Feliz Año Nuevo

¿Cómo van las fiestas? ¿Se os salen los polvorones ya por las orejas? Las mías van tranquilas, son más las fiestas colaterales que ellas en sí. Me refiero a los vermús con los amigotes que se alargan hasta bien entrada la tarde o incluso la noche.
En nochebuena, en casa de mi hermana Ana, juntamos un montón de veinteañeros en la mesa entre amigos de unos y otros; frescos, guapetones, de lujo.


Y mi aportación de este año a la cena ha sido la siguiente:
San choy bau
Este es un plato tradicional de la cocina china, fácil y resultón. Imprescindible presentar sobre hojas de lechuga, por el cambio de textura que le proporciona, y porque así es como se hace en China y como lo hemos comido en restaurantes de cocina tradicional. Es ideal para presentar en fiestas tipo cócktel porque se come con las manos. Los ingredientes se encuentran en supermercados de productos orientales y grandes superficies.


Ingredientes para una buena fiesta:
1 kg de carne de cerdo picada, 1 lata de castañas de agua escurridas y picadas finas, 1/2 lata de brotes de bambú picados finos, 6 cebolletas frescas picadas, 4 cucharadas de vino chino o jerez oloroso, 2 cucharadas de salsa de soja oscura, 4 cucharadas de aceite de sésamo, 1 cucharada de salsa de ostras, 1 envase de cogollos de Tudela o similares, aceite de girasol.
Calentar tres cucharadas de aceite de girasol en un wok o similar y dorar bien la carne , a fuego fuerte, haciendo que se deshaga en bolitas. Agregar las castañas de agua, las cebolletas y el bambú y rehogar un par de minutos.
Mezclar el vino, la salsa de soja, el aceite de sésamo y la salsa de ostras, añadirlo al wok.Remover bien y dejar dos o tres minutos más.
Probar y rectificar de sal.
Todavía caliente poner una o dos cucharadas sobre cada hoja de lechuga y servir.


Como sale mucha cantidad lo que sobra se puede servir dándole un breve salteado junto a pasta larga cocida; buenísimo. También se puede congelar o utilizar la mitad de ingredientes.


Finalizamos la cena, que rico tó hermanita, con un postre a base de helado de te negro y sorbete de mango con dos tipos de galletas caseras.

Galletas de ron pasas y arándanos

Ingredientes:
1/2 taza de ron y 1/2 taza de pasas. Que pondremos juntos a remojar un par de horas antes o media hora si calentamos el conjuto un minuto en el microondas.
160gr de mantequilla blanda, 1/2 taza de azúcar, 2 cucharadas de zumo de naranja, un par de gotas de esencia de vainilla, 1 y 1/2 tazas de harina, 1 cucharadita de sal, 125 gr de harina de almendra, 50gr de arándanos secos.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede una crema. Añadir, poco a poco, las harinas tamizadas y el resto de ingredientes.
Formar un cilindro con la masa resultante enrollado en film y dejar hasta el día siguiente.
Cortar las pastas, ponerlas sobre papel de hornear y meterlas al horno, 180º, hasta que estén ligeramente doradas.

Galletas de frutos rojos y chocolate blanco
Ingredientes:
175gr de mantequilla blanda, 1 taza de azúcar, 1 huevo, 2 cucharaditas de zumo de naranja, un par de gotas de esencia de vainilla, 250gr de harina, 1/2 cucharadita de levadura, 15gr de frutos rojos secos ( los venden en Mercadona), 100gr de chocolate blanco, una pizca de sal.
Picar juntos el chocolate y los frutos rojos. Reservar.
Batir la mantequilla, el azúcar y el huevo hasta que blanquee. Añadir, poco a poco, el resto de ingredientes. Formar un cilindro, enrollado en film, y dejar reposar hasta el día siguente.
Cortar las pastas y hornearlas a 180º hasta que se doren.
Helado de té negro con clavo y cardamomo

Ingredientes:
2 cucharadas colmadas de té negro aromatizado con clavo y cardamomo.
Poner a calentar 1 litro de leche y hacer una infusión con el té.
Hacer unas natillas con la leche y seis yemas de huevo, yazúcar al gusto. Cuando espesen dejar enfriar antes de meter al congelador.
Después de un par de horas sacar y batir bien para deshacer los cristales de hielo. Repetir varias veces esta operación.
Sorbete de mango
Ingredientes:
1 mango grande bien maduro, medio litro de zumo de mango, seis claras a punto de nieve.
Batir bien el mango con el zumo e integrar,poco a poco,las claras. Congelar.
Acompañé el postre con una cucharada de salsa de madroños hecha con un puñado de éstos agua y azúcar, ligeramente cocinada(5 mintuos), y bien colada.

