Hola pastel de jamón

Por estas fechas siempre tenemos en casa un jamón sentadito en su trona de madera y hierro.
Todos los días Angel entra en la cocina con un "hola jamooooon", se dirige hacia la momia de guijuelo y se corta una lonchita. Pienso si este hombre no me habrá estado engañando todos estos años y en realidad se apellida Simpson. Además se ha olvidado cuando el invierno pasado, a estas alturas y con otro jamón, se quejaba de Paquito como si él no estuviera delante gruñendo:
-¿Es que este niño es tonto que todos los días tiene que entrar y sin saludar engancharse al jamón?
Ahora Paquito tiene novia, hogar conyugal, y su propio jamón, y no pasa a diario a merendar por casa, será por eso que Angelito saluda efusivamente al jamón, más suyo ahora que nunca, cuando entra y cuando sale. Sí, porque cuando sale se despide con un "adiós jamooooooón" de su querida pata.Yo me inclino más por lo de los genes Simpson.
Gómez, mi perro, también es un gran aficionado al ibérico, suele subirse a la encimera y zamparse lo que le da la gana, por eso, antes de que uno u otro me dejen sin nada, el domingo hice una quiche con 300gr de puerro, 80gr del susodicho ibérico, 3 huevos, 100gr de nata líquida, 100gr de parmiggiano rallado, una lámina de hojaldre, sal y abundante pimienta negra recién molida.
Poché el puerro en una pizca de AOVE y una cucharada de mantequilla.Batí un poco los huevos y los uní al resto de ingredientes.Previamente había semicocido el hojaldre, pinchado para que no suba, colocado en un molde bajo.
Puse la mezcla sobre el hojaldre y lo metí al horno hasta que se coloreó por encima.
Sencillo y clásico, sí.
Voy a ver si me queda algo de jamón para hacer unas empanadillas con él y con unas setas que recogimos el sábado en el monte. Mañana paso la receta.

El níscalo que acompaña al pastel lo hicimos, junto con algunos amigotes suyos más, en la parrilla puesta en la chimenea y mientras se asaba le pincelamos con AOVE ,sal , orégano y tomillo, sublimes, sos lo juro.

Besos

Rodaballo al vapor, boletus, mejillones y almejas

Hoy, después de una semana de cursillo de formación, ha sido mi segundo día de trabajo. No me va mal , el trabajo es complicadillo y paso toda la jornada con los nervios instalados en mi cuerpo serrano, de tal modo, que cuando termino parece que acabara de bajarme de la montaña rusa: me tiemblan un poco las piernas y la adrenalina me tiene loca, tanto, que me olvido de ponerme el casco para montarme en la moto de vuelta a casa y me queridín me abronca - niiiiiña, el casco- antes de que cometa la torpeza, sacudiendo ligeramente la cabeza de lado a lado. La sonrisa me llega de oreja a oreja de puros nervios y creo que Angel debe pensar que "esta tía está loca con lo que madruga y todavía está de buen humor", !ja!. Mis compañeras me dicen: no te preocupes, son los primeros días, por eso quiero dejar constancia, en este mi diario, para que cuando la rutina se instale en mi curro, estos momentos no queden en el olvido -el mío, por supuesto- porque si aun no he generado las suficientes incidencias como para que me despidan, aquí mi menda mañana vuelve a ver amanacer en el autobus.

Estos meses son los mejores para el marisco de concha. Almejas y mejillones están en su mejor momento y llegarán fresquísimos y deliciosos al mercado.
El plato de hoy está hecho con rodaballo pero, por supuesto, se puede hacer con cualquier pescado que se pueda preparar al vapor. Por ejemplo perca, merluza o pescadilla, salmón...En este caso compré un rodaballo de ración lo hice y después lo limpié y desespiné para emplatar. Pero se puede optar por comprar el pescado en supremas y ahorrarse este trabajo e incluso ganará en presentación. Igualmente se puede asar el pescado, o hacer a la plancha, pero a mí este pescado tan meloso me apetecía jugosito jugosito, como queda al vapor.

