Un toque y sus recetas

Para los amantes de las especias, yo soy fanática, traigo hoy un rico chivatazo. En otra ocasión os he hablado de los molinillos de mezclas TOQUE ¿verdad?, pues han ampliado la selección y el otro día mi queridín me regaló los tres nuevos y son a cuál más rico.

A continuación os comento de qué se componen y con qué los hemos probado...y gozado.

El INDIA que se compone de sal, pimienta negra, semillas de hinojo, cominos, canela, alcaravea, cardamomo, nuez moscada, clavo, hojas de laurel, azafrán y aceite de cúrcuma.

Maravilloso con un simple calabacín salteado con AOVE y un par de vueltas de molinillo.

El TEX-MEX que lleva, sal, guindilla, azúcar moreno, ajo, cebolla, cominos, cilantro , jalapeños, orégano, tomate seco, piel de limón, aceite de lima y aroma de humo.

Ligeramente picante, es estupendo para carnes a la brasa o a la plancha, y también con conejo dorado en AOVE y estofado con tomate rallado, cebolla, ajo, jengibre fresco, pimiento y unas cucharadas de vino chino de arroz.(La foto cuando recupere mi cámara del servicio técnico)

Y por último, apareció Angel con un bote y, sin que lo pudiera leer, me dijo: huele.

De repente, volé muchos kilómetros hasta cruzar el charco y, sonriendo ampliamente, le contesté :! CARIBE!

En esta delicia bailan juntos sal , azúcar moreno, ajo, tomate seco, plátano, cebolla, pimienta negra, pimiento verde, pimiento rojo, piel de naranja, guindilla, anís estrellado, nuez moscada, canela, menta, cúrcuma, piel de lima, , aroma de coco, aceite de lima, aceite de naranja.

Unas cuantas vueltas en una simple falda de ternera estofada con patatas, además de un tomate bien maduro rallado, una cebolla, y una majado de ajo y perejil. A la carne, previamente bien dorada, se añade el resto de ingredientes y se cierra la súper rápida diez minutos. Más sencillo imposible, pero este toque le da un enjundia que no hace falta nada más.

Besos

La Garriga, embutidos catalanes.

Hoy traigo chivatazo. Se trata de unos de mis sitios preferidos en Madrid para ir a desayunar. Me refiero a ese desayuno ( que aquí en mi pueblo llamamos almuerzo) de media mañana, a eso de las once o las doce, cuando tienes apetito para meterte en el cuerpo algo más allá del café bebido. Para eso es ideal visitar La Garriga un establecimiento sito en el Paseo de la Castellana 153 donde además se pueden comprar un montón de buenos productos de chacinería catalana y alguna cosilla más ya que disponen de una pequeña, pero acertada, selección de productos delicatessen.

Allí es normal encontrar mucha gente de las oficinas cercana -corbatas, trajes de chaqueta- comiéndo ricos bocadillos del mejor jamón de bellota, sandwiches deliciosos, chapatas, algunas veces acompañando con una copa de cava catalán. Se toma de pie, no hay mesas y el local es más bien pequeño, pero al ser la calidad mucha, ni se nota, ni es inconveniente. En el local no se permite fumar.

Nosotros siempre salimos cargados con butifarra del perol, bull, butifarritas trufadas, secallona, fuet y en pleno invierno, llegará mi preferida, por carnaval: butifarra de huevo.

Pero la oferta se amplía a platos preparados, quesos, embutidos y jamones ibéricos, sales, pastas, olivas, aceite. El local es pequeño pero da de sí, la selección es buena y no atosiga con exceso de oferta.

Una opción a tener en cuenta, para utilizar esa rica botifarra mercada allí, es esta receta que la acompaña de patatas y setas, muy del otoño que hoy empieza.
Feliz estación y besos.

La Garriga

Paseo de la Castellana

91 570 01 39

28046 Madrid

De finde con mi queridín, pan de chocolate.

El viernes, antes de salir para La Alcarria con Toñín y mi queridín, tuve una reunión con la psicóloga de la empresa, porque me hacen fija en plantilla y tenían que cotejar los datos arrojados sobre mi personalidad en el test que tienen por costumbre hacerte antes.
Me dijo un montón de cosas sobre mí misma, nada que a estas alturas no sepa, pero de lo que más me acordaba ,en el coche camino del campo, era que me dice que soy valiente y emprendedora. Lo segundo vale, pero yo no hacía mas que pensar en mis zapatillas de invierno, guardadas dentro de un bolsa de plástico bajo la cama, abrigo y hogar ésta de arañas como puños, seguro, me acordaba y me preocupaba bastante todo el camino
. ¿Valiente yo? Tu-ru-rú.Allí siguen, de hecho busqué otras con menos riesgo.

