Luces y Nochebuena 08

Lo bueno de tener amigos extranjeros - esos a los que yo llamo ahijados- es que te proporcionan muchas oportunidades de hacer turismo en tu propia ciudad. Sin más lejos hace unos días nos embarcamos en el "Bus de la Navidad", donde yo no me hubiera montado jamás ni harta grifa, para ver el gasto muncipal en luces de este año, a techo descubierto, para más inri. El recorrido lumínico es penoso, recorre precisamente las calles peor decoradas, a excepción de la de Alcalá, pero tengo que reconocer que me gustó ver mi ciudad desde unos metros más arriba y disfrutar de la contemplación de los edificios del centro de Madrid ( calle Alcalá, Gran Via, plaza de Oriente...) y además cuesta un eurillo de ná. El servicio incluye un animador que va haciendo preguntas sobre los monumentos y edificios más significacivos de la turné. En plan Trivial. Mira por dónde me gané un quesito al responder cómo se llamaban cada uno de los leones de las cortes. Me confesó extrañado que era la primera persona que había respondido en toda la campaña a la preguntita de marras. Quesito castizo pa mi menda. Me parto toa.

Lo que también voy a ganar estas navidades es el quesito a la improvisación, porque así me curré mi aportación a la cena de nochebuena y, a este paso, la de nochevieja.

Para la pasada cena mavideña preparé un solomillo de cerdo ibérico relleno de pimientos de piquillo, queso y cebollas al balsámico, envuelto en hojaldre. Receta que habrá que mejorar ya que le puse mozzarella y se deshizo en agua, tardando mucho más en hacerse de lo normal. Creo que con un queso de pasta dura saldrá muchísmo mejor.

Y de postre un coulant ( receta que tenía pendiente preparar con lo que me gusta el chocolate negro) sobre crema inglesa y coulis de frambuesa. La receta del pastelito de chocolate y la de la crema inglesa las saqué de Gastronomía y Cía, salen perfectas.

El coulis es tan simple como batir bien las frutas con azúcar y algo de agua.

Y ahora mismito me voy a poner con la cena de nochevieja, para diez, que aun me tengo que currar, y estoy en blanco.

Besos

Axfisioterapia. Solomillo de cerdo a la sal y salsa currie

Hacía tiempo que no pasaba el finde en mi particular balneario de axfisioterapia. Por eso es que el último, lo dediqué en exclusiva a que me faltara el aire y a sonarme los mocos sin parar. Este estupendo tratamiento de choque consiste en meterse varios días en la finca de la Alcarria con los cinco perros - el mío, Gómez, se quedó en casa, si no hubieran sido seis, como los Miuras- y trancar bien la puerta, que hace pelete. Después se deja en manos de la alergia perrunil y, andando, no falla.

Por el día, si hay que coger leña, siempre se puede una tirar el rollo de que tá-fixiá y tumbarse ricamente sobre el suelo mullido de pinaza y musgo, con una piedra de almohada, y de paso, darse cuenta, de por qué no me gusta nada espanzurrarme en la arena de la playa: porque es inodora. Qué camita fragante más maravillosa en la que estuve tirada el sabadito en el campo, mientras mis amigotes le daban a la motosierra y la carretilla.

Para comer, un solomillo hecho a la sal en la Thermomix, con salsa currie, y acompañado de un rissotto de setas. Así se axfixia cualquiera ¿verdad?

Solomillo a la sal y salsa currie
Ingredientes:

-1 solomillo de cerdo, 2 kilos de sal gorda, 1 Thermomix o en su defecto horno, 1 ramita de apio, 1 manzana golden rose, 1 vaso de caldo de pollo y verduras, 1 cucharadita de currie de vuestra preferencia, 1 cebolla, unas ramitas de perejil y tomillo fresco, unas hojas de laurel, sal, pimienta y AOVE.

Primero hacemos la salsa cortando la manzana, la cebolla y el apio, y pochándolos en AOve . Salpimentamos, añadimos un poco de caldo de pollo y verduras, y hacemos una salsa algo espesa. Reservar.

Ponemos un litro de agua a calentar en el vaso de la máquina o precalentamos el horno. Espolvoreamos algo de pimienta sobre el solomillo entero.

Ponermos una gruesa capa de sal en el varoma. En el centro ponemos la mitad de las ramitas de hierbas y, sobre éstas, la carne. Por encima cubrimos con el resto de ramitas y tapamos bien con otra gruesa capa de sal.

