Croquetas de pollo y queso al pimentón. La llaman crisis.

Como a la crisis ya se la llama crisis sin tapujos, y nos tienen tan acojonaos que el personal está con el monedero agarrao con una guita al pantalón y gasta menos que un ciego en novelas, me ha dado por hacer cocina "minimalista", o lo que es lo mismo, comprando lo mínimo indispensable y apañándome con lo mínimo que hay por casa. Me dejo llevar lo sé, y la verdad es que sólo con lo que tengo en el congelador y en la alacena, ya puede caer una nevada de dos metros en Vallecas que mi menda sobrevive lo menos dos meses sin asomar la napia por el mercado.

Con cuatro tonterías que pasaban el rato en mi nevera salieron estas croquetitas tan chulas,baratitas y ricas.

Croquetas de pollo y queso al pimentón

Ingredientes: chalotas y blanco de puerro, en conjunto 90 gr. Además 100gr de harina, 75 de mantequilla, 30 gr de queso Palo Santo o similar rallado, 500gr de leche, 100gr de pechuga de pollo asada, 1 cucharada rasa de pimentón de La Vera, AOVE o aceite de freir, sal, 2 huevos y pan rallado.

Hacemos una bechamel con la harina y la mantequilla.

En una sartén pochamos la chalota y el puerro con algo de mantequilla.Salpimentar. Añadimos el resto y hacemos una bechamel con la harina. Una vez que se despega del recipiente añadimos la pechuga en dados, el queso y el pimentón.

Extendemos en una fuente la pasta resultante y dejamos que se enfríe, sin taparla.

Por último formamos la bolas, las pasamos por huevo y, después pan rallado , antes de freírlas en abundante aceite.

Estan preparadas en Themomix, si alguien tiene interés...

Con cositas así pasamos la crisis, tan ricamente.

Besos

!Qué ya es Navidad! Couscous de pollo frito

!Ay Jesusito de mi vida y de mi corazón! ! Ay virgen de la pata a rastras! Que ya es navidad y a mi me ha pillado casi con el bikini puesto. Que lo he visto en Mercadona, donde ya han sacado todos los pertrechos navideños, y han llenado los estantes de turrones, adornos, vajillas de papel doraditas, y demás fanfarrias navideñas. Que sos lo juro, que lo acabo de ver, y no estamos ni en noviembre.

Qué morro, mi madre, cada vez empiezan antes. Lo único que no me importa, y que diluye un poco mi cabreo, es que han puesto más a mano, si cabe, los Mon Cherrines; tan ricos, tan llenitos de licor.Pues para llevar la contraria, hoy traigo, en vez de un guiso cristiano, uno moro, y que empiece la navidad cuando les dé la gana que yo sigo siendo atea, ea.

Preparo primero un buen caldo de base, con su gallinita, huesos de pollo y ternera, puerro, nabo, 1 tomate, unas ramas de perejil, todo lo verde que pille por casa y una buena cucharada de Ras el Hanout. Después de desgrasado, o bien cuezo en él las verduras que acompañarán la sémola, o bien las hago al vapor de este mismo caldo.Suelo usar, calabaza, judías verdes, zanahoria, calabacín, puerro o cualquier otra verdura, siempre cinco distintas; así me dijo una marroquí que lo hacía ella, y así la imito.

En una sartén doro dados de pechuga de pollo, o de contramuslo, más jugoso. Pongo en una fuente una taza de té llena de sémola por persona y dos tazas llenas del caldo calentito por ración. Espero los diez minutos de rigor hasta que doble tamaño y sirvo. En el fondo del plato, la sémola. Encima las verduras y en el top los trozos de pollo doraditos. Se puede espolvorear con una pizca de canela.

Besos

Guiso de patatas, almejas, sepia y setas contra el fresco madrileño

Vuelta, de bofetón, al fresco madrileño.Los pies que escupen los zapatos cerrados después de un mes descalzos, del sujetador ni hablamos. Mi queridín que ayer hubo que recordarle que ya no estamos en Brasil cuando arrugó la frente al recoger las vueltas de tres caipiriñas en el bar brasileño del barrio; y la vuelta al trabajo sólo aliviada por el cariño de mis compis, tan jóvenes, tan entrañables, preguntando como locas por mi vestido de novia y las fotos, y las fotos.
Contra el fresco de mi ciudad nada mejor que este guiso recién ideado en mi cocina.
Guiso de patata, sepia,almejas y setas
Ingredientes:
- medio kilo de sepia limpia y cortada en dados, 1 cebolla pequeña, 1 tomate maduro, 1 vasito de jerez seco, 1 cucharada de carne de pimiento choricero, medio kilo de patatas, 300 gr de setas limpias y troceadas, 300gr de almejas,3 tomates secos, 1 diente de ajo, 1 puñado de hojas albahaca y otro de perejil, una pizca de tomillo seco.
Doramos bien la sepia en AOVE y la reservamos. En la misma cacerola hacemos un sofrito con la cebolla, el tomate seco y el fresco picados.Cuando poche añadimos el vino, el choricero y dejamos unos minutos antes de pasar la batidora. Añadimos las patatas, y la sepia y cubrimos de agua y cocemos. Se puede cocer un poco la sepia antes de poner las patatas si ésta es dura.
Cuando la patata está ya hecha añadimos las setas salteadas las almejas y un majado con el diente de ajo, sal, pimienta, y las hierbas. Cuando terminen de abrirse las almejas, apagamos y dejamos reposar media horita antes de servir.


