Y venga setas. Albóndigas con níscalos a la mandarina.

El regalo de una cesta llenita de setas silvestres variadas ha provocado que pasara toda una semana zampando setitas. Gran semana temática, la verdad.

Mi querido Toñín, regalador de la cesta, se presentó en casa, y a cambio de tan rico tesoro, me pidió que le prepara un risotto. Al final de la semana tres fueron tres los que tuve que preparar. Creo que a estas alturas todos sabéis cómo se hace esta receta , así que no abundaré en ella y me centraré en unas albondiguitas Delocay, de eso que ya no sabes qué hacer con tanta seta, y cómo aun quedan algunos níscalos y el frutero está llenito de mandarinas...

Albóndigas con níscalos a la mandarina

Ingredientes:

- 500gr de ternera picada, un trozo de pan seco, 1 huevo pequeño, leche, cebolla, 1 vaso de zumo de mandarina fresco y la ralladura de una, 1 diente de ajo, pan rallado, harina, 1 vasito de brandy, unas gotas de vinagre de Jerez.

Mezclar la carne con la ralladura y tres cucharadas de zumo de mandarina, 1 huevo, sal, pimienta negra y algo de pan rallado.Formar bolas a gusto de cada cual, pasar por harina y dorar en AOVE bien caliente.

En una cacerola y sobre unas cucharadas de AOVE pochar la cebolla troceada pequeña y ajo picado. Añadir 250gr de níscalos limpios y cortados. Mojar con el Brandy y flambear. Agregar las albóndigas, el resto del zumo y algo de agua hasta que queden medio cubiertas. Dejar cocer unos 15/20 minutos, agitando de vez en cuando la cacerola con la intención de que se vaya espesando la salsa.

Un poco antes de retirarlas del fuego añadir unas gotas de buen vinagre.

Besos

!Cumpleaños feliz! Bizcocho de plátano y chocolate a la naranja

A lo tonto, a lo tonto, este blog ha cumplido un año más. Como sin lectores no sería nada, os tengo que felicitar a tod@s por vuestra paciencia y aguante. Por seguir ahí (Por que , estáis ahí, ¿verdad?), leyendo mis correrías a lo largo y ancho del mapa - del mapa que sea- y las recetas de mis comistrajos. Por eso y por mucho más, lectores de este blog: !Muchas felicidades! Hemos cumplido otro añito.
Y para celebrarlo un sencillo bizocho que, encima, está riquísimo. La receta es de un librillo que el último número de Sale y Pepe regalaba y que contiene recetas de unos postres maravillosos. Ésta en concreto es de Fabrizio Galla, cocinero piamontés.

Bizcocho de banana y chocolate a la naranja

Ingredientes:

- 120 gr de mantequilla, 350 gr de azúcar, 150gr de nata líquida, la ralladura de una naranja, 5 huevos, 1 sobre de levadura en polvo, 300gr de harina, 150gr de trozos de plátano, 200gr de chocolato picado, una pizca de sal.

Batir el azúcar, los huevos, la sal, el plátano, la nata y la mantequilla. Añadir la harina, la peladura , la levadura y mezclar bien. Agregar por último el chocolate y meter en un molde preparado al horno precalentado a 180º durante 40 ó 50 minutos.

Aparte yo le he preparado una glasa con bien de azúcar glass y el zumo de la naranja. Una vez templado se le pone por encima a cucharadas. Lo he servido con nata montada por si era seco..., no le hace falta nada, riquísimo. De veras.

!Feliz cumpleaños y muchos besos!

Pescado con salsa de anacardos y la publicidad en exceso.

Querida Doña Col, he leído recientemente en su blog que se queja de todo el spam que le llega al buzón y, chica, yo no sé de qué se queja ya que yo estoy tan contenta, es más me han cambiado la vida todas esas ofertas que recibo a diario, aunque se cuenten por decenas.
Estoy contentísima con mi nueva mata de pelo, que arrastro indómita por el suelo. Y qué decir del tipo que luzco ahora: estoy hecha una sílfide, en mi vida había tenido tanta piel colgando. Por otro lado, mi queridín y una servidora, hacemos uso del matrimonio casi constantemente, durante el día, durante la noche, hasta en sueños.En mi casa, ni las escobas padecen ya de disfunción eréctil. Me han tocado loterías varias, de varios remotos países, con lo que vadeamos la crisis sin salpicadura alguna. Que aprenda Zapatero. Y ya por último le contaré que estoy siempre informada de la hora que es, ya que mis brazos lucen tantos maravillosos relojes que parecen entablillados. Lujosamente entablillados y por poquito dinero, eso sí.
En fin, todo son ventajas porque todas estas felicidades son gracias a la avalancha de píldoras y demás artículos increíbles que a diario inundan mi buzón y mi vida. No podría estar más agradecida, ¿no cree?.