Una vez el agua borbotee ponemos el varoma sobre el vaso y programamos 25 minutos.

En horno hacemos la misma operación en una bandeja y lo metemos el mismo tiempo. Maomeno.

Sacamos la carne de su camita de hierbas y sal, la loncheamos y servimos con la salsita. Unos gajos de manzana salteada en mantequilla también le van de miedo com compañía.

Aprovecho para desearos que tengais dos noches de lucimiento total en la cocina. Que se os salten las lágrimas al ver como vuestros amigotes y familiares rechupetean y mojan pan en vuestros guisos y que año que viene os llegue lleno de momentos felices y divertidos. De no ser así, pasad por aquí, haremos lo que se pueda. :-D

Muchísmos besos

Gallina en pepitoria

Llevamos días sufriendo, en mi barrio, averías en el alumbrado público. Las calles oscuras , sólo iluminadas por los carteles luminosos y ventanas, le dan más aspecto aun de pueblo. Me gusta verlo así. Me recuerda que cuando era pequeña, ayer, las calles de noche no entraban en competición con el día extinguido. La luz era un mancha, de bordes delimitados, hasta el medio de la calle, y en única acera, bien lejos una de otra. El resto era pura penumbra para regocijo de parejas. "Darse el lote" llamaban a aquel ligero movimiento entrevisto contra la oscuridad de una tapia. Y aquella falta de claridad no daba miedo. Hoy nos hemos cruzado con una señora mayor, apenas sin verla, pero era evidente lo asustada que intentaba ganar la acera para quitarse de nuestro camino (yo iba con mi sobri y sus amigotes, jóvenes). Era la mera estampa del refrán: "más miedo que siete viejas". Siete en una.

Siguiendo con cosas antiguas, o viejas, hoy traigo una receta añosa, típica madrileña y deliciosa. De esas de mojar media barra pan; con luz, o a oscuras.

Gallina en pepitoria

Ingredientes:

1 gallina, 1 cebolla, dos dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, 1 puñado de almendras y piñones, unas hebras de azafrán, 1 rama de perejil, 3 huevos cocidos, AOVE, agua, sal.

Dorar el ajo y sacar al mortero donde lo majaremos con sal gorda, el azafrán, el perejil y los frutos secos.

Mientras, doraremos en la misma cazuela la gallina troceada y después añadiremos la cebolla muy picadita. Tapamos y dejamos pochar bien.

Agregamos el vino, dejamos que evapore el alcohol, añadimos el majado y cubrimos de agua. Cocemos hasta que esté bien tierna,momento de poner el huevo picadito y mover bien para deshacer la yema en la salsa. Se puede servir con pasta cocida. En la foto pasta al vino tinto.

Ala criaturas, a liarse, con bien de pan, y una ensalada verde.

Co-sa más ri-ca, oyes.

Besos

Conejo tres tomates. Feliz noticia

Es un momento muy feliz en nuestras vidas: nuestra lavadora ha dado sus primeros pasos. Qué momento más emocionante cuando dando pasitos ha abandonado su lugar en el tendedero dirigiéndose al patio. Lo que es la vida....

Y para seguir con el concentrado de tomate, traigo hoy, una recetilla de rechupete.
Conejo tres tomates
Ingredientes:
- 1 económico conejito troceado, 2 cebollas en plumas finas, 1 hoja de laurel, 4 pimientas de Jamaica y 8 negras, 1 diente de ajo, unas ramas de albahaca y de perejil, 12 tomates cherry secos más 12 frescos, una cucharada rasa de tomate concentrado.
Dorar en AOVE los trozos de conejo. Majar el ajo junto con sal gorda y las hierbas. Añadir las pimientas, la cebolla, los tomates secos y el laurel. Agregar el majado, dar unas vueltas, poner el concentrado y , tapando la cacerola, dejar que se estofe el conjunto.
Cortar los cherries frescos por la mitad y, antes de servir, darles un calentón con el conejo.


En mi primera clase prácticar para manejar el coche, mi profesor no me dejó bajar la ventanilla, sacar el brazo y decir procacidades a los mocetones vallecanos. Creo que fue porque hace mucho frío.