Besos

Crema de langosta al cacao con mango

Querida hermanita se acabó la juerga, que diría tu madre, mañana volvemos de Brasil, ahora que había encontrado la virgulilla en el teclado. Han sido unos días muy intensos, tengo material sobre Bahia para escribir un libro; tiraré de ello en momentos en blanco, je, je.
Nuestro padrino brasileño, Félix, está que no cabe en si de gozo. Ante su inminente viaje a España y con la ayuda inestimable de mi queridín y su costumbre de comer de todo, en cualquier sitio, y de cualquier procedencia, ha ampliado su vocabulario y se pasa el día practicando : "me cago", "ay, que me cago" y "me cago todo" son sus nuevas y útiles frases. Benditas criaturitas.
Manãna tenemos día playero, Angelito está invitado, como el sábado pasado, a pinchar en un chiringuito de la playa. El sábado pasado estuvimos con el cantante de Olodum y le hizo bailar y todo. Fue un día genial. Esperamos que mañana también lo sea,nos demos un buen palizón a bailar, recoger, etc y caigamos bien agalbanados en el avión para dormir todo el camino hasta casita.
Se me sale la caipiriña por las orejas ya, tengo ganas de volver, veros a tod@s y comer pescado y verdura a tutiplén...poco hecho.
Ahora vamos con una recetilla Delocay brasileña. No he cocinado mucho, la verdad, además la despensa carece de todo, ni una miserable especia y no me apetecía llenarla. De esta sencillez sale esta receta, y de un exceso de langostas, todo hay que decirlo.
Crema de langosta al cacao con mango
Ingredientes:
-Medio kilo de colas de langosta, medio mango en daditos, 100gr de pulpa de cacao congelada, 1 puerro, 2 tomates maduros sin piel ni semillas, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 litro de fumet de cabezas de langosta y de gambas.
Pochar las verduras en Aove, salpimentar y hacer un sofrito que, una vez bien blandito, se pasa por la batidora.
Cocer las colas brevemente en el fumet antes de sacar bien toda la carne y picarla, dejando algún trozo más grande para decorar.
Agregar al fumet la pulpa de cacao, algún trozo de langosta y el sofrito dar un brevísimo hervor.
Para servir poner un montoncito de daditos de mango, poner la crema alrededor y trocitos de cola de langosta encima.
Que tengais buen fin de semana. Os he dejado mucho material para leer, sin quejarse, eh, que llevo tres días acudiendo al agujero inmundo éste desde el que os escribo.No pienso echarlo de menos,no.
Besos y hasta el domingo.

Couve refogado y el "bigotillo"

Como os prometí ayer, aquí estoy con una receta típica brasileña. Me la dieron en un restaurante donde los dueños son amigos de Félix, y dónde no. La mujer, al verme disfrutar, de entre todas las delicias que nos ofrecían,de un simple plato de verdura se acercó y estuvimos hablando sobre la receta. A los postres el matrimonio se sentó en nuestra mesa a seguir charlando. Me fijé que Maribel le daba la cámara de fotos de Angel a la señora y ésta se la pasaba al siguiente sentado a su lado.Había algunas personas más que miraro un montón de fotos y se la pasaban al siguiente.Cuando la cámara pasó por tres manos le pregunté a mi amiga:
-Maribel, qué mira esta gente ?
- Las fotos de la boda.
- Las fotos de la boda? !Las fotos de la boda!
De repente me acordé de que esa noche me hicieron la típica bromita de sacarme una foto comprometida, una de esas que no te das cuentas y te sacan cierto "bigotillo" mientras estás dormida en un sofá con apenas un vestido playero encima. Cabrones, con razón no me dirigió nadie la palabra durante toda la sobremesa. Discretamente, con una excusa tonta, les retiramos la cámara... pero nos cobraron los chupitos.

El couve es una verdura muy parecida a la berza, prima hermana de la col, repollo y demás, como se ve en la foto.Tiene un ligero amargor que recuerda a los grelos y se puede preparar muy bien con las hojas verdes de un repollo, por ejemplo. Para hacer esta receta necesitamos unos 300gr de verdura cortada en tiritas finas y sin nervaduras gordas, dos o tres dientes de ajo prensados, una cebolla pequeña picada, un trozo de bacon de un dedo de gordo en taquitos y sal.
Doramos en una sartén, sin añadir nada de aceite, el bacon. A continuación ponemos el ajo y sin que se dore agregamos el resto de ingredientes. Saltear bien, destapado, durante unos minutos y no dejar que se cocine demasiado si no que quede al dente.

