocina escrito en la frente porque el otro día, al acercarme a coger una tableta de chcolate de una estantería del súper, una señora aprovechó para preguntarme si ése era bueno para repostería. Por supuesto, le contesté y ella, ni corta ni perezosa, al ver que daba por terminada la conversación y enfilaba para la calle, me tomó del brazo mientras rebuscaba en el bolso y sacaba un folio.
- Mira, por favor- me dijo con gesto algo desesperado mientras lo desplegaba ante mis narices - Voy a hacer esta receta que me lo ha pedido mi hijo.
- Brownies, muy ricos sirve perfectamente - le contesté algo incómoda, pues mi madre esperaba haciendo cola en la caja- Siempre que ustedes sean celiácos.
- ¿Celíacos? No, no lo somos. La receta es la primera que he visto en el Internet de mi hijo.
Ahí ya me ablando el corazón esta admirable madre abnegada que, metiéndose en camisa de doce o trece varas, busca la recetita, ante una tecnología que seguro la supera, para complacer a su hijito querido, y espérate que éste no sea un cabroncete, imaginaba yo.
¿Qué hacer? Una ya se olvida de su santa madre, y del carácter de ésta, que la espera impaciente, y le indica a la señora cómo hacer los brownies con todos sus pasos, y ya lidiará luego con su mamaíta que está hasta el moño de dejar pasar gente mientras yo llego con lo que olvidé. Esto es así; debe ser que cocinar la pone a una el corazón a remojo.
Y ahora debería poner una receta de brownies, que además preparé en casa de unos amigos un par de días después, pero no, esa receta ya la conocemos tod@s. Hoy vamos a hacer un pastel, pero de espárragos verdes. La receta es sencilla y se la vi preparar a Jamie. Sólo le he dado un pequeño cambio añadíendole trufa negra fresca ralladita. !Riquisísimoooooooooooo!
Las hojas de pasta brick se compran en el tendero musulman de la esquina, carnicería árabe o tiendas delicatessen. Son una delicia para todo tipo de rellenos, dan mucho juego, pero si no las hubiera se pueden cambiar por hojaldre o pasta brisa.
Es tiempo de espárragos trigueros, para quien tenga costumbre de ir a recolectarlos al campito, y quedan ideales.

Pastel trufado de espárragos verdes
Ingredientes:
-6 hojas de pasta brick , 1 trufa negra, 1 manojo de espárragos verdes, 1/2 kg de patatas, 200 ml de nata líquida, tres huevos, 50 gr de mantequilla derretida,100gr de queso semi manchego rallado en casa, sal y pimienta.

Sacar de una en una las láminas de pasta e irlas colocando en el fondo de una fuente d e horno de modo que hagan un borde subido. Antes de poner la siguiente, untarla bien de mantequilla con un pincel. La última también ha de untarse bien, así como todos los bordes.
Cocer mientras la patatas en agua con sal y los espárragos brevemente.
Yo lo preparo en la niña (thermomix). Pongo las patatas peladas y troceadas grandes en el cestillo y cubro con agua. Las cuezo a temperatura varoma durante unos 35 minutos, partiendo de agua templada del grifo. Cuando quedan unos 8 minutos, pongo el varoma con los esparrágos para que se hagan un poco.
A continuación batimos las patatas groseramente, que no quede un puré demasiado fino, junto con la nata, los huevos, y el queso rallado. Salpimentamos con cuidado que el queso ya es saladito.
Agregamos la trufa , quien la tenga, chincha rabiña, y ponemos la mezcla en el molde sobre la pasta brick.
Colocamos los espárragos de forma chula, damos otro repaso de mantequilla por encima de ellos, y horneamos 15 minutos a 190 º( horno precalentado siempre) o hasta que esté bien doradita y cuajada.


Después nos damos otro garbeíto por el campo a buscar más espárragos o a darnos una carrerita para bajar la comida, que hace muuuu buen tiempo.