Besos

Chipirones entomatados. Tomate concentrado

Hoy toca chivatazo.
Hace tiempo que vengo leyendo en recetas o blogs un ingrediente que nunca utilicé, hasta ahora. Se trata del tomate concentrado. Es un producto que me ha parecido muy interesante. Con un sabor pronunciado a tomate, recuerda al del tomate seco, añadido a guisos y pastas con mesura, me ha gustado mucho. Lo he puesto incluso en pizzas.
La primera receta en que lo usé fue la que os paso a continuación. Muy sencilla, y totalmente Delocay, con unos de mis ingredientes preferidos: los chipirones.

Chipirones entomatados
Ingredientes:
- 1/2 kg de chipirones limpios y troceados al gusto de cada cual, o enteros. 1 cebolla grande en plumas, 6 pimientas negras, 1 cucharada de alcaparras saladas, 1 cucharada de tomate concentrado, 1 vasito de vino blanco seco, sal y AOVE.
Dorar bien los chipirones para tengan mucho sabor en un par de cucharadas de AOVE. Reservar. Añadir a la misma cacerola la cebolla, salar, y dejar pochar. Volver los bichitos a la cacerola, añadir el resto de ingredientes y dejar cocer tapado unos diez minutos más.
Aparte coceremos pasta de formato grande, como las caracolazas de la foto, para emplatar juntos.
Las alcaparras saladas son típicas de Italia, Nápoles y Sicilia, principalmente. Vienen totalmente cubiertas de sal gorda y es necesario aclararlas antes de utilizarlas. Me encantan. Buscarlas como "capperi al sale" y quien las encuentre en Madrid que me lo diga, que me queda un envase nada más de los que me traje de Italia y me estoy empezando a poner nerviosa. Veo bichos.
Habrá más recetas con este nuevo ingrediente en mi cocina.
Parece que os habéis asustado con el relato de mi "crisis". !No ,hombre, no! Hay que tomárselo a risa, depués de todo aprobé. Esta semana que viene empiezo con las prácticas. !Un nuevo peligro en las calles de Vallecas!

:-D
Besos

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Mi crisis. Ensalada de aguacate y brotes

Os lo tengo que confesar: yo ya he pasado la crisis. Sí querid@s, fue hace unos quince días que de repente se me durmieron las manos y los pies y tenía los miembros - y miembras- todos muy, pero que muy doloridos y agarrotados. Fue un jueves que me pasé enterito de médicos - de urgencias, fisioterapéuta...- hasta que por la tarde mi médico de familia dio con el problema.

-¿Tú no te examinabas del teórico próximamente y tenías un miedo que paqué?-me soltó tan pancha.

- Sí , le contesté, es mañana.

- Pues ala, bonita, ahí están todos tus males.

Y así llegamos a la conclusión de que lo malita que estaba eran nervios, todo nervios. Una crisis. Me recetó un lexatín, que no me quitó los dolores ni el agarrotamiento, pero me daban igual. Y de esta guisa dopada, aprobé el examen, y, terminó mi "crisis".

Voy a repartir lo que me resta de la caja por el gobierno y, sobre todo, por los medios de comunicación; a ver si acabamos también con el rollito este de la crisis mundial que nos tiene gastando menos dinero que un ciego en novelas.

Y como hace un frío que pela, hoy os propongo una ensalada con brotes.

Ensalada de aguacate y brotes

Ingredientes:

- un puñado de brotes de guisante y otro de alfalfa, 1 aguacate, una docena de tomates pera enanos.

Esto lo colocamos como en la foto, con ayuda de un aro, o bien lo ponemos, el aguacate troceado, en un bol antes de aliñarlo con una vinagreta a base de : 1 vasito de AOVE variedad arbequina, sal, pimienta recién molida, 1 cucharada rasa de mostaza de Dijón y 1/3 del vaso de vinagre de Jerez. Lo metemos todo en un bote, lo tapamos y meneamos bien hasta que emulsione y espese.

Los brotes de guisante son interesantes pero hay que comerlos muy, muy frescos o se vuelven fribrosos. Si llega el caso sólo se podrán comer las puntas. Su sabor es fresco y a hierba, ligeramente dulzón. Se consiguen en Golg Gourmet, en Madrid, o verdulerías/fruterías selectas. En casa somos muy aficionados a los germinados y hemos probado de un montón de vegetales. Son fáciles de preparar en casa y son muy interesantes tanto de sabor como en propiedades terapéuticas. Echad un vistazo aquí.

Besos

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