Las setas también están de plena temporada y qué temporada. Está siendo la mejor en años, incluso en la finca de la Alcarria hemos cogido níscalos, varios kilos, cuando nunca los habíamos visto antes por aquellos pinares. Si no se dispone de boletus pues lo que haya a mano siempre que sean setas frescas y de calidad.
Vamos con la receta.

Rodaballo al vapor, mejillones, boletus y almejas


Ingredientes para una ración:
- 250gr de rodaballo
- 3 hermosas almejas de Carril
- 3 mejillones gallegos, grandotes y jugosos
- 1 diente de ajo
- 1 pizca de estragón fresco picadito y una ramita para decorar
- 1 cucharada de oloroso
- 1 cucharada de brandy
- una cucharadita de salsa de soja oscura
- 1 boleto fresco pequeño
- 1 escalonia pequeña
- AOVE y sal


Preparar los mejillones abriéndolos al vapor y quitándoles después las barbas. Si se hace antes, como se tiene costumbre por mi tierra, el bicho sufre y pierde líquidos. Sacar los bichos de sus conchas y reservar.
Poner unas cucharadas de AOVE en una sartén y saltear el ajo, retirar y archivar en la papelera.
En esta misma sartén poner el sombrero del boletus laminado, con su sal, y dejar que se haga, añadir las almejas y mojar con el vino. Añadir los mejillones ya cocinados, dar un par de vueltas y reservar al calor.


Para la salsa picar la chalota y en saltearla en AOVE junto con el pie del boleto picado y el estragón. Cuando esté pochado añadir la soja y el brandy. Pasar por la batidora y el chino, añadiendo una pizca de agua si fuera necesario por que quede muy espesa.
Y ya hemos terminado.
Al emplatar ponemos el pescado con unos trozos de seta encima , un mejillón y una almeja fuera de su concha. Salseamos y el resto lo ponemos en un lado del plato a modo de guarnición.





Y ahora , a cocinar, que no me quedan balas en la récamara y el blog hay que alimentarlo.
Besos pa tós

Cebollitas al balsámico

La cosa va hoy de chivatazo.

Cuando este verano encontramos esa maravilla de osteria en Siena y comimos tan estupendamente con cositas caseras y típicas de la zona, lo que más me gustó fueron las cebollitas en balsámico que nos sirvieron. La casualidad ha hecho que las encuentre a dos portales de mi casa, y que lo haga a espuertas. Os cuento. Estaba Angel ordenando el almacén del restaurante cuando vió unas latas grandes apiladas que le llamaron la antención. Preguntó que qué era aquello y le dijeron que se llevara una lata y lo probara que allí ya no se usaban. Joé cuando las trajo, filipé claro, y más aun cuando las probamos porque están de muerte. Son las mismas que comí en Italia.

No puedo precisar cómo están hechas pero intuyo que primero están asadas, después peladas y metidas en balsámico, ignoro si cocinadas en él un poco también. He buscado en google, faltaría más, pero mis conocimientos de italiano son escasos y sólo he entendido que la cipolle borretana es un tipo de cebolla de nuestro país vecino ( si no llega canny y me dice lo contario, cosa que agradecería), que hay una marca que tiene una web en castellano que las comercializa y que se localiza en el norte de Italia. Son Rocca, que no Rocco.

De lo que estoy segurísima es de que son buenas novias de carnes y pescados a la brasa o, en su defecto, del filete, chuleta y pescado frito.

Si alguien las encuentra que se tire de cabeza que no se arrepentirá.

Besos

Alcachofas estofadas con ajos tiernos

Como ya me imaginaba mi incorporación a una empresa me está dejando poco tiempo que dedicarle a la cocina, llevo dos días comiendo filete de pollo seguidos, y eso es rarísimo (que yo coma lo mismo) ayer me lo puse con asadillo manchego y hoy con unos níscalos salteados con cebolla y ajo.

