alubias blancas con bacon

El calor está a la vuelta de la esquina y en Madrid el tiempo nos está volviendo tarumba. Por la mañana frío, por la tarde mucho calor. Sales de casa como una cebolla y vuelves casi en pelota picá. Estos cambios de temperatura no pueden ser buenos para nada. Claaaaaaaaro, por eso en Sevilla - en la Hacienda Benazuza- y también debido al cambio de temperatura de aquí, calor,a allí, frío, por eso, cuando me quise dar cuenta, me estaba bebiendo el vaso con agua de la velita, con velita y todo, por supuesto. Es por los cambios de temperaturas que afectan al colodrilo.

Por si acaso voy a publicar una receta de plato contundente antes de que la caló nos abofeteé de lleno.O por si vuelve a cambiar, vete a saber, el tiempo está loco también.
Alubias blancas con bacon



Ingredientes:
250gr de alubia blanca remojada de víspera, 2 zanahorias, 1 cebolla , 1 diente de ajo, 1 tomate maduro, 1 cucharada de pimentón de La Vera, 1/2 pimiento pintón (medio rojo,medio verde9, 1 hoja de laurel, 150gr de bacon en un trozo, albahaca, perejil, AOVE y sal.
Cubrir las alubias con agua fría y poner fuego medio. Añadir el bacon en trocitos,el laurel y la zanahoria en ruedas.
Aparte hacer un sofrito con el resto de ingredientes y cuando esté bien blandito pasarlo por la batidora y añadírselo a las alubias.
Cortar el hervor de las legumbres, al menos, un par de veces añadiendo agua fría.
Siempre han de estar cubiertas de líquido y no deben quedar aguadas al final.
Cuando estén cocinadas añadir las hierbas picadas y la sal.
La legumbre está mejor si se deja para el día siguiente.



Besos

Rape con verduras salteadas

Llevo un finde un poco soso. Ayer me tocó currar - un sábado al mes- y hoy no he hecho nada más lejos que ir a por el periódico y el pan. Ah, y una sesión de fotos esta mañana con una señora embarazada que estaba guapísima.

Ahora que lo pienso, hacer, lo que se dice hacer, he hecho un montón de cosas, pero todas en casa, entre ellas he cocinado para varias entradas en el blog. Por ejemplo este pescadito con verduras. Lleva alcahofas y creo que es el momento de publicarla, antes de que termine la temporada.

El rape suele tener un precio de escándalo en mi pescadero habitual. El otro día tenía unas pequeñas colas de algo más de medio kilo a un precio razonable. Entre nosotros, son congeladas, pero estos pescaderos las venden descongeladas y, supongo, las dan por frescas. Como sé de buena tinta que tratan bien el pescado, no lo vuelven a congelar, me compré una y no me arrepiento, estaba bien rica simplemente salpimentada y a la plancha.

Vamos con la receta.

Rape con verduras salteadas

Ingredientes para una ración:

250gr de rape, tres alcachofas cocidas al vapor, 6 espárragos verdes, el blanco de un puerro grueso y tierno, cuatro champiñones, 1 diente de ajo, cuatro cucharadas de oloroso, 2 cucharadas de soja clara, una lonchita de ibérico, una cucharadita de aceite de sésamo y dos de AOVE (variedad arbequina).

Limpiar y cortar las verduras. El puerro algo grueso, las alcahofas en cuartos, el resto al gusto.

Poner los aceites en una sartén algo honda y dorar ligeramente el ajo. Añadir el puerro y los espárragos a fuego fuerte para que doren un poco antes de añadir los champis y el jamoncito picado.Salpimentar y tapar la sartén.

Cuando estén a nuestro gusto añadir,las alcachofas, la soja y el vino. Dejar un par de minutos más y servir junto con el pescado a la plancha.

Besos

!Viva mi prima!

Lo bueno dura poco y más que nos parece. Después de todo el año esperando con especial ilusión la cita sevillana, ya se ha pasado. Digo especial ilusión porque tengo debilidad por mi prima Carmen (Afrodita en la red), cualquiera que la conoce la desarrolla, y porque nunca he visitado Sevilla haciendo hincapié especialmente en la gastronomía en ninguno de mis viajes a esa santa tierra. Y no sólo me lo he pasado genial porque tod@s mis compañeros de estancia han sido divertidísimos, si no también porque me traigo en la memoria gustativa un montón de nuevos platos, -unos típicos, otros delirantes- que no olvidaré jamás de los jamases.