Aprovecho para desearos un año nuevo lleno de buenos momentos.

Besos

Soy muy vaga, realmente vaga según paqué. No me importa pasarme dos horas bailoteando, sea en el gimnasio o en una discopeta, pero hay cosas para las que nunca encuentro ganas. Entre ellas está todo lo que tenga que ver con la limpieza de la casa. Menos mal que tengo un buen acicate: mi madre.

El sábado llegó y le dije que tenía que limpiar esto y lo otro a fondo, antes de las fiestas. Me animó enseguida a ponernos manos a la obra y me soltó que ya era hora de limpiar las lámparas de cristal de marrano porque si no para la cena nochevieja íbamos a tener que aflojar las bombillas.

Limpiarlas, las limpié yo, pero si no es por ella...cenamos a oscuras.

La receta de hoy es de mi madre con algún cambio. Por lo general recuerdo más platos de mi infancia que ella misma. De vez en cuando le planto alguno y se queda loca.

- !Anda pero si esto lo hacía yo hace muchos años!

Este es un plato sencillísimo y casero al que yo le he añadido algunos extras. Un arroz caldoso muy indicado para estos fríos que están cayendo.

Arroz caldoso con pollo y judías verdes

Ingredientes para una buena perolá:

1/2 pollo cortado en trozos chicos, 1/2 kg de judías verdes, 1 taza pequeña de arroz, 1 cebolla, 3 tomates bien maduros (sirven de esos enteros de lata), 1 vasito de oloroso, 1 cucharadita de carne de pimiento choricero, unos granos de pimienta negra, 1 hoja de laurel, sal y AOVE.

En una olla grande dorar los trocitos de pollo con unas cucharadas de AOVE.

Añadir la cebolla picada, las pimientas,el laurel y dejar pochar antes de añadir los tomates espachurrados y sin piel.

Mojar después de unos cinco minutos con el vino. Añadir las judías verdes troceadas, cubrir con agua y dejar cocer diez minutitos más. Entonces poner el arroz y más agua caliente. Dejar cocer hasta que esté hecho.

Debe quedar caldoso. Si no gustan los huesecitos se puede hacer con pollo deshuesado. Cuidado con la pechuga que puede quedar muy reseca. Mejor decantarse por contramuslo deshuesado,ya me encargo yo de los huesos.

Besos

Conejo con nueces, cerveza y miel

Hace unos días, desde la ventana que ameniza las horas que paso frente al ordenador, vi un conejo cruzando el descampado donde con cabezonería están ensanchando Madrid.El bicho ,de dos carreras y a saltitos, se cruzó la obra sin que, ni los curritos, ni los perros sueltos, se percataran.

Sólo yo lo vi y al gritarlo, mis compañeros no me creyeron. Alguien dijo que sería una rata. Una lista que no ha visto un conejo con piel y pelo en su vida. Únicamente los chicos de la sala mostraron algún interés, no sé si por sus genes de antiguos cazadores, o porque pensaban en otro tipo de conejo.

Hoy desde el ejecutivo nos instan a que aumentemos el consumo de carne de este roedor; dicen que ha bajado de precio, debe ser lo único. Sus razones económicas supongo que tendrán. Lo que es a mí no me va a costar ningún esfuerzo hacerlo, porque me encanta.

Con esta receta participo de paso en el HEMC de este mes dedicado a los frutos secos y elegido por Delokos. Ya van 17 ediciones y no hay que perderse ni una de las colecciones de recetas aportadas por todos en Hecho en mi cocina.

Conejo con nueces, cerveza y miel

Ingredientes:

1/2 conejo, 1 vaso grande de cerveza, 1 cebolla, 1 puerro, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de semillas de hinojo, un puñado de hojas de perejil y otro de albahaca, 2 cucharadas de miel, 1 docenas de nueces peladas, sal, pimienta y AOVE.

Dorar bien el conejo sobre el aceite mietras picamos las verduras.

Majar con sal el ajo, el perejil, la albahaca,el hinojo, un par de granos de pimienta y la mitad de las nueces hasta obtener un puré.

Añadir al conejito las verduras y dejar pochar.

Poner en la cazuela el majado desleído en cerveza. Agregar el resto de cerveza y la miel. Tapar la cazuela dejando que se cocine durante una media hora más o hasta que esté bien tierno.

Unos minutos antes de servir poner el resto de las nueces en trozos grandes y emplatar.