De mi curro lo único que puedo contar es que es el segundo, ya que en el primero duré una semana porque me salió este, que es mucho mejor -menos horas y mejor pagado- y cogí los trastos y me largué. Ahora estoy con el cursillo de formación y hoy me he aburrido como una ostra porque en el curso hay gente que va más rápido que otra ( el ordenador, que dicen que lo dominan en el curriculum y es una trola gorda) y mis nervios y yo estamos de los primeros en acabar todo. Mi supervisora es majísima y entiende ferpectamente mi desesperación y para que no me aburra me mete trabajo extra, seré imbécil.

Llego todos los días tarde, pero tarde tarde, porque hace siglos que no tengo que tomar autobuses para ir a trabajar y los pierdo todos. Cualquier día de estos sorprendo y llego a mi hora, pero me tocará levantarme y salir a poner las calles porque como tenga que madrugar más va a ir Rita.

¿Alguna vez habéis estado desesperados porque no llegáis y cuando llega por fin el bus el autobusero se baja de su asiento y se va al centro del coche a hacer gimnasia con la barra? Y os juro que no bebo tan temprano.

Dejando aparte mi nuevo curro hoy he oído que el famoso actor que no se casó con la Pé anoche cenó en un restaurante llamado Nino (como un gato que yo tuve, mi Nino) porque le encantan las alcachofas a la romana que allí preparan. Las he entrevisto en una imagen y la verdad parecían bien ricas, lástima que yo tuviera la agenda llena para la cena. El caso es que éstas que hoy os presento son sencillísimas y muy buenas también.

Alcachofas estofadas con ajos tiernos

Necesitamos:

- Medio kilo de alcachofas bien limpias de hojas duras, cortadas las puntas y luego en cuartos.

- 2 tomates bien maduros rallados

- Una cebolla pequeña cortada en trocitos

- 12 ajos tiernos cortados en trozos

- Especias al gusto. Yo usé Toque Ibérico

- Un buen puñado de parmiggiano

Es tan sencillo como poner en una cacerola que tape bien todos los ingredientes, que previamente habremos salteado un poco y salpimentado.Tapar el recipiente y dejar a fuego lento hasta que las alcachofas estén tiernas.Al emplatar servir con el queso por encima.

Los ajos tiernos, o ajetes, aquí en Madrid son producto de invierno; sé que en Murcia los hay todo el año ya que se cultivan durante todo él, pero aquí sólo llegan con el frío. Se trata de los ajos recolectados antes de su maduración y son más suaves de sabor. Se pueden utilizan de mil maneras, probadlos a la plancha, y la receta más corriente es en revuelto. Por supuesto estoy hablando de los frescos, también los hay enlatados, y si no los encontráis pues tirad de bote, no es lo mismo, pero a falta de pan, buenas son tortas.

Besos

HEMC 5 La Calabaza

!Con ustedeeeeeeeeeeees, mi contribución al tema propuesto por Akane: Laaaaaaaaaaaaaaa Ca- la- baaaa-zaaaaaaaaaaaaaa!
Y esta vez me lo he currao, me refiero a que he pensado cómo lo iba hacer, he ido a la compra a buscar lo que necesitaba en vez de rebuscar en el frigo y el resultado, para bien o para mal, es este:
Milhoja de calabaza, gambas y frutas al curry





Lo de milhoja es un decir porque sólo lleva tres capas, pero de algún modo habrá que llamar al invento este ¿no?. Saliéndome un poco de mi estilo habitual - no el Delocay, sino el Vaganciapura- este invento de hoy tiene una elaboración más complicada porque los sábados por la tarde no suelo tener mucho que hacer, no se me agolpan los novios en la puerta, y me puedo dedicar a jugar a las cocinitas.
Los ingredientes para una ración son :
- 8 gambas cocidas
- Una cucharada de mango picadito pequeñito y otra de manzana Granny Smith