Nunca podré olvidar, por el lado típico, el cocido de garbanzos y espinacas que nos sirvieron en la finca campera de la familia de Carmen. Tan ricos estaban que Josep y yo no paramos hasta que un alma caritativa nos a arrebató el plato, que ya era el segundo. Delicioso.
Preparados para extrenar la piscina, que había sido acabada un poquito antes para la ocasión, no pudimos hacerlo por el fresquito. Da igual algunas sirenas nos dimos un baño en la del hotel. Esto es cosa de Afrodita que no deja nada al aire.
La huerta es algo que me vuelve loca y allí había tantas habichuelas por recoger...La madre de Carmen me dió una clase magistral que nunca olvidaré.


Tampoco olvidaré nunca, por el lado delirante, las famosas esferificaciones que hasta ahora no había tenido oportunidad de catar. Gustarme, el sabor no me gustó porque eran de aceitunas licuadas y de sabor me parecieron demasiado fuertes, pero la sorpresa no me la quitó nadie y la apetencia de volver a repetir, tampoco. Me pasé toda esa cena, en la Hacienda Benazuza, dando respingos por la impresión de los sabores. Alucinantes.
En esta cena todos echamos de menos más iluminación para ver lo que comíamos, pero el establecimiento es tan bonito con esa luz baja iluminando esos patios, el huerto de naranjos, la original piscina, la jaima, la pródiga vegetación...que casi se lo perdonamos, casi.



La ciudad está preciosa, vestida del morado y magenta de jacarandás y buganvillas, para hacer juego con mi pelo, supongo, un detalle que no me extrañaría hubiera encargado Afrodita. Además eso de que hace mucho calor es una leyenda, hace un frío que pela, y pasearla no es nada trabajoso de bonita que es. Para el frío siempre he tenido una mano que me tendía abrigo, siempre a juego; aunque una noche llegué a parecerme sospechosamente a cierta duquesa sevillana yo estaba calentita y conjuntada. Gracias por caldearme, por dentro y por fuera, y mantener mi imagen.

La convivencia del grupo desde el desayuno al beso en la frente y buenas noches, también es un acierto. Nos une mucho más y estrujamos a tope nuestras relaciones.
Me encanta.

Las visitas culturales tampoco las olvidaré. El colorido y el olor de La Maestranza o la ausencia de calor cerca de un horno de cocer cerámica, por más que no nos pusieran jamón encima de ninguno de aquellos adornados platos que nos mostraron, no los olvidaré..

He tenido la oportunidad de beber esos vinos que tan poco se conocen fuera de Andalucía y que ahora pasarán a formar parte del elenco de mi bodega porque se me ha grabado su sabor sin remedio. Ese palocortao, menudo invento.
Esa mañana de caballos bailarines llegamos a la bodega mareados de hambre a marearnos de vino...Yo lo conseguí. Bueno, tal vez no sólo yo.

Lo único que no sé si olvidaré, pero sí que quiero olvidar, es la cena del tablao; pero las risas que nos pasamos, el buen rato, eso tampoco lo olvidaré y si me hubiera arrancao a bailar... ni lo japoneses lo olvidarían.

Gracias Afrodita, gracias a tod@s y hasta la próxima en Holanda.

Sevilla

Me voy a Sevilla inmediatamenteeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee, mi chica es devota del papa Clementeeeeeeeeeeeeeeeee.

Pos eso, que en un par de horas me planto en Sevilla donde los contertulios de es.charla.gastronomia están ya de tapitas, me consta.

Juis, estoy nerviosita toa.

Besos y hasta la güelta

Meme de la ventana

Me lanzaba días atrás Ceresita el guante del MEME de la Ventana que yo recojo obediente.

Se trata de enmarcar, dentro de una fotografía, lo que vemos por la ventana de nuestro trabajo, sea éste donde sea.

Como mi trabajo de fotógrafa ahora es secundario, no en importancia si no porque me ocupa menos tiempo y no tiene ubicación fija, me he decidido por enseñaros el paisaje que veo todas las tardes desde mi nueva ocupación. Bueno, no tan nueva que ya llevo unos mesecitos, pero como para mí es una novedad trabajar por cuenta ajena, que no es poco después de tantos años de autónoma, casi que me hace ilu. En mi curro han filipado cuando me han visto con la cámara en la mano haciendo fotos. Jamás me libraré de esa fama de rara que me envuelve. Porque soy símpatica que si no estaría a saber ya dónde :-D

A lo que vamos.

A lo largo de la tarde mi paisaje cambia y así he querido mostraróslo. En fin, esto es lo que hay, no creo que gane el premio a la Mejor Ventana Laboral, pero me ha entretenido un rato.

