Meme 8 cosas y hasta la vuelta

Antes de irme voy a responder al MEME de las ocho cosas sobre uno mismo al que no me acuerdo quién me invitó.

No invité a nadie en concreto en el de las zapatillas y tampoco voy a hacerlo con éste. Que se apunte el que quiera.

Aun a riesgo de los amigotes que leen esta bitácora me tachen de mentirosa, voy dar ocho pinceladas sobre mi misma.

- Me gustan mucho las especias y la parte especiada de la vida.

- Soy capaz de derrochar energía en muchas cosas distintas y a la vez.

- Mi mayor vicio es dejar las cosas sin acabar.

-Para lo fea que soy me siento atraída por todo lo bello.

- Disfruto cocinando para los demás. Soy más de llenar tripas ajenas.

- Tengo un carácter muy extrovertido, aunque a veces también taciturno, ya que me gusta mucho escuchar, sobre todo a los mayores.

- Escribir y leer son mis pasatiempos preferidos y desde que aprendí, ( a leer, porque a escribir aun estoy aprendiendo y lo que me queda), no he parado de juntar letras.

-Siento pasión por mis amigos y mi familia. No podría vivir sin ellos, me encanta estar en su compañía, tener la casa llena de gente a comer, salir al vermú hasta las tantas y charlar durante horas.

Ya, hale, ya está. Tod@s tan content@s.

Mañana temprano volamos a Galicia, mis dedos están deseando dejar el teclado a un lado, pero os echaré de menos.

Besos

Codornices rellenas de foie y setas shiitake

A cuenta de las zapatilas de verano tengo una bonita anécdota que contar.

Antes, cuando llegábamos a pasar nuestras vacaciones veraniegas en Galicia, era Angel el encargado de comprarme las zapatillas de verano que usaría esa temporada. Nos bajábamos a comprar a Cangas y él se perdía por sus tiendas y buscaba el modelito del año. El criterio que mi queridín manejaba para elejirlas se ceñía a mi comportamiento durante el resto del año. Si me había portado mal, eran horrorosas. Si me habían portado bien, eran bonitas.
Jamás me porté bien porque las pantunflas con que me obsequiaba eran el no va más de la chabacanería. !Qué feas! feísimas, pero nos reíamos mucho y yo siempre las usaba todo el verano. Era su venganza por haber sido mala con él.
Las últimas aun estan allí en casa. Son un horror a rayas moradas y naranjas con un floripondio, de lo peor y más hortera, en todo lo alto.
Este año volvemos a pasar nuestras vacaciones en Galicia, nos vamos el sábado, y espero ansiosa a ver con qué me sorprende.
Es por eso que llevo toda la semana venga escribir en el blog, os dejo trabajo para hacer con todas estas recetas.

Codornices rellenas de foie y shiitakes
Ingredientes para una ración: Dos codornices limpias enteras, 6 shiitakes frescos ( o cualquier otra setas), 1 trocito de foie mi-cuit.
Rellenar las codornices con las setas y el foie picados. Salpimentar
Hornear, a fuego fuerte media hora hasta, que estén doraditas.


Salsa de cebolla
Picar media cebolla, salpimentada, y pochar a fuego lentísimo, añadiendo algo de caldo de verduras y pollo si se quedara muy seca, ya que no debe dorarse.
Cuando esté bien tierna, pasarla junto con una cucharada de nata y una pizca más de caldo. Debe quedar cubriente pero no espesa.


Emplatar los bichos con algo de salsa y unas hojas verdes por encima ( berros, canónigos, rúcula) , el resto en salsera aparte.

Besos

Cocido sevillano de acelgas

Tengo un poco de prisa por publicar esta receta. La razón es el calor, ya que es una receta de cuchara y de aquí a nada, y según en qué zona del país, ya no se podrá cocinar ni comer.

El pasado viaje a Sevilla me ha dejado muchas cosas ricas en las que pensar.Platos sofisticadísimos y otros no tanto. Entre éstos últimos el cocido de alcelgas de la madre de Afrodita. Le pedí la receta camino de Santa Justa para coger el AVE a todo correr. Por supuesto, la mitad de lo que me dijo la buena mujer se me ha olvidado. Aun así he preparado esta receta que está mortal y medio de buena. Que no es precisamente sevillana... pues que se le va hacer, pero rica está un rato.