Y para comer, querida amiga, una rica receta de pescado con un fruto seco brasileño muy peculiar: los anacardos, allí llamados castaña caju (léase cayú), fruto del cajueiro. La fruta, de sabor y aroma fuertes, utilizada para zumos y para aromatizar chupitos de cachaça entre otros usos, tiene un pseudofruto comestible en la punta (tal vez la semilla no lo sé), que es el que nosotros conocemos. Una vez seco, se tuesta, se sala, se chocolatea, se pimentea, o se embadurna de leche condensada para que niños y jóvenes los vendan por la playa en saquitos de papel, mientras estás sentadito en una barraca al solete.
Como no, me traje un buen bolsón en mi reciente vuelta de Brasil.
Pescado con salsa de anacardos
Ingredientes: -Pescado en filetes para dos personas, yo utilicé palometa. Una docena de anacardos tostados, 1 diente de ajo, 2 chalotas pequeñas, unas ramitas de perejil y de albahaca frescas, 1 copita de cachaça, el zumo de 1 lima o limoncillo verde, 1 vasito de fumet.

Hacemos un majado con las hierbas, el ajo, sal, y los anacardos. Dejamos algunos para decorar.
Doramos sobre una pizca de AOVE el pescado y reservamos caliente.
En la misma sartén salteamos la chalota picadita hasta que dore ligeramente. Añadimos el majado y rápidamente, sin que se dore, añadimos los líquidos y el pescado. Movemos constantemente la sartén durante dos o tres minutos hasta que la salsa espese. Servir y comer.
Espero, querida amiga, que haya usted cambiado de opinión repecto a la publicidad abusiva y que pruebe este pescadito.

Besos
;-)

Pâo do Queijo das Minas Gerais

No me importa confesaros un pecadillo porque sé que tod@s lo padecéis: cuando viajo me traigo montones de "susvenís" gastronómicos, esas delicias extranjeras que crees estar seguro en tu tierra no las venden y que te miran con tal cara desde sus estantes que a la voz de "vosotros sus venís pa casa" terminan engordando tu equipaje. De este modo nosotros, que llegamos a Brasil con dos maletas, volvimos con cuatro enooooooooooooormes maletones llenitos de ricas cositas brasileiras. Entre ellas los ingredientes de estos ricos panes de queso tan típicos de de la cocina del estado de Minas Gerais brasileño. La cocina de esta región es bastante sabrosa y recia,resultado de ser la que alimentó en su día a aguerridos mineros. Tocino, queso, empanadas, guisos de gallina, sopas rotundas de verdura,legumbres y asados de cerdo, entre otras delicias que la componen, además de los panes de queso (pâes do queijo), los más famosos y ricos tentempies mineros.
Pâo do Queijo

Ingredientes:

-250gr de polviho doce, fécula de mandioca; 100gr de aceite de semillas; 100gr de leche; 100gr de queijo das minas rallado, dos huevos, sal.

Calentar los líquidos hasta que hiervan. Retirar del fuego y añadir sal y la harina. Remover enérgicamente, añadir los huevos de a uno y el queso .

Dejar enfriar la masa antes de bolearla.

Hornear las bolitas separadas en horno precalentado a 170º durante 25 minutos o hasta que se doren.

Los ingredientes se pueden encontrar en tiendas que vendan productos brasileños (por todas partes en mi barrio, y yo cargando con ellos desde el otro lado del charco). El queso se puede trocar por un manchego tierno.

El pollvinho doce es una harina, resultante de lavar la mandioca, de textura parecida a la maicena. Existe otra llamada "polviho azido" que da resultados más esponjosos y que también se puede utilizar, sólo, o mezclándolo con el doce. Es el mismo producto pero fermentado.Los panecillos han de quedar crocantes por fuera y huecos por dentro, recordándonos a la pasta choux pero más gruesa. Es muy importante no dorarlos demasiado porque quedarína correosos. Una vez horneados se pueden rellenar de mil cosas. De coco rallado con azúcar, de coco y chocolate, de mermelada, de requesón, que pollo y queso o simplemente así, como salen del horno. Son una sencilla una delicia.

Es ideal no bolearlos más grandes que un huevo pequeño ya que crecen un poco en el horno a pesar de no llevar levadura alguna y darles forma achatada.

Receta ideal para preparar en Thermomix.

Besos

Debido a que mi perro se ha sentado en el teclado hay un gran espacio en blanco debajo del texto, que no sé quitar. Después siguen las entradas de anteriores días.