Por aquella carretera, que mitiga mi morriña gallega, curva va , curva viene, me iba acordando de todo lo que se me había olvidado. A buenas horas.
Por ejemplo, se me olvidó el bañador, con el frío que hace ya para bañarse desnuda.
También se me olvidaron las pastillas que me ayudar a capear mi alergia a los perros, y juntamos siete; el chuflo para poder respirar, y la cámara. Me importaba tres pepinos axfisiarme...pero no tener con qué aderezar mis post, eso, me quemaba la sangre, y eso que mi psicóloga dice que no pierdo los nervios nunca.

El sábado por la mañana bajamos a Tendilla a por provisiones. Entramos en el único bar que había abierto en la plaza, pedimos unas cervezas, nos las sirvieron calientes y de aperitivo, nos plantaron un sólo pincho para los tres.
- Éste qué quiere ¿qué nos matemos? Soltó Toñín, con evidente cabreo.
Al preguntar al dueño que qué le debíamos, nos contestó con un más que lacónico :"tres". Angel estuvo tentado de dejarle cinco céntimos, dos de propina, pero se arrepintió. Yo se los hubiera dejado, a pesar de lo buena persona que me pintó la psicóloga según mi test ,( pa chula, yo) por mucho que diga que voy sembrando alegría por donde paso.

El domingo tuvimos familiares de comilona en la finca. El papi de Tóñín se encargó de la barbacoa, pero el hombre se pone tan nervioso que estaba muy encaprichado de unos chorizos que olvidó por completo asar. Nos hizo chuletas de cordero y costillas de cerdo y nos pusimos las botas, pero las altas.
LLevaron una cecina y chorizo de León antológicos que acompañamos de guacamole, ensalada de ventresca, tomate y piquillos, mejillones escabechados y alguna otra minucia que ahora olvido, como no.
Yo preparé un pan de chocolate divino de la Olla Suiza , con algunas variaciones que no recomiendo ,como el cambio del sentido de los rollos de masa. Con mi variante el chocolate va a parar al fondo del molde y se quema un poco. además, se corta muy mal.
Mi otra variación si me gustó: utilicé crema de chocolate negro en vez de Nutella, uhm, pero este finde lo voy a preparar para más golosones con Nocilla, que es dulzona.
También puse sobre la mesa una tarta de chocolate rellena de mermelada de albaricoque y nata y cubierta de chocolate.
La familia trajo unos diminutos pasteles deliciosos que cayeron todos y otra tarta de chocolate, de la misma pastelería, que no tuvo mucho éxito. Era demasiado, no sé, de pastelería. Sin embargo, de la hecha en casa, no dejaron ni una miga.

Besos

Felicidad

¿Cómo algo tan tonto como que te devuelvan la conexión a internet, puede hacer tan feliz?
Esa ha sido la razón de que lleve tantos días sin actualizar, !con la de cosas que tengo que contar, mi madre!

Susiño, me llega al corazón, al alma, y pone de punta mis papilas gustativas, el que te ofrezcas a mandarme el fruto de tu trabajo, que tanta sal en el pelo te cuesta, entre otros riesgos. Pero, criatura, si ha de ser por SEUR, avísame antes, que me sé yo de más de uno que se iba a poner las botas a nuestra costa. Conozco a mis compis: ni se te ocurra decir qué hay dentro
:-D

Aprovecho también para precisar, que se me quedó en el tintero, que cuando nominé el blog Hecho en mi Cocina, estaba nominando a todos sus participantes. No sé, creo que no me expliqué bien y, por eso, ahí queda dicho ahora bien clarito.

Besos patós

Blogs solidarios

He sido nominada por dos blogueros a los premios al blog solidario. Ahora tengo que elegir a quién se los otorgo, teniendo un máximo de siete nominaciones, que no voy a agotar ya que hay muchos otros a los que querría nominar y me cuesta decidirme.

Vamos allá.

Para empezar agradezco a Manuel Allue su nominación que me llena de ilusión viniendo de alguien que escribe tan bonitos textos llenos de incursiones en el pasado de la cocina, literatura, etc.

Queda nominado solidario en nostalgia.

También me ha nominado el Gourmet de Provincias, uno de los primeros blogs que visité y sigo visitando, y llave para muchos más, sobre todo gallegos, con lo que me gusta leer en la lengua de Cunqueiro, y lo poco que sabía de dónde hacerlo.

Me honra y me turba que su mirada crítica y reflxiva se fije en mí.