En orden cronólogico:

Lo sé, no es nada interesante, ni bonito, ni ná. No haber preguntado :-D

A mí me entretiene mucho, a última hora, ver cómo se van moviendo las furgonetas y trailers con una coreografía que no entiendo, pero que funciona a diario...me recuerda al Tetris.

Se lo paso a Suso a Garbancita a Bocadorada a Doña Col a Cocinalia (aunque sé que los Memes se le olvidan) a Milcolores a Lobstersquad a LaZuccheriera a Lurka a LaAcibecheria, a mi querido Apicius que ya no trabaja pero algo tendrá que decir, a Manos de Hada a Gemma a Hebe a Delokos a La olla suiza a Livia a (ya sé que te debo un Meme) a LosPistos (que no sé si le dan a los Memes) y a tod@ aquel que se apunte y que ahora no tengo su dirección a mano o no la conozco, bienvenidos.

No es que sea el más bonito de los Memes, pero nos acerca un poco más y nos entretiene.

Besos

Pescado a la Cannella

Como ayer no os dejé ninguna recetilla os paso hoy lo que acabo de comer, de clara inspiración italiana, que no lleva canela por ningún sitio. Es un guiño a la Canny y a esas recetas tan ricas que nos ofrece.
He utilizado palometa ( japuta, castañeta) que es un pescado que parece que ya no está de moda y eso hace que tenga un precio económico siendo rico ,si no se pasa de cocción, porque se reseca mucho.
He comprado una pieza que una vez limpia y en filetes ha pesado 600grs . La mitad la he preparado así y la otra mitad en salsa de tomate (tomate, cebolla ajo), albahaca y vino blanco para comerla mañana.



Palometa al limón
Ingredientes para 1 ración:
- dos filetes de palometa, media cebolla en juliana fina, un diente de ajo loncheado, una cucharada de alcaparras en sal bien enjuagadas, el zumo de medio limón, 1 anchoa de buenísima calidad, como las que yo uso, ejem. AOVE, pimienta y sal.
En una sartén poner una cucharada de AOVE y freír el ajo y la anchoa hasta que ésta se deshaga. Agregar la cebolla, salpimentar, tapar y dejar que se haga lentamente.
Retirar y reservar.
Poner una cucharada más de AOVE y dorar brevemente los filetes de pescado salpimentados.
Volver la cebolla a la sarten junto con las alcaparras. Mojar con el zumo de limón y cuando reduzca un poco servir.



Besos

Romeria de San Isidro

Pues ya está, ni quedan muffins, que los he repartido entre los amigos y mis michelines; ni me queda un duro de lo ganado ayer con el plus de día festivo. Hoy me he ido de compras y me he vuelto loca. Disfrutando la criatura.

Cuando salí de trabajar ayer me estaban esperando Toñín y el Sr. Miguel para ir a comer al campo, como se tiene que hacer por San Isidro, sólo que nosotros preferimos huir del gentío de la pradera y nos fuimos a El Escorial, al campito bonito que allí todo lo rodea.

Nosotros somos gente sencilla cuando vamos al campo. Nuestro lema es : "que no falte de ná" y, claro, mantenerlo a veces cuesta su esfuerzo. Por ejemplo a la hora de comer es mejor dejar el coche no muy lejos, por no decir, pegao, ya que la nevera ya pesa lo suyo.Mirad que vajilla más maja para presentar la ensalada:

Nosotros llegamos nos dimos un garbeo, montamos el circo que montamos para comer y ,como ya era tarde, pues parece que medio Madrid decidió darse un paseíto justo donde nosotros nos habíamos colocado, nunca mejor dicho.

¿Qué queréis que os diga? A lo mejor somos unos agobiaos, pero eso de comerte la tortilla en plan Gran Hermano, pues como que no. Total que terminamos de comer un poco con prisa e hicimos mudanza.

Para bajar la comida, otro buen garbeo y después un ratito en otra padrerita, al sol. Pero chic@, que no hay manera, que si no está aquello lleno de gente dando un pinguï ( normal teniendo en cuenta de que nos habíamos puesto cerca de una ermita) es el bullicio de la carretera por la que no dejan de pasar coches en direccion a Madrid. Pues, ala, vuelta a recoger al saloncito azul (nevera, mesita y tres sillones) y a buscar un sitio más agradable.

Hay que decir que el campo está precioso, verde y llenito de flores, pero está bien protegido de domingueros como nosotros y no se puede entrar por ningún sitio, aun así encontramos un paraje ideal a la orilla del embalse de Valmayor y allí decidimos instalarnos par la merienda-cena consistente en lo mismo de al mediodía, pero una pizca más seco. A saber: pimientos verdes fritos, pechuga y lomo empanados, tortilla de patata y cebolla y espàrragos verdes. De postre muffins de chocolate borrachos de Cointreau y nata, sólo al mediodía. De remate el licor casero Prima Maria.