- 3 cuadrados de calabaza escaldada de 10x10cm - Medio blanco de un puerro


- Una escalonia picada
- 1 trozo de jenjibre pequeño
- Medio tallo de limoncillo o peladura de limón
- 300gr de guisantes frescos
- Tres hojas de hierbabuena
- 1 taza de leche de coco
- 1 cucharada de granos de granada
- 1/2 cucharadita de curry en polvo

!Argf, argf cúantas cosas!
Si tenéis oportunidad de comprar el tallo de limoncilo (hierbalimón, lemongrass) se congela muy bien. Se pone individualmente envuelta en film y se utiliza directamente del congelador. Si no se estropeará antes de que podáis usar todo el paquete y es una lástima, con lo que cuesta encontrarla.Cuando no dispongáis de ella tirad de peladura de limón , lavada hasta la saciedad,y también utilizo hierbaluisa con buen resultado.

Sigamos con la receta y para empezar tenemos que cortar la calabaza fina, pero cuidado, que si se corta demasiado fina luego se rompe ( joé, y mi primera idea era hacer canelones, menos mal que mi vagancia natural me guió hacia la milhoja porque hacerlos hubiera sido de circo o casi).








Yo me apañé para cortarla con un cortafiambres que compró mi queridísimo, estrenó y guardó, y ya lleva un año viviendo en casa sin dar ni palo, el jodío. Claro que el sábado el di currelo porque que si que gorda, que si que flaca, ras, ras, hasta el pedúnculo no paré.

¿Por dónde iba yo?

Escaldarla es fácil, se pone un cacharro con agua salada a hervir y una vez cortados los cuadrados se les da un minuto de coción, ni uno más que se rompen, aviso.



Secamos las láminas de calabaza y ponemos la primera sobre el plato.

Tendremos salteado el blanco de puerro en simple AOVE y las gambitas peladas.Pondremos una capa de puerro con gambas y manzana. Taparemos con otra lámina, terminaremos con las otras gambitas y el mango.




Como se puede observar yo soy más bien chapuza, así que, a mejorarlo.Para la salsa estofaremos una pizca el jengibre, la escalonia y el tallo, que ya digo, si no hay , una peladura de limón sirve. Luego mojamos con leche de coco y dejar que cueza unos minutos y añadimos el curry.
Devanamos los guisantes y los cocemos con agua,sal y la hierbabuena.
Y ya está, emplatamos como nos pete o se nos ocurra, salseamos, decoramos con la granada , ponemos unos guisantitos y bla, bla, bla.

Está mu weno, sos lo juro.
Besos

Cumplimos un año

Sí, fue tal día como hoy hace un año que empecé a escribir un blog.
Conocí los blogs porque leí algo sobre ellos en prensa, pero que me aspen si sabía de trataba aquello y dónde estaban. Luego, en es.charla.gastronomia, entró un tal "pisto" que firmaba con un enlace, y éste me llevó a mi primer blog. !Así que era eso! Me encantó desde el primer momento y siguiendo los enlances de otros blogs empecé a entrar en la blogosfera. Estaba fascinada.

También hace un año que Angel me veía dar grititos de "tengo un blog, tengo un blog" y me miraba sin saber ni qué decía, ni qué pensar. Estaba realmente nerviosa, tanto, que hasta que conseguir escribir algo y poder verlo publicado tuve que abrir tres blog diferentes, con sus diferentes nombres. Me era muy fácil crearlos y luego no era capaz de escribir en ellos, no sabía cómo, para bruta, yo. Así creé el primero que por indicación de Angelito se llamó "La Pelúa" que es como me llaman mis amigotes. No hubo manera de escribir en él y creé el siguiente que nombré: "¿Pero cúando se come aquí?, título que me encanta, por cierto, pero tampoco supe escribir en él. Finalmente me aclaré de cómo funcionaba todo esto al titular al nuevo "Al calor de la lumbre!, blog que luego perdí sin saber cómo. Ahora ya sé por qué me lo cargué, joé, y puedo escribir en él ,pero la andadura de éste me impide volver a atrás. Sigue recibiendo visitas, a día de hoy tiene 8.737 visitas y algunas páginas que me gusta mucho volver a leer de vez en cuando para rescatar algunas ideas como una ensalada deliciosa , y de plena temporada, a base de una cama de lechuga cortada fina, rodajas de naranja y aguacate, granos de granada y vinagreta de mango.