Besos

La cesta de Navidad

Estamos en vísperas de que nuestros jefes nos agasajen con la cesta navideña, ese horror lleno de productos de infame calidad, en la mayoría de los casos, y que podrían ahorrarse y darnos el dinerito que se han gastado en ellas en mano, y así, nosotros, nos haríamos la cesta que nos viniera en gana.Tengo razón, ¿o no?
Yo ya me he preparado la mía propia, aunque mi empresa me castigue con la suya la semana próxima, y me he comprado todos estos ricos artículos de los cuales os paso el chivatazo porque merecen la pena ser probados.


Para empezar un mermelada de fresa y chocolate de la casa Jalancina.Sólo con el nombre ya se me ocurren mil cosas en qué utilizarla. De momento ha pasado airosa la prueba de cubrir un canapé mi- cuit. De origen valenciano, el fabricante, está disponible también de naranja y chocolate. Una delicia de cine.









Siguiendo con el dulce quiero incluir en esta cesta la cocada brasileña, en dos versiones: con crema de fresa o de ciruela.
Esta suave crema de coco, con su pulpa, está buenísima sobre tostadas o rellenando bizcochos. Nos volvió locos a todos en Brasil. ¿Será difícil conseguirla aquí?





Pasemos a mojar pan en este sabroso aceite, increíble de sabor y, todo hay que decirlo, de precio, llamado " Castillo de Canena" ( primer día de cosecha) es variedad arbequina y su aspecto nos dice mucho de este aceite de autor. Es Enrique Ponce, el torero, quien lo firma.
Absolutamente recomendable.


Todas las cestas deberían incluir fruta fresca. Yo me he decantado por unos plátanos llamados "guineanos" y que proceden de Ecuador. Su pulpa es de color naranja y la piel entre morada y verde. Allí los apellidan "de la isla" y los de la foto están aun durísimos aunque parezca lo contrario.






Para aliñar

ensaladas - de crestas de gallo por ejemplo, como lo usaremos nosotros estas fiestas- este vinagre de pulpa de fruta de la casa francesa Libeluile. El nuestro de higos...!Umh, si llovieran higos!


Confieso que tengo un vicio diario. Todos los días me tomo un tecito vespertino con una compañera de trabajo. Nosotras mismas llevamos las infusiones - de las que ya tenemos un cajón lleno- que nos van seduciendo desde las estanterías.
Twinings y su selección con frutas fue mi último, tan último que aun no los he probado, flechazo. Fruta de la pasión, mango y naranja...¿verdad que suena bien? También de cereza, bayas del bosque, limón o mirtillos en el surtido del envase.





Incluyo el agua Evian con el envase de este año, diseñado por Cristian Lacroix, para acompañar nuestras comidas con un toque de barroco glamour sobre la mesa.

El vino que hemos elegido para esta cesta: el tinto Eduardo Rojo 03 Toro, de bodegas Matarredonda, sólo uva de Toro y ocho meses en barrica... hay que probarlo.




Para finalizar, tanto esta selección como una cena navideña, el licor de frutas que compramos en una playa brasileña a un viejete vendedor ambulante.
Todo el sabor del país metido en una botella. Un licor suavecito de alcohol ,que no de sabor, con el que agudizar la morriña por las pasadas vacaciones.


Besos

Estofado de ternera con alcachofas

Se avecinan días de comidas importantes, copiosas, lujosas, en los mejores casos. Maravillosas recetas, tremendos platos, delicias sin fin. Pos mu bien. Mientras llegan me preparo un sencillo y rústico estofado de ternera y me rechupo los deos todos.

La falda de ternera es un corte baratito y muy sabroso, también algo graso, por eso hay que elegir trozos que lleven menos tocinorro, aunque éste le proporciona un sabor más intenso, o cocinarla con ella y luego no comerla. A elegir,que también habrá quien se lo pueda permitir y quien no pueda; con no decírselo al médico...
Los estofados admiten muchos ingredientes. En éste podría haber puesto guisantes, habas, zanahoria, apio, nabo, etc.

En Laguardia (Alava), me chocó un día comprobar que allí las alcachofas las venden con el rabo largo, largo. Si en Madrid las vendieran así las marujas nos rebelaríamos porque normalmente este tramo de la verdura va a la basura.Fue Apicius, que me acompaba en aquel paseo, quien me desasnó, explicándome que el rabo, también se come.

El último día que las he comprado, e incluído en este receta, también puse los rabitos convenientemente pelados y troceados; son bien ricos.
Estofado de ternera con alcachofas


Ingredientes para cuatro raciones:
700gr de falda de ternera, 5 alcachofas, 4 patatas, medio puerro, 2 cebollas, 1 tomate maduro, 1 vasito de oloroso, 1 diente de ajo gordote, un puñado de perejil, unos granos de pimienta, sal y AOVE.
Poner en la súper rápida, o cualquier espréss, dos cucharadas de AOVE y dorar bien la carne en cubos.
Majar con sal gorda el ajo y el perejil.
Cortar en plumas la cebolla y el puerro y añadir a la olla junot con las alcachofas limpias y cortadas en cuartos, el tomate rallado, la pimienta, las patatas cortadas en trozos grandecitos, y el majado diluído en el oloroso.
Cerrar la olla y , después que suba la espita, dejar cocinar 1o minutos más lo que tarde la válvula en volver a su sitio.
No se añade ningún líquido, con el vino es suficiente. Si quedara muy caldoso, espachurrar alguna patatita para engordar la salsa.