Un día maravilloso de risa y más risa.

Mira que era malo el Sr Miguel cuando chiquitito, que su padre lo llegó a colgar por la cintura de una viga. Ni con la amenaza de que la próxima sería por el cuello enmendó el jodío muchacho. Venía un día su madre de la fuente ,en su pueblo cacereño natal de hace cincuenta años, venía la mujer con un cántaro sobre la cabeza y un cubo en cada mano, cuando el niño cabrón empezó a gritar que se quemaba la casa. La madre tiró todo lo que llevaba encima con la trabajera que le habría costado llegar hasta allí, para darse cuenta de que todo era una diablura de su querubín. No se lo contó al padre pero ella misma le dio un tunda a Miguelín que aun se acuerda. Jodío muchacho.

Así transcurrió el día entre historias y risas. No me acuerdo de mucho más, es lo malo de los licores caseros, eso, y que deberían estar prohibidos. Ay no, que lo están.

Aunque el paraje era ideal tampoco dejo de pasar gente, que hubo una familia que pensé que sentaban allí con nosotros de tanto como miraba el menda. También había que sumar el ruido de la carretera cargadísima con la vuelta del puente, pero aun así nadie nos arrebató lo bien que lo pasemos, primo. Sólo los mosquitos, que a la puesta de sol salen a buscar donde chupar, consiguieron que volviéramos a dar otro paseo y después pa casita.

Gran día.

Besos

Muffins de chocolate, coco y naranja

La segunda receta que he preparado, hoy mismo, para el HEMC 11 del chocolate me va a costar un disgusto porque no he parado de comer esto ricos muffins desde que han salido hace un rato del horno. ¿Qué hago, me coso la boca o salgo de casa y no vuelvo hasta que se hayan puesto malos?

Muffins de chocolate, coco y naranja

Ingredientes:

100gr de mantequilla, 15ogr de chocolate oscuro, 250gr de harina, 150gr de azúcar, 3 huevos, media lata de leche de coco, la ralladura de una naranja, cuatro cucharadas de licor de naranja, 1 sobre de Royal y gula, mucha gula.

Batir los huevos con el azúcar hasta que blanquen.

Derretir al microondas el chocolate con la matequilla.

Unir todos los ingredientes y rellenar los papelitos de muffins.

Hornear, con ventilador, 10 minutos a 180º.

Maldecir el momento en que decidiste hacer esta receta con lo cerca que está el verano y lo estrecho que te queda el pantalón.

Lo más difícil de esta receta es conseguir que los lunarcitos de colores se queden parados en lo alto el muffin para la foto. Sos lo juro.

:-D

Besos

Conejo asado con menta chocolate

Este mes en HEMC 11 nos ha puesto la tarea Garbancita, y qué tarea: el chocolate de mis amores al que me consagro todas las tardes tomándome, en compañía de mis compañeras de oficina, una onza del más amargo, y del que vamos a prescindir de ahora en adelante por aquello de la operación bikini. Ya llegará de nuevo el invierno y seguiremos con nuestro vicio al que sumaremos todas las recetas, seguro que maravillosas, que este mes se recopilarán .

Mi colaboración consiste en dos recetas,una salada y otra dulce. Ahí va la primera:

Conejo asado con salsa de menta y chocolate

Ingredientes dos raciones:

-medio conejo en dos trozos, 1 cebolla en juliana, 1 tomate grande maduro rallado, una rama de hierbabuena, 25 grs de chocolate negro, 1/2 pimiento italiano , 1 manzana, sl, pimienta, AOVE.

Precalentar el horno a 200º

En una fuente de horno poner las verduras, las hojas de hierbabuena, el tomate, el conejo estirado, sal y un chorreón de AOVE.Asar.Añadir algo de líquido a media cocción (vino, agua, caldo). Cuando las verduras estén tiernas, algo más de media hora, retirarlas y dar la vuelta al conejo para que se dore por el otro lado.

Mientras pasar las verduras por la batidora junto con el chocolate y después por una colador para quede una salsa fina. Reservar.

Para la guarnición coceremos un par de patatas troceadas cinco minutos y las trasladaremos a un bandeja de horno junto con media docena de ajos con piel y un buen puñado de albahaca fresca picada, sal y AOVE.

Dejaremos en el horno hasta que se terminen de hacer y estén doraditas.