Me seguisteis hasta aquí y juntos cumplimos un año. Muchas gracias a tod@s porque sin vosotr@s todo el tiempo que le dedico a esto de escribir sobre mis cosas y mi cocina no tendría sentido, al menos, para mí. Muchos besos y muchas gracias.

Como ayer hace un año

Ayer fue festivo en Madrid. Con palabras muy parecidas a estas empezaba mi andadura bloguera hace un año en Al calor de la lumbre. Por el mismo motivo que ayer, día de fiesta, el año pasado hicimos una salida a la sierra madrileña - hacía múchisimo frío y nos nevó- y este año hemos ido a buscar setas con una climatología mucho más favorable.

Ayer no pudo venir Angel ya que trabajaba, fuimos sólo Toñín y yo (el "Antononio" del año pasado, errata que nunca corregí). Como me vino a buscar tarde -no hay manera de acostar a este hombre- llegamos a Segovia a la hora de comer. Nuestra intención era comer en la ciudad pero después de dar una vuelta, casi diría turística sin querer, y no encontrar donde aparcar decidimos ir a La Granja y buscar un sitio, primero donde dejar el coche, y segundo donde comer. No estuvimos especialmente acertados. Entramos en un sitio que nos pareció de tapas pero una vez con la carta delante tenía lo mismo que todos: judiones y cochinillo asado. Comimos el segundo con una ensalada de pimientos asados con aceite de albahaca que, en un principio nos pareció que prometía, luego todo se redujo a una cazuelita de barro con tiras de morrón flotando en un aceite inclasificable y un montón de albahaca seca por encima. El cochinillo tampoco pasará a los anales de las gastronomía. Tal vez Gómez, que se comió todo lo que sobró, opine lo contrario; no lo sé, no habla.

El sitio, por si vais por ahí no piquéis como nosotros, se llama El rincón del Pelón. Con semejante nombre qué podíamos esperar. Pardillos.

Ya después de comer nos dirigimos a los bosques cercanos de Valsaín y Boca del Asno a buscar las preciadas setas.Estos bosques me traen recuerdos de cuando era pequeña y veníamos con los Scouts de excursiones por allí. Todo ha cambiado mucho, la naturaleza está más domada desde que no calzo chirucas y también mucho más protegida a base de alambradas.

El río Eresma, que por aquí va de carreras, me vio un día entero buscar su tapón ,como loca y como tonta, en compañía de varias niñitas más a las que nos estaban gastando una broma los más mayorcitos. Hubo un momento en que se me hizo la luz, como dicen los preclaros, y caí en la cuenta de que los ríos no tienen tapón; así se lo dije a mis compañeras de novatada, no me creían, pero yo deje de correr de un lado otro hasta que también se convencieron ellas y pararon. Qué pequeñas éramos, buscar el tapón del río de grupo en grupo a ver quién lo tenía...Tampoco olvidaré lo que mi madre me había puesto en el macuto para comer. Llevaba dos bocadillos, uno de tortilla francesa y otro de chorizo. Por aquel entonces aun no se comercializaba ni el papel de aluminio ni mucho menos el film transparente, las mamás de entonces se apañaban o bien con papel de periódico o con una simple bolsa de plástico. Mi madre, que siempre ha sido un prodigio de apañamiento, me metía los bocatas en una bolsa vacía de pan de molde y hacía un nudito en el extremo, pero la buena mujer lo preparaba bien temprano y lo guardaba aun tibio. No os podeís imaginar como estaba de blandurrio a la hora del almuerzo, era sacarlo de su envoltorio y se te doblaba, cara al suelo, por la mitad. Luego masticarlo y tragarlo también tenía lo suyo, menos mal que mi madre había comprado todo el equipo necesario de girl scout y tenía mi flamante camtimplora nueva, llenita de agua fresca del manantial cercano, para pasar el espeso bocado.