No sé si hay algo más sencillo.

Besos

coliflor con yogur de cabra al currie y mi Paquito

Dice Paquito que ya no le saco en el blog. Le respondí que normal que casi no viene por casa y no me da qué hablar.

Aproveché para preguntarle si este año también iba a tener bronca con su chica en navidades para poder venir a la fiesta de nochevieja. Me respondió que la maleta no le importó, pero que bajar los cuatro pisos sin ascensor de su casa , y subirlos después cuando se reconciliaron, con la tele de plasma a cuestas, no le apetecía nada.

Le respondí que peor hubiera sido que le sacara el sofá a la puerta, que también es suyo.

- Tienes razón, veré lo que puedo hacer-. Y así quedó la cosa.

A Paquito no le gusta mucho la verdura, sólo comía la que yo le hacía, poniendo de paso celosa a su madre, así que a ver si le paso esta receta:

Coliflor con yogur de cabra al currie

Ingredientes:

- 1 coliflor, 1 cebolla, 1 yogur de leche de cabra, 1 diente de ajo, 1 cucharada de currie, 1cucharada de miel, 1 cucharadita de pimentón de La Vera, sal, pimienta negra, una cucharada de mantequilla y una pizca de AOVE.

Pochar en la mantequilla, con algo de AOVE, la cebolla picadita y el ajo.

Cocer al vapor la coliflor dejándola al dente.

Añadir las especias al sofrito, dar un par de vueltas y añadir el yogur.

5 minutos después sumar la verdura y dejar cocinar, dando vueltas para que se impregne toda bien, otros 3 minutillo más.

Besos

Zarzuela y leña

Un día frío y soleado, típico del invierno castellano, fué el que os hizo el domingo en La Alcarria.Un día ideal para ir por leña al monte, hacer un poco de ejercicio acarreando los tocones que Toñín cortaba con la sierra - el corta, yo cargo- y disfrutar con ese olor a tierra húmeda y hierbas aromáticas que embelesa.
Dos cervezas reparadoras en el pueblo (ahora dicen que es ideal para la recuperación de los deportistas, eso sí, en versión sin alcohol. Nosotros no lo somos) y vuelta a casa con la furgo llena de madera seca, regalo del campo alcareño, que nos calienta y proporciona noches mágicas a nuestros fines de semana. No hay mejor tele que una buena lumbre.


Las primeras alcachofas tiñeron de negro nuestros dedos. Las disfrutamos como párvulos, sentandos al sol en uno de esos "saloncitos" que improvisamos en cualquier parte dependiendo de si buscamos sombra, sol o estrellas. Estaban tan ricas. No sé si por ser las primeras o por ese sol tan radiante y sin embargo templado suficiente para sentarse bajo él a disfrutar, de paso , de una chuletada.


El sábado, por contra, lloviznó casi todo el día así que aproveché para enredarme un poco cocinando una zarzuela, de pescado y marisquito, con un ligero toque de chocolate..!Uhm!
Zarzuela


Ingredientes para dos personas:
1 dorada cortada en dos a lo ancho, dos cigalas, seis almejas gordotas, 1docena de berberechos frescos, 1 calamar pequeño limpio y cortado, 1/2 cebolla, 1 tomate maduro, unas hebras de azafrán manchego, 1 galleta María, 1/2 onza de chocolate negro, 1 diente de ajo, unas ramitas de perejil, sal y AOVE.

Para la picada: majar con sal el ajo, el azafrán, la galleta, el perejil y el chocolate.

Poner a calentar unas cucharadas de aceite de oliva virgen y dorar brevemente la dorada ligeramente enharinada.Reservar.
Freír también las cigalas. Reservar.
Dorar bien el calamar. Reservar.
Añadir la cebolla picada y el tomate. Cuando estén bien pochado, agregar la picada,. dar un par de vueltas y pasarlo por la batidora junto con un poco de agua. Introducir en esta salsa el pescado y el marisco y añadir algo más de líquido, pero sin que llegue a cubrirlo.
Dejar unos 5 minutos más, hasta que se abran los moluscos, y servir.

La salsa debe quedar trabada, no aguada. Cuidadín.

Besos