Un blog solidario en perspectiva y en pistas fiables.

Nominado queda Suso Lista por el cariño y la magia que pueblan todos sus relatos.

Un blog solidario en sentimientos.

Nomino al blog comunitario Hecho en mi cocina donde un montón de blogueros vierten con ilusión sus inventos en la cocina cada mes gracias a su administradora, una suiza afincada en Andalucía, que también derrocha solidaridad.

Un blog solidario en entusiasmo.

Nomino a Cannella de La Zuchereira porque es generosa en recetas y palabras amables día a día. Lo cual, cualquiera que lleve un blog, sabe que es mucho trabajo, tiempo y dedicación.

Un blog solidario en energía.

Si algún blog de verdad es generoso es el de Apicius, que lleva varios y en todos ellos, trasmite por entero, y derrochando, todos sus conocimientos culinarios.

Un blog solidadario en conocimientos.

Por último, porque no acabaría nunca, nomino a Livia de Luxe porque me encantan sus dibujos y las frases lapidarias que publica y que siempre dan en mi clavo.

Para muestra este botón:

"Cuanto más trabajo tiene una, más entradas cuelga en su blog con tal de no ponerse a ello"

Un blog solidario en creatividad y martillo.

Gracias y besos

Merluza de enferma

- Se acabó - le dije mirando esa bocaza ansiosa-, nuestro amor es imposible y este idilio acaba aquí. Lo último que te he consetido es que, por tu culpa, ayer me perdí una cena entre amigos y copas postreras por Chueca hasta las tantas. No, lo nuestro se acabó.
Cerré de un portazo el baño y terminé con ese amorío, funesto, incómodo y a la fuerza, entre mi váter y yo, que me tiene a pescado, patatas y zanahorias al vapor, desde ayer, y lo que me queda me temo.
Claro que, todo hay que decirlo, con el hambre que gasto el platillo me parece delicioso; o tal vez será porque aromaticé el agua de la vaporera con peladura de limón, pimienta, tomillo y laurel, para que se impregnara de algún sabor la merluza de pachucha que merqué ayer a precio de oro. Después lo aliñé todo con algo de albahaca y un pelín de AOVE toledano ( variedad cornicabra) y como digo, me sabe a gloria. Y como dice el refrán cuando la merluza entra en casa del pobre, uno de los dos está malo. Velay que sí.

Besos

La ruleta rusa. Salmón, berberechos y berenjenas

Hoy no he ido a trabajar. Anoche jugué a la ruleta rusa del berberecho y perdí, me comí el pocho, así que, he pasado la madrugada, y gran parte de la mañana, bailando agarrao con la taza del váter.

La culpa la tienen los que sobraron hace un par de días al realizar este plato.

Salmón, berberechos y berenjenas

Ingredientes para dos raciones:

-300gr de salmón fresco en filetes

- 4 berenjenas chinas

- 1 diente de ajo

- Unas ramitas de chive

- 1/2 kg de berberechos, bien frescos

- Un puñadito de hojas de apio verde

- Aceite de girasol

- Zumo de limón

- Salsa de soja oscura, dos cucharadas

- 3 cucharadas de vino chino Xao Chin

- Sal, pimimienta y AOVE

Cortar las berenjenas en trozos y saltearlas en AOVE. Añadir el chive picado, el ajo prensado y dar un par de vueltas antes de mojar con la soja y el vino. Cuando estén tiernitas, reservar.

Triturar las hojas de apio con medio vasito de aceite de girasol.

Abrir los berberechos al vapor y aliñarlos con el aceite de apio y unas gotas de limón.

Hacer los filetitos de salmón a la plancha.

Buscar un plato chulo y apañar todo en él de forma que quede bonito.

Escribí hace tiempo sobre estas berenjenas, sin embargo no lo encuentro por ningún sitio, así que vuelvo a comentar que son alargaditas, como un dedo gordo de grosor, maomeno, que se cocinan con piel ya que son suaves, no amargan, y la piel es muy fina.

El chive es una hierba con sabor a cebolla. Aunque se escribe igual que cebollino en inglés, en realidad lo único que hago es escribir cómo lo dice mi vecina china. Vete tú a saber cómo se escribe en realidad. Tiene varias diferencias con el cebollino: una el sabor y la otra la morfología. Ésta es clavadita a un hierbajo, mientras que el cebollino tiene esa forma cilíndrica o tubular, como quiera que se diga.

El chive está muy rico en tortillas o salteado con arroz blanco como lo sirven en algún que otro restaurante chino auténtico.

En la foto lo tenéis.

Besos, que me voy a seguir doliendo de la barriguita.