Lo que ayer buscábamos eran boletus. Sabemos que en estos bosques se dan muy bien, pero por un lado que ya era muy tarde y estaría todo recogido, y por otro que no tenemos ninguna experiencia en la búsqueda de esta seta, no encontramos ni una y todas de las que tenemos dudas, por supuesto, no se cogen. En resumen que encontamos algunos níscalos y luego tres setones que dudo si son las macrolepiotas que sólo he comido/cogido una vez en Barra y no recuerdo bien cómo son. A ver si alguien me saca de dudas, porfaplis.

De vuelta a Madrid, disfrutando del paisaje y de la caravana, nos dio capricho de algo dulce y nos desviamos a Villalba a buscar una pastelería.! Nos costó horrores!¿Qué pasa en este país que ya no quedan pastelerías? Encontramos una porque somos cabezotas y porque nos habíamos metido en más caravana aun como para darnos por vencidos.Además mereció la pena, compré unos deliciosos bocaditos de nata que hicieron más llevadera la lenta entrada en nuestro "pueblo".

Y como los níscalos recogidos no daban para mucho nos fuimos a ver a Jose a su bar para que nos los preparara. Una vez allí y convencido para que los hiciera, estaba vaguete después de todo el día currandose la barra, en cuanto vi como se disponía a limpiarlos se los arrebaté discretamente y me puse yo manos a la obra. Los preparé muy sencillos, limpiándolos bien, troceándolos y salteándolos con algo de AOVE y sal para, al final, sumarle una pizca de ajo picadito y perejil.

Besos

Musiquita fresca con el Muchachito

Llevamos Angelito y yo ya unos meses disfrutando de este grupo y siempre estoy diciendo que lo tengo que traer al blog porque merece la pena que lo conozca más personal. Se trata de Muchachito Bombo Infierno. En la página oficial podéis escuchar todos los temitas del disco, es preciosa y divertida, me encanta, muy original. Mi tema preferido es " Será mejor" sin desdeñar ninguno porque se atreven con un montón de ritmos diferentes y de todos salen airosos.

Muchachaito es Jairo ( en la foto) músico barcelonés y callejero que con esta música mestiza está dando mucha caña.

Espero que lo disfrutéis como nosotros.

Besos

Patatas, costillas y níscalos

Los níscalos son muy abundantes esta temporada setera. En mi mercado habitual los hay a un precio bastante razonable, otros años han sido inalcanzables. Sin ser la seta que más me gusta, la encuentro algo basta, en esta preparación tradicional que traigo hoy los como bien. Aunque las setas es conveniente no lavarlas, en el caso del níscalo simpre los pongo bajo un chorro fino de agua, boca abajo para que las arenillas no se metan entre las laminillas. Me salto este precepto porque es una seta que nace bajo el manto de pinaza, saliendo de él, y siempre lleva mucha tierra adherida. Eso sí, nunca se dejan en remojo como he visto hacer por ahí.

Esta es una receta casera que se hace en Castilla en muchos hogares, en cada cual con sus variantes.

Costillas con patata y níscalos

Ingredientes:

- 1/5 kg de patata

- 1/5 Kg de costilla de cerdo fresca en adobo

- 1/4 Kg de níscalos

- 1 cebolla pequeña

- 1 diente de ajo

- 6 granos de pimienta negra

- 1 hoja de laurel

- dos cucharaditas de pulpa de choricero

- 1 tomate grande maduro

- 1/2 vaso de oloroso

- AOVE y sal

Pelar y cortar las patatas escachándolas. Limpiar bien las setas y cortarlas. Todo ha de cortarse en trozos no demasiado grandes.

Picar fina la cebolla y el ajo.

Separar las cotillas por los huesos , también cortadas no muy grandes.

En una cacerola baja cubrir el fondo con AOVE, sin exagerar, y dorar bien los trozos de costilla.

Añadir la cebolla y el ajo, salsar y tapar para que estofen sin dorarse. Agregar el tomate y dejar que se haga unos diez minutos.