Besos

Pancitos rellenos de chocolate más ricos que El Duque

Hoy me he fijado que mi frutera estaba más guapa que nunca. A la vez he notado que el enorme poster del El Duque, que tenía puesto con celofán en la pared, hoy lucía enmarcado...!con un autógrafo del actor que lo encarnó! La dedicatoria a la frutera más guapa del mundo, y la confesión de ésta de que cuando el morenazo acudió a su puesto a comprar fresas, ella estaba con los peores pelos y sin maquillar, ha hecho que esta tendera no vuelva a caer jamás en semejante error tan poco femenino y se ha jurado a sí misma, y a mí que estaba delante, que no volvería a estar detrás de los montones de fruta sin maquear, por si le da por volver al guapetón.Yo haría lo mismo, me parto toa.

Y hablando de cosas que están buenas, hoy unos bollitos riquiiiiiiiiiiiiiiiímos,para comer recién hechos, y basada en una receta del libro Chocolates que me regaló mi queridín.

Pancitos rellenos de chocolate

Ingredientes:

-3 huevos, 450gr de harina, 25gr de levadura prensada, 4 cucharadas colmadas de azúcar, 1 pizca de sal, 100gr de mantequilla, 1 tableta de chocolate negro en onzas.

Se hace una masa lisa y que no se pegue a los dedos con la harina, 2 huevos, la sal, el azúcar y un poquito de agua, la que admita, con la levadura disuelta en ella. Amasad un ratillo. La estiramos bien y ponemos montoncitos de mantequilla sobre la superficie. Se dobla en tres cual sábana y se vuelve a estirar, repitiento de nuevo la operación completa hasta acabar la mantequilla. Se deja crecer.

A continuación la cortamos en trozos que iremos estirando en forma de rectángulo, de unos quince centímetros de ancho y lo que dé de largo, haciéndola bien finita.Esta tira la cortamos transversalmente en tiras de 6/7 centímetros.

Vamos calentando bien el horno y cortando el chocolate en onzas que entren bien en esos rectángulos. Se pone una onza en un extremo de ellos y se enrolla con la masa, se presionan los bordes, y se colocan con el cierre hacia abajo en una bandeja enmantequillada o con papel de horno. Han de quedar como pequeñas napolitanas, maomeno.

Con el huevo restante batido se pintan todos los pastelitos, se espolvorean con azúcar, y se espera a que crezcan de nuevo.
Se hornean hasta que se doran, unos 15 minutillos.

Se comen calentitos, crujientes...

Besos

Atiendo al mundo mundial. Pasta con zamburiñas

La semana pasada me propusieron en el trabajo un cambio de mis cometidos. A partir de ahora soy chica internacional y atiendo a clientes de todo el orbe -eso era la teoría, en la práctica es menos impresionante-, pero el caso es que todas mis compañeras me miraban impresionadas y me repetían una y otra vez si no estaba nerviosa. Os juro que no lo he estado nunca,pero el domingo -mi nuevo puesto comenzaba el lunes-, paseando a Gómez, éste echó una meada clavadita al mapa de Europa. Es todo un artista, qué le voy a hacer. Nervios yo, nunca.
Europeas son también estas zamburiñas con las que hoy le doy empaque a unos simples tallarines. Hablan inglés y son de Escocia. Me entiendo con ellas, pero me entiendo mejor con las gallegas, que son de ricas.... y se pueden conseguir aquí, sin moverse de casa. Las mías son del Merca donde acudimos de un peazo madrugón para comprar erizos vivos. Cómo se reían de nosotros los pescaderos. Hubiera sido mejor no habernos acostado, nos decían.
Ingredientes para dos raciones:
-12 zamburiñas, 100gr de tirabeques troceados, 100gr de champiñón limpio y cortadito,1 vasito de Brandy, una cucharada de nata, tallarines para dos, unas hojas de apio picadas, parmiggiano en lascas.
Calentar fuerte una sartén y dorar las zamburiñas con algo de AOVE. Reservar.
Poner en la misma sartén la cholata picadita y el champiñón. Unos minutos después poner los tirabeques y dar unas vueltas. Antes de que se rindan poner de nuevo las zamburiñas y flambear con el brandy. Una vez consumido el alcohol, agregar la nata,salpimentar y dar un ligero hervor de un par de minutos. Poner en la misma sartén la pasta cocida con algo de su agua y saltear bien todo junto dos minutos más.
Servir rápidamente, con el apio picadito por encima y unas lascas de parmiggiano, que se enfría rápido.

Ala, a disfrutar.

Besos