Anita, el domingo estamos de vuelta en Madrid.
Besos

Algunas excursiones y fotos

Querida Ana, querid@s tod@s:
En los últimos dias hemos hecho muchas excursiones e incluso un corto viaje al interior del estado.Volvimos a Mangue Seco a pasar el día, recorrer las dunas en boggie o tirarnos con tablas de skate por ellas.Fuimos a Cachoeria donde comimos en una hacienda, hoy restaurante, tan bonita que me dieron ganas de pedir empleo y pasar el resto de mis días a la sombra de sus mangos centenarios, viendo esas bellas vistas del valle y los pueblos de casitas de colores colgados de las colinas.
Anoche mismo volvimos de de la Chapada Diamantina, más de quinientos kilómetros hacia el interior,y conocimos el sertao, una extensión de campos abrasados poblada de grandes cactus candelabro, arbolillos ralos, y arbustos medio secos.Sin embargo, esconde grutas inmensas que se recorrimos andando durante horas, sólo nosotros, un guía y un farol.Nos bañamos en lagunas de aguas prístinas, ni trasparinas ni cristalentes, prístinas. Bajamos a una gruta con un laguito de aguas azul cobalto. Subimos a bañarnos en cascadas y escalamos cerros. Recorrimos ríos de piedra y nos bañamos en pozas de aguas negras como boca de lobo debido al hierro que contiene el agua. Mis rodillas se quejan en varios idiomas pero ha merecido la pena.Pensamos que a Luis y a ti os encantaría todo esto.
Alojados en Lençois, una antigua poblanción de garimpeiros que extraían diamantes de los alrededores, llegamos justo la tarde del día electoral.Estábamos sentados en la playa del pueblo tomanda caipiriñas de la cachaza local (dos caipiriñas y totalmente borrachos), cuando llegó el coche de la policía y el de los bomberos con luces y sirenas encendidas y detrás de ellos más de un centenar de personas gritando y saltando celebrando haber ganado las elecciones su partido.Estuvo prohibido beber alcohol hasta las doce de la noche, en casi ningún bar lo servían, pero los paisanos salieron a la calle a las seis de la tarde bien calentitos. La fiesta siguió, llegando a ratos al paroxismo, hasta la tres de la madrugada ( eso aquí es tardísimo, amanece a las cuatro y media) y nosotros con ellos, totalmente integrados, pegatinas del partido y todo en la pechera, con esta gente tan símpatica, cerrando todos los bares.
La cocina del interior del estado también nos ha causado muy buena impresión. Alejados de cocoteros y denderos, ambos palmeras, los guisos no llevan ni leche de coco ni dendê.Ambos ingredientes llegan a ser muy pesados, el uno en grasas y el otro en sabor. Por otro lado sustituyen la yuca del litoral por patata y utilizan más verduras en los guisos que resultan más jugosos y salseados.
Delicioso el bobô de carne especiado con cominos, el ensopado de buey con zanahorias, patatas y remolachas o las chumberas salteadas con ajo tan típicas de la cocina sertaneja. También gustan del couve, un verdura muy brasileña y típica del estado vecino de Minas Gerais de la que mañana postearé una recetilla muy sabrosona y sencilla y que allí saltean con ajo y pimiento rojo.
Para conocer esta región más a fondo recomiendo leer "Gabriela, clavo y canela" del escritor bahiano Jorge Amado. Mary, a la vuelta te lo presto.
Las fotos son más grandes, doble click.
Besos

Terapia particular.Ensalada Cachoeira.

Querida Ana, querid@s tod@s:
Una de las grandes costumbres playeras de por aquí es que sentado en la orillita del mar no te falta de nada.Si tienes hambre seguro que alguien aparece con algo apetecible (unas gambitas cocidas, por ejemplo, unos huevitos de codorniz, unos anacardos picantes, un queso derretido al momento sobre brasas...), no hay que moverse de la tumbona, y si tienes una contractura como mi menda, que está perdiendo el tendón del hombro cada noche en esta dura cama, puedes optar por que un masajista te enmiende las coyunturas en plena playa. Ayer se me ofreció un "fisio", pero como no tenía dinerito, tengo cita para hoy con un masajista de uno noventa y ojos verdes; un mulatazo con unas espaldas en las que se lee su oficio, fisioterapéuta titulado, nombre y apellidos de un tirón, en una sóla línea.Como bien dice mi queridín, no sé si me va a curar el dolor pero mientras me esté tratando no me voy a acordar de nadita.Así que os dejo que tengo cita con mi morenazo, digo con mi terapéuta. Bibi, no te olvido.
Ensalada Cachoeira
La ensalada de hoy me la sirvieron ayer en una hacienda en un pueblo llamado Cachoeira.Nunca hubiera mezclado pepino y mango, pero funciona, está moi gustosa, que dicen por aquí.
Preparad: pepino, tomate maduro y mango fresco maduro en rodajas.
Zanahoria rallada y lechuga picadita.
Alinhad con aceite, vinagre y sal y poned algunas hebras de cebollino por encima antes de servir.
Besos