Añadir el vino, la pulpa de choricero, la hoja de laurel, las pimientas, un vaso de agua y dejar cocer otros quince minutos tapado para que las costilla se hagan tiernas.

Pasado este tiempo añadir la patatas y las setas, volver a tapar, y añadir algo de líquido si éste no fuera suficiente. No ha de cubrir los níscalos ya que éstos soltaran bastente agua.

Corregir de sal y dejar reposar un par de horas antes de comer.

Mañana es festivo en Madrid, si alguien se anima a ir a buscar setas... que tenga prepradas las costillas y las patatas.

Besos

Importante, dos cositas

Carmen Ferrer:
No consigo ponerme en contacto contigo. Te he mandado varias veces las fotos y me las devuelven. Plis, busca en el perfil mi dirección (es nueva) y ponte en contacto conmigo.

Y la segunda cosita es que hoy estreno pantalla nueva, la otra se me murió ayer, y como es mucho más grande, las fotos que ponéis en todos los blogs me están abriendo un apetito enoooooooooooooooooooooooorme.
:-D

Besos

Pato en agridulce de naranja y ensalada de escarola y frutas

Este rico pato azulón silvestre me lo regaló Toñín. Cuando me decía "te voy a regalar un pato" yo me imaginaba un peazo pato con el que iba a hacer una cena para cuatro lo menos. Cuando le vi aparecer con un bolsita blanca que le cabía en una mano pensé en lo mucho que ignoro yo de patos, azulones y de otros colores, aunque a veces aun me acuerde de mi pato. Googleando veo ahora, después de preparado el regalado, que las carnes del azulón son apreciadas gastronomicamente y que es pieza preciada. No os digo los que había abatido el cazador que se los regaló a mi primo porque os da un pasmo como casi me da a mi, fijo.


No tenía ni la mínima idea de lo que iba a hacer con el bicho, así, dándole que te pego a la cocina Delocay, salió esta receta y el resultado me gusta bastante, quede aquí anotada.
Se puede cambiar por otro tipo de ave o magret.

Pato en agridulce de naranja y ensalada de escarola y frutas



Ingredientes:
- 1 pato azulón, perdiz, magret...
- 1 cebolla pequeña, una rama de apio, un trozo de jengibre (al gusto)
- zumo de dos naranjas
- ocho cucharadas de brandy
- dos cucharadas de miel

- mostaza de Dijon

- escarola

- mango y granos de granada

Asar el pato junto con los vegetales. El jengibre cortado grande como en la primera foto.

La duración de la cocción la dejo al gusto de cada cual. Este estaba muy doradito por fuera y rosado por dentro.

Pasar la salsa y ponrla en una cazo a fuego mínimo. Añadir el zumo de la otra naranja y dos cucharadas de miel.

Cortar el pato deshuesando las pechugas y separando los muslos pra emplatar sobre una ensalada de escarola, granos de granada y dados de mango.

La vinagreta está hecha con una cucharadita de mostaza de Dijon, vinagre de yema de Jerez, AOVE cornicabra, sal y pimienta negra recién molida.

Besos

Sopa de puerros

Las setas recogidas el miércoles las preparé salteadas con puerros y huevos. No cogimos muchas pero, como luego no todo el mundo las come, llegaron de sobra para una aperitivito mientras se hacía la parrillada.

Este finde está siendo y será pasado por agua, anoche estuvimos de cumpleaños pero creo que eso es toda la vida social que voy a hacer hasta el lunes. Nada mejor en estos días que no apetece ir a ningún sitio que una sopita reconfortante. La que os propongo hoy es de Jamie, es muy sencilla de hacer y está deliciosa.

Necesitamos medio litro de caldo de pollo y verduras, dos puerros grandes cortados en aros, un bote pequeño de garbanzos cocidos, dos buenos puñados de parmiggiano recién rallado, mantequilla y AOVE.