Tenía por casa unas flores comestibles, mini-rosas y caléndulas que he servido en ensalada junto un poco de lechuga.

Servir el conejito,la salsita y las patatas con ajo. Ñam,ñam.

En la foto de arriba el resultado.

Besos

Alcachofas al jengibre

Nunca he sido una mujer con suerte, tampoco es que ha la haya tenido mala, me refiero a que nunca me ha tocado nada en la lotería, los ciegos, rifas, ni nada por el estilo.Cuando pidieron en mi curro voluntarios para trabajar el próximo día de San Isidro pensé en que nadie querría ir y me apunté por aquello de la solidaridad obrera. Mi sorpresa fue al enterarme de que entraba en sorteo ya que el estipendio es abultado y todo cristo quiere ir...Pues me a tocado, no te jode, para una vez que me toca algo y es ir a trabajar. Perra vida.

Dejando la suerte de lado vamos con una alcachofitas antes de que acabe su temporada.

Alcachofas al jengibre
Necesitamos:

-dos anchoas en aceite picadas
- un manojo de ajos tiernos troceados
- seis alcachofas cortadas en gajos
- un trozo , como un dedo, de jengibre
- un puerro en ruedas
-Sal y AOVE

Poner unas cucharadas de AOVE en una cazuela que se pueda cerrar bien,saltear las anchoas hasta que se deshagan y a continuación poner todos los ingredientes con su correspondiente sal, mejor si es es una sola capa. Tapar y dejar estofar en su propio jugo hasta que esté hecho y con un bonito color dorado.


Difícil ¿Eh? Estoy que me salgo

Besos

Estofado con calabaza para el flautista

LLevo unos días que me está pasando algo muy raro, encuentro bonbones, pequeñas chocolatinas, en cualquier sitio, por la calle.
Hace un par de días ya encontré una justo delante del portal de mi casa. Ayer había otra justo encima del felpudo de mi puerta y hoy...hoy la he cogido encima de la mesa del comedor.
No sé qué pensar; si me encuentro la siguiente a los pies de la cama se resolverá el misterio, sabré quien es mi flautista, yo seré su Gretel...

También puede ser que mi queridín lleve los bolsillos llenos de chocolatinas y las vaya perdiendo de camino desde el curro, ya que las traerá de allí, que se le va a hacer. De todas formas este estofado le encanta a mi flautista, vaya por él.

Estofado con calabaza
-300gr de falda de ternera u otra carne para estofado
- Una rama de apio picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolla picada
- 1 puerro picado
- 2 tomates de pera rallados
Salteamos la carne para dorarla bien, añadimos las verduritas. Ponemos un vasito de vino de arroz chino u oloroso, cerramos la expréss y le damos diez minutos.
Pasado ese tiempo añadimos al guisito:
-1 zanahoria en ruedas
- 1 trozo de calabaza en dados
- un puñado de juedías verdes en trozos
- 1 puerro grueso cortado en trozos grandes
Volvemos a cerrar la olla y le damos cinco minutos más.

Liarse a cucharadas y disfrutar... y después siesta con flautista ;-)

Besos

Garbanzos con chorizo y bacon

No llega el calor, ni falta que hace que luego se hace eterno, así que, aun tenemos tiempo para guisos de cuchara.
Este plato de garbanzos, baratito y rico, abriga mucho y así hacemos oídos sordos al calor que está agazapado, a la vuelta de la esquina, esperando salir a escena.
He utilizado unos garibolos (como se les llama en mi pueblo, Madrid) de la variedad blanco lechoso que son gordos y mantecosos, además de andaluces. Me los mandó Carlos Herrera y me tienen loquita de buenos que son y no porque se pongan solos en remojo, hagan su cama y quiten la mesa, no, es que son deliciosos como los hagas. Ahí va esta muestra.

Garbanzos con chorizo y bacon
Ingredientes:
- 100gr de chorizo y otro tanto de bacon, troceados ambos en dados
-150gr de garbanzos
-1 cebolla morada
- 2 dientes de ajo
-1/2 hoja de laurel
- media cucharadita de pimienta negra en grano
- 1 tomate hermoso y coloradote
- Agua, AOVE y sal

Poner los garbanzos en remojo la noche anterior.
Picar fino la cebolla y el ajo y sofreir en una pizca de AOVE junto con el chorizo y el bacon. Añadir el tomate rallado, las pimientas, el laurel. Dejar estofar unos minutos.
Echar los garbanzos y cubrir con agua. Cocinar hasta que los garibolos estén tiernitos, si hiciera falta añadiendo agua caliente. Añadir la sal, dejar reposar y servir.

Besos