Saludo a mi hermana que me estará leyendo. :-D


Cocido sevillano de acelgas
Ingredientes para una buena perolá:
1 manojo de alcelgas, 2 tazas de garbanzos secos, 1/4 de gallina, 200gr de morcillo, 150gr de tocino salado ibérico, 1 morcilla ibérica, 1 chorizo ibérico,2 zanahorias, 1 patata hermosa, 3 tomates de pera, pimentón de La Vera, 1 baguette, sal y AOVE.
Poner los garbanzos a remojo. Yo he utilizado pedrosillanos, ya que andaluces no me quedaban ( !Dios, qué hago yo ahora!). Pero recomiendo usar los más gorditos, o andaluces blancos lechosos o de Fuentesaúco.
Poner en el expréss las carnes cubiertas de agua y darles 10 minutos de cocción con las dos válvulas fuera. Apartar del fuego y cuando esté frío meter en la nevera.
Al día siguiente quitar bien la grasa que se habrá solidificado arriba y poner a calentar la olla.
Añadir la patata y las zanahorias peladas y enteras. Cuando elcaldo esté caliente poner los garbanzos escurridos y tapar la olla. Dejar cocer 15 minutos con las dos vávulas fuera.
Mientras poner a hervir las acelgas, bien limpitas y picadas, en agua. Cuando comience a hervir, tirar ese agua y poner otro. Dejar hasta que estén cocinadas.
Abrir la olla y sacar las carnes y embutidos ( han de ser de guisar, no de comer crudos) poner todo en la thermomix y darle un par de segundos.
Se puede hacer la pringá sólo con la mitad de las carnes y dejar la otra mitad picada dentro del guiso.
Pelar y trocear los tomates. Freírlos en AOVE junto a una cucharada de pimentón. Esparrucharlos bien mientras se hacen.
Mezclar las patatas y las zanahorias picadas, junto con los garbanzos, las alcelgas , el tomate ya frito, y dejar que hierva hasta que la salsa espese.

Mientras abrir la baguette y rellenarla de la pringá calentita o bien ponerla rellena en trozos bajo el grill hasta que se calienten.
Comérsela, que está de vicio y, aluego endispués, servir el guiso o se deja para mañana si no queda hambre, que está más rico aun.
Cosa rica, sos lo juro.

Besos

MEME de las zapatillas

Estoy invitada por Lurka para el MEME de las ZAPATILLAS y aunque me estoy temiendo, desde ya, qué se les va a ocurrir para la próxima ( me temo que esto de los MEMES es como los programas rosas y los famosos, una vez que aparecen en ellos ya no hay manera de escapar y seguirás destripándote en público) obedezco y enseño mis zapatilla de andar por casa.

Las de invierno cambian todas las temporadas, incluso un par de veces, porque cuando están hechas un asco las tiro y me compro otras en los chinos.

Como podéis observar me adelanto a los acontecimientos y os enseñó también el pantalón del pijama de andar por casa.

Las zapatillas de verano son mucho más baratas si cabe.

Besos

HMEC12 Salsa de berenjenas con pasta

Tod@s los blogeros estamos de aniversario porque nuestro evento mensual HEMC (Hecho en mi cocina) cumple un año, y qué año. En en este tiempo se ha incrementado mucho el nº y el nivel de los participantes ganando tod@s en conocimientos culinarios. Bienvenidos sean actividades como esta.

Para este mes lo he tenido dificilillo ya que la berenjena, la protagonista, no es muy habitual en mi cocina. De modo que el domingo tenía toda la mañana por delante, soy madrugadora, para mirar y remirar libros, revistas o lo que fuese, para encontrar alguna receta que me emocionara tanto como para copiarla. Pero no fue así, no encontré nada de estas características así que, como siempre, tiré de cocina Delocay, compré una berenjena, e hice lo primero que se me ocurrió dando como resultado una sencilla salsa para pasta, arroz o patatas cocidas.

Salsa de berenjenas

Ingredientes para seis raciones:

1 berenjena hermosa en dados, dos cebollas en juliana, cuatro tomates pera maduros pelados y en dados, un diente de ajo, cuatro excelentes anchoas en aceite, 100gr de jamón ibérico en trocitos, Pameggiano en lascas, 250 gr de macarrones, pimienta negra, sal y AOVE

En una sartén bien honda poner un chorreón de AOVE y las anchoas. Saltearlas junto con el ajo y ,antes de que éste tome color, añadir la cebolla y el jamón. Dejar unos minutos.

Agregar la berenjena,salpimentar el conjunto, tapar la sartén y bajar el fuero al mínimo. Remover de vez en cuando.

Pasada una media hora tendrá un aspecto como de mermelada, todo doradito y jugoso es el momento añadir el tomate dejándolo apenas cinco munitos. A continuación poner la pasta cocida en la sartén, sin escurrirla del todo, añadir el queso y dar unas vueltas hasta que todo tenga una pinta maravillosa.

Emplatar y a comeeeeeeeeeeeeeeeeeer.

Besos

Cordero estofado con guisantes

Hablaba con una compañera argentina sobre libros y nuestros gustos literarios cuando me confesó que, no sabía si por la edad o por alguna fase especial que estuviera atravesando (admitir que no hay mas cojones que envejecer, me temo), estaba últimamente muy centrada en leer a autores añosos y, por los títulos que la llamaban la atención, añado yo, está algo rijosilla. Me decía que andaba buscando un libro del que le atraía mucho el título: Memorias de un sexagenario voluptuoso. Ese tengo que tenerlo en casa, le dije. ¿Es muy mayor el autor? Me contestó.¿Miguel Delibes? Debe ser el más mayor y el que más se merece el Nobel de literatura del mundo. Yo, aprovechando y dando guerra, le respondía de esta guisa.

El caso es que como tengo todo los libros publicados de este escritor, me comprometí en buscarlo y prestárselo.Sus redondísimos ojos verdes, es toda ella como un gato persa, se encendieron al saber que su búsqueda había llegado a dar producto.

No sé qué esperará ella de este relato porque erotismo no hay gran cosa en él, si es que es eso lo que ella busca, el erotismo en la edad madura. Si es simplemente el amor en edad tardía, sí que lo encontrará.

Aprovechando que he tenido que dar un repaso a mi recortada blibioteca ( qué penita mis libros encerrados en el calamanchón) y que hace muchos años que leí casi todos ellos, me he dedicado a releerlos.! Lo bien que lo estoy pasando de nuevo!. Yo, cuando sea mayor, quiero hablar como un personaje de Miguel Delibes, castellano y montaraz hasta el corvejón.

Conocí a este maravilloso escritor de mano de un noviete que tuve en el jurásico, maomeno. Él decía que Dios era Miguel Delibes, no había otra. Entonces no teníamos un duro. Yo era jovencísima, él no tanto, y comprábamos los libros en la Cuesta Moyano y nos los pasábamos de mano en mano hasta que todo la pandilla los había leído. Después, con los años, he ido comprando todos los títulos y muchos de ellos no los había vuelto leer, simplemente, estaban ahí. Estoy disfrutando horrores ya que me da la impresión de que los entiendo mejor ahora con la mirada distinta que me han proporcionado los años que han pasado desde que los abrí por primera vez.

Esta receta, que está hecha de ingredientes sencillos, económicos, pobres por escasos en número -, y podría ser servida en una de esas mesas austeras, de cualquier narración de mi autor favorito, aunque él no le dedicara especial interés a la gastronomía de sus protagonistas. Gastronomía no formaba parte entonces del diccionario.

Uno de sus ingredientes principales es el cuello de cordero, corte baratísimo e ideal si gusta el hueserío, a trocar por pecho, espalda o pierna del mismo bicho.

Se dora bien la carne sobre AOVE .Después se añade una cebolla pequeña en juliana, unos granos de pimienta, un diente de ajo majado con perejil y con sal -desleído en medio vasito de vino (blanco, tinto, oloroso)- y se deja cocinar tapado. Si hicera falta, que hará, se le va añadiendo caldo o agua. En Castilla somos de usar hojas de laurel en los guisos, usar si gusta.No debe quedar caldoso.

Se desvainan medio kilo de guisantes y se añaden, según sean de tiernos, diez minutos antes de acabar la coccion de la carne, o bien , previamente cocidos, unos minutos antes de servir dejando que de un hervor todo junto.

La olla súperrápida no figura en el elenco de ninguna novela del autor pero es buena amiga de prisas. Después de dorar la carne, se añade la cebolla; se deja pochar un poco, se agrega el majado con el vino y se tapa dejándola apenas cinco minutos. Se abre al olla - cuando se pueda- se vuelve a cerrar con los guisantes crudos y, cuando suba la marca, se apaga, y ya estará el guisito hecho.

Se acompaña, si se quiere, de patatas fritas gruesas.

Sencillez castellana.

Besos

Ossobuco de pavo con pasta

Me permito la licencia de denominar "ossobuco" (¿Canny lo he escrito bien?) a el corte transversal de muslos de pavo con los que me topé hace unos días en la pollería. No lo había visto nunca, o tal vez no me hubiera fijado antes, el caso es que me tengo que retirar una temporada de carnes grasas ( para que mentir, me retiran mis analíticas) y me fijé en ellos y compré.
Como hago siempre, compro el ingrediente principal y cuando llego a casa miro la nevera, el cajón de las especias y me saco la receta de la manga.
Precisamente el domingo pasado mi hermana -hola Ana, me lee- me preguntaba qué de dónde sacaba las recetas que pongo aquí. No las saco, generalmente, de ningún sitio y si es así comento la fuente, pero no puedo negar que recibo mucha información ya que leo mucho sobre el tema. Miro tal o cual revista del mes (o el blog,o el libro) digo !vaya receta chula!, cierro la revista (o el blog, o el libro) y con las mismas se me olvida dónde la leí. De modo que cuando me pongo a cocinar debo tirar del archivo que toda esa lectura me produce, porque nunca encuentro lo que había visto. Siempre juro que esta sí que la hago...y luego ná, no encuentro la receta y me la tengo que inventar con lo poco que recuerde.

Aclarado el misterio de cómo cocino (es que mi madre el domingo se hizo cargo de contestar a mi hermana y no me dejó decir ni pío, joé), os paso la receta pavera que acompañé de parpadelle, se hace en un santiamén y es cardiosaludable; esto último es por si me lee mi médico que vea que soy obediente.

Ossobuco de pavo con pasta


Ingredientes (2 per.):


1 muslote de pavo cortado en rodajas, 1 cucharada de Pimentón de La Vera, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 1 cucharada de hojas de apio verde picadas, medio vasito de vino blanco. 4 cucharadas de leche, comino, pimienta negra, AOVE y sal.


Dorar en aceite la carne. Añadir el ajo y la cebolla picaditos. Salpimentar y dejar pochar con la cazuela tapada,


Poner las especias y las hojas de apio, dar un par de vueltas y añadir el vino y la leche.


Dejar que se cocine a nuestro gusto antes de servir añadir la pasta cocida a la cazuela y remover bien.

Espero que la próxima pregunta no sea de dónde saco las fotos :-D





Besos

Gallo en papillote

Mi Paquito está aprendiendo a cocinar. Sí. Lleva tiempo motivado porque en casa cocina él y le presto libros y todo. Claro que como es poco dado a leer me dice que sólo mira las fotos y se hace así una idea, porque leer, dice, no los lee. Cuando quiere hacer algo especial o diferente no llama a su madre, no, me llama a mí, mira tú. Hace unos días me preguntó si las truchas estaban ricas asadas. A mí no me gustan pero le di un par de consejos y que él mismo juzgara. No le gustaron. Decía que "saben muuu fuertes como a...." A lecho de río, le contesté. Enarcó las cejas y me dijo que sería eso, pero que no le habían gustado.

Lo que sí le ha gustado es mi consejo para hacer la lubina asada simplemente sobre una cama de cebolla en juliana fina y tomate maduro en rodajitas. No sólo eso, se lo contó a su madre y ésta a mí y, además, va mejorando la receta añadiendo ingredientes que se le ocurren. Está enganchado y feliz, ya lo véis, y yo también, para que ocultarlo.

Tengo que ensañerle a Paquito la técnica del papillote que es ideal para cuando no estás con muchas ganas de hacer nada. No se mancha apenas y el pescadito, especialmente, sale bien rico.

De ese modo preparé el otro día un gallo para la cena. Preparé un trozo de papel de aluminio aceitándolo ligeramente, coloqué sobre él el pescado y dispuse por encima unos trozos de jengibre, algo de puerro. albahaca, sal y pimienta. Cerré bien el paquete, procurando dejar espacio para que circule el vapor, y lo mentí en el horno precalentado fuerte unos diez minutos.

Hoy hemos tomado el vermú a la madrileña, osea hasta las tantas. Hemos hablado de mil cosas incluída la cocina, pero Paquito anda otra vez a la greña en casa y dice que ya no le apetece cocinar aunque reconoce que con mala leche le salen mejor los platos y que por eso no abandona.

Sería mejor que los hiciera con amor, peeeeeeeeeeeeero.

Besos