Estofar los puerros en una cucharada de mantequilla y otra de AOVE. Salpimentar. Cuando estén lo blanditos que nos gusten mojar con el caldo y dejar que hiervan unos minutos más junto con los garbanzos.

Sacar un cucharón de sopa y pasarlo por la batidora. Volverlo a la cacerola.

Servir con el queso y algo de cebollino por encima.

Besos

De setas

El martes me llamó Toñin para invitarme a ir a la finca. El plan era hacer algo de fiesta de muertos y al día siguiente ir por setas. Me lo pensé bien poco, la verdad, al aliciente de la juerga y las setas se unía que venían más amigotes y habría mucha bulla. La fiesta la hicimos en el campo haciendo una hoguera, sacando las sillas de campo, esas cómodas que tenemos, y bailoteando un poco encima de la pista de hierba natural recién estrenada gracias a las lluvias del último mes.

La temperatura acompañó y pudimos disfrutar a la imtemperie hasta bien entrada la madrugada. Una noche sin viento, bastante cálida para el tiempo en que estamos, y una hoguera en la que pusimos todas las patatas que encontramos por la casa para, justo antes de acostarnos, reconfortar el estómago. Después, un pis, y a la cama.

Los chicos intentaron asustarnos con historias de miedo como si fuéramos chiquillas, y con Ana lo consiguieron, no quería ir sola a ningún sitio y daba grititos de dejádme en paz que yo me asusto enseguida. También se disfrazaron pero les he prometido que no pondría ninguna foto aquí y yo cumplo mis promesas; aunque me cuesta, me cuesta mucho no hacerlo, porque estaban horrorosos y se lo merecen más que nunca.

Y por la mañanita todo el mundo se levantó con caraja (resaca) haciendo honor al nombre de la finca que en su día bautizamos "El Carajal" -después de algunas otras opciones- por este motivo: aquí siempre andamos con caraja.

Primero compramos provisiones en Tendilla y aprovechamos para desayunar algo improvisadamente mientras nos antendían en el colmao. Sólo había dos señoras delante de nosotros pero en La Alcarria las cosas suceden a otro paso y nos llevó largo rato hacer la compra.
Son famosos los torreznos de corteza de cerdo de este pueblo que se venden por toda España. Mientras esperábamos abrimos una caja de las muchas que tienen en un estante y una cerveza de litro de la nevera y fuimos desayunando, muy campero, pasándonos los torreznos y el litrillo.

El campo está maravilloso, henchido de agua y vestido a fondo de verde.

Las zonas seteras de Guadalajara por las que nos movemos producen seta de cardo y champiñón silvestre. Al estar todo tan empapado el suelo estaba mullido y lo primero que hice fue descalzarme, echarme las zapatillas al hombro y disfrutar de la tierra en contacto con mis pies.

El sol calentaba lo justo. La pandilla estaba esparramada por las lindes de un sembrao y de vez en cuando levantaba la vista del suelo y veía a alguno de ellos, tumbado boca arriba en el suelo, atrapando el sol en el cuerpo. Yo hacía lo mismo cuando mis pies se quejaban de los pinchazos de los cardos, esos que nos porporcionan las setas, me ponía una zapatilla bajo el cuello al modo de almohada y me relajaba un rato disfrutando del momento calentito y silencioso que nos estaba proporcionando este día maravilloso de campo.

Todo esto muy bonito pero llegó un momento, algo después del mediodía, que los más crápulas empezaron a pedir a gritos ir a tomar el vermú por los pueblos, camino de casa.

Berniches, Fuentelaencina, Moratilla, fueron los que visitamos. En el último sirven un vermú de grifo de los ricos, ricos. Pero en ninguno ponen tapa con la bebida, apenas unas aceitunas resaladas, y volvimos corriendo a casa a preparar una buena parrillada de costilla de cerdo , chorizo y alcachofas. El tiempo siguió siendo generoso y comimos fuera en manga corta, y por una vez desde hace meses, sin avispas jodonas.

Mañana tendré más tiempo y pondré alguna recetilla que tengo en el